梅菜扣肉饼什么意思？
梅菜扣肉饼是一道广东传统美食。
因为梅菜和扣肉都是广东传统的食材，所以将它们合在一起所做出来的食物就被称为梅菜扣肉饼。
这道菜通常是将扣肉碾成肉沫后加入梅菜、姜、蒜等调料和面粉搅拌均匀，再在平底锅中煎烤而成，口感咸香、鲜美；此外，梅菜扣肉饼也可以加入蛋液、香菜等配料，口味更加丰富。
总的来说，梅菜扣肉饼不仅是一道美食，更是体现了广东地方文化的特点。
梅菜扣肉饼怎么做凉了也酥脆呢？
1. 烘焙饼皮：将饼皮放入烤箱，烤焙一下，大约5-8 分钟即可让饼皮变脆。
2. 投饼干烤盘：将面饼干放入开叉钢烤盘中，将烤盘放入烤箱，烘烤10-15 分钟，将饼干烤脆。
3. 放入干燥的通风区域：将饼干放在干燥通风的地方，比如窗户上的晒台等等，让饼干自然凉爽，饼皮质地变得接近脆。
4. 注意储存：在存储饼干的时候，可以选择一些密封度更好的容器，放置在阴凉干燥的地方，以避免潮湿的环境影响质地。总的来说，制作梅干菜扣肉饼中的酥皮部分，关键就是要确保在热的时候烘烤到玻璃化状态，同时在存储中注意保持干燥通风。
梅干菜扣肉饼的具体做法是什么？
1、用料：泡好的梅菜200g、五花肉丁100g、虾皮20g、葱花20g、盐（拌馅）6g、糖40g、橄榄油适量、中筋面粉500g、盐（入面粉）4g、75度左右的热水275ml。
2、梅菜提前泡好后用刀改小，葱、五花肉也切成丁。
3、先撒盐到面粉搅拌后，将热水倒入面粉，一边倒一边搅拌。
4、面粉和好后用保鲜膜或湿布盖住醒10分钟以上。
5、将拌馅料的所有材料混合在一起备用。
6、醒好的面团分成6个大剂子。
7、取一个剂子压扁，擀成15里面直径大小的圆型。
8、填入馅料后打皱褶收口压扁。
9、用擀面杖慢慢擀开，擀的能薄的透出里面梅菜为止。
10、平底锅烧热倒油。
11、将擀好的生面饼放入用手转一圈，这样油会很均匀的分布在饼上，用的是中火。
12、每10秒轻轻翻一次，直到两面有点微黄即可。
步骤 1，梅干菜泡发半小时，清洗干净。 tips：清洗过程中去掉特别硬的梗、茎之类的，杆部分可以撕细一点
步骤 2，拧干水分，切碎，锅中放少许油，下梅干菜，煸干水分后盛出 tips：没有白气就可以了，否则后面包的时候会湿漉漉的
步骤 3，腌制肉糜，加入生抽，盐，白糖，白胡椒，姜末，搅拌均匀，静置半小时。 tips：最好盖上保鲜膜，放入冰箱等
步骤 4，锅中少许油，下腌制好的肉糜煸炒出油，倒入梅干菜混合炒制后出锅。
步骤 5，准备好馅儿后，开始准备面皮。 面粉中慢慢倒入水，搅拌，揉成面团，盖上保鲜膜，醒面。防止变干。 tips：对面团要求不高，水和面揉均匀即可。
步骤 6，醒发的面团，揉光滑。分成40克左右的面剂子。压扁。
步骤 7，每个剂子揉成圆球，按压，中间厚两边四周薄，加入内馅儿，四周合拢捏实作为底。
步骤 8，按压，两边撒上面粉防粘。 开始擀面，保持中间厚，四周薄，破一点也没关系。一边擀了换另一边。
步骤 9，成型。
步骤 10，锅烧热，小火。 放入面饼。每边两分钟，馅儿本来就是熟的，面皮也薄，容易熟。
步骤 11，出锅放晾晾。最好上面盖一层湿布，避免太干。
把面和成面团，盖上保鲜膜发酵至原面团的两倍大
梅干菜切丁，越碎越好，肉切小丁，葱切花
开火，肉榨出油来，加入梅干菜翻炒数下后加入葱花，少量盐翻炒匀均，出锅
加入芝麻、白砂糖，搅拌均匀
面团发酵好后，分成均匀的小剂子
用手把面团压瘪，边边捏薄点，加入调好的馅料
跟包包子一样收口，捏紧
收口处朝下放置，继续醒发10分钟
空气炸锅180度，预热5分钟
撒上干面粉，把饼用擀面杖擀平，尽量的薄，并在表面刷油
放入空气炸锅进行烘烤，一面大概3分钟左右
中途可抽出炸锅观察表面颜色，并翻烤另一面
也可以用锅，或者电饼档进行烙饼
烤至两面金黄，出锅，来个特写
梅菜扣肉饼馅料配方？
普通面粉300g、酵母粉3g、水适量、梅菜扣肉适量、油15ml
烹饪步骤:
1.准备好酵母粉和面粉
2.面粉和酵母粉混合，慢慢加入水，边加边用筷子搅
3.把面粉用筷子搅成没有明显干面粉的絮状、
4.和成光滑的面团，面团揉好应该很软，像耳垂一样软软的，往下坠的，面团盖上保鲜膜或者拧干水的帕子发酵到两倍大
5.面团发酵的时候准备好梅菜扣肉，剁细（梅菜扣肉的做法在咸烧白的食谱里面）
6.发酵好的面团用手指沾干面粉戳一个洞，不回缩
7.面团取出揉搓排气，盖上保鲜膜静置十分钟。搓成长条，切成大小均匀的小剂子
8.擀成中间厚两边薄的皮
9.包入梅菜扣肉
10.像包包子一样捏起来
11.翻过来，把皮再擀圆，醒面10分钟
12.锅里烧少许油，油热了放入饼，中火把两面煎熟即可。
梅干菜扣肉饼的配方：
1.泡好的梅菜200g、五花肉丁100g、虾皮20g、葱花20g、盐（拌馅）6g、糖40g、橄榄油（煎的时候用）适量、中筋面粉500g、盐（入面粉）4g、75度左右的热水275ml。2、梅菜提前泡好后用刀改小，葱、五花肉也切成丁。
3、先撒盐到面粉搅拌后，将热水倒入面粉，一边倒一边搅拌。
4、面粉和好后用保鲜膜或湿布盖住醒10分钟以上。
5、将拌馅料的所有材料混合在一起备用。
梅菜扣肉饼商用配方？
1、主料：梅干菜120克，猪肋条肉（五花肉）400克。
2、调料：五香粉5克，老抽10克，白砂糖3克，味精2克。
3、刮净腩肉皮上之余毛，洗净，放入沸水内滚十五分钟，取起，即抹匀老抽，用梅花针密插皮肉食和入沸油内炸，焦香时取起，切件。
4、梅菜洗净，切碎，放入白锅内爆透，又加入些白糖爆香铲起候用。
5、烧热瓦缸下油，爆香蒜茸，肉件，下些老抽同爆，倾下三碗清水，加入味精、糖煲着，稍后，加入梅菜同煲，至腩肉熟时，试适味便成。
杨杰