饺子馅怎么调才嫩而不柴？怎样才能让饺子馅多汁儿又好吃呢？

饺子馅怎么调才嫩而不柴？

1. 选择肥瘦比例适中的猪肉，一般是三肥七瘦或四肥六瘦。

2. 手动剁肉馅会更美味，因为这样可以保留肌肉纤维，吃起来更有嚼劲，松软多汁。

3. 调料只需加食盐、酱油、蚝油、胡椒粉即可，不要加太多调料，以免盖住猪肉的香味。

4. 沿一个方向搅拌肉馅，使之上劲，这样肉馅才会鲜嫩多汁。

5. 加入适量的葱姜水或花椒水，不仅能增加肉馅的水分，还能去腥增香。

6. 最后加入一勺芝麻油，可以封住肉馅中的水分，使饺子更加鲜嫩多汁。

以上是调制饺子馅的一些技巧，可以根据自己的口味适当调整。

记住“3放2不放”，调出的肉馅不腥不柴，随便搭配什么蔬菜，都鲜嫩多汁吃不够。

调饺子馅“3放”是指什么？调饺子馅不能少的葱姜水、白胡椒粉、酱油这三样，葱姜水和白胡椒粉都有很好的去腥效果，而酱油（生抽、老抽）有提鲜增色的效果，这三样是必不可少的。

调饺子馅“2不放”又是指啥？调饺子馅最好不要放十三香、料酒这两样，十三香是多种调味料制作而成的复合香料，味道太重，会掩盖了肉馅本来鲜美味道。料酒虽然有去腥的效果，但是调饺子馅最好不放，因为饺子馅密封到饺子里，酒精味道不能散发出去，会有一种怪怪的味道。

想让饺子馅调出嫩而柴，最好用五花肉，调馅时先用葱姜水加入馅中，顺着一个方何进行搅拌，直搅拌到馅黏呼呼的，然后再放入一个鸡蛋食用油老抽生抽十三香等搅拌均匀。这样拌嫩而不柴

调肉馅饺子技巧：

调肉馅要朝一个方向，把肉馅搅打上劲，这样肉馅吃起来抱团不散，口感会更好。

肉馅在调味后，加入适量的水，可以让肉馅鲜嫩多汁、不干不柴，要朝着一个方向不断的搅打。许多人有个误区，把肉馅搅打到把水吸收就行了，其实还要继续搅打，一直搅打到肉馅变稠、上劲，搅不动为止。这样搅打出来的肉馅，吃起来抱团不散，口感更好。

平时包饺子，如果肉馅较少，可以借助筷子来搅打肉馅。如果开店，肉馅量大，可以借助搅拌机来搅打肉馅。饺子馆里的肉馅饺子之所以口感好，很大原因是肉馅搅打的时间长。



搅打好的肉馅加入适量油封住水分，然后放入冰箱冷藏备用。包饺子时，再加入适量蔬菜即可。肉馅和蔬菜的比例，可以按照1比1或1比0.5来调饺子馅。

怎样才能让饺子馅多汁儿又好吃呢？

首先肉馅买回来加入葱姜水反复多次少量加水搅拌，待肉馅上劲再备用，与饺子搭配的素菜水分不要太干，先用油把素菜裹一层油膜，然后再把素菜和肉糜搅拌均匀之后，再加调味料。这样的饺子馅鲜嫩多汁又美味。

猪肉洗净切成肉丁，肉丁的块不要太大。

2葱洗净切成丁，葱可以多放一些，因为不放别的蔬菜了。

3姜洗净去皮切碎。

4肉丁放入料酒，高汤顺一个方向搅拌，使高汤融入到肉丁中。

5放入盐,酱油，调馅料，味素顺一个方向搅拌均匀。

6放入葱，姜搅拌均匀，最后放入食用油,香油拌匀即可。

怎样调出鲜嫩多汁的饺子馅？

1、准备猪肉500克，加工成肉馅。

2、依次加入蚝油1勺、生抽1勺、老抽半勺、十三香少许、白砂糖、姜末、食盐适量，最重要的一步，锅里热花生油，浇在馅料上面，搅拌。

3、肉馅向一个方向搅拌均匀，腌制一个小时即可。

饺子馅怎样做才能鲜嫩多汁？

1.放葱姜水

准备适量的大葱或小葱切成段，生姜一块切成薄片，放入碗中，加入适量的清水，用手把葱姜挤成汁，然后把葱姜汁分三次加入肉馅里面。

葱姜蒜既能去除肉馅里面的腥味，也能起到增香的作用。

2.放鸡蛋清

鸡蛋清比较滑嫩，打入肉馅里面，可以使肉馅更加鲜嫩，也能增加营养，其实鸡蛋清在烹饪的时候，用途也很多，比如做水煮肉片，水滑肉，丸子等，都可以加入适量的鸡蛋清。

3.放葱油

如果想要肉馅吃起来更香，可以加入适量的葱油，葱油的制作也比较简单，锅中加入植物油，凉油放入洋葱，大葱，香菜，胡萝卜，芹菜，香叶，八角，花椒，开小火慢慢把食材熬至焦黄，滤出食材，葱油就做好了。

葱油既可以拌馅，也能用来拌面，拌凉菜，炒菜都可以的。

4.花椒水

肉馅想要好吃，当然离不开香料的加持，因为花椒水可以去腥膻味，对于牛肉，羊肉馅的饺子，建议加入适量的花椒水。

水饺肉馅怎样才能嫩滑多汁呢？

想要水饺肉馅嫩滑多汁，可以尝试以下几个方法：

1. 鲜肉：挑选肉类时，选择新鲜的肉类，尤其是猪肉，因为它的脂肪含量更高，更适合做饺子馅。可以选择带有一定脂肪的瘦肉或肉馅，这样的肉质更嫩滑。

2. 磨肉：将猪肉或牛肉磨成肉馅，用擀面杖在塑料袋上敲打几次，将肉块分解成细小的颗粒，这样可以使肉馅更加细腻，口感更好。

3. 加水或汤：在肉馅中加入一些水或汤，这样可以使肉馅更加湿润，口感更加嫩滑。注意不要加太多，否则会影响肉馅的质地。

4. 加入蛋清：将蛋清打散，加入肉馅中搅拌均匀，可以使肉馅更加细腻、润滑，口感更好。

5. 加入淀粉：将淀粉与适量的水混合，加入肉馅中搅拌均匀，这样可以增加肉馅的黏度，口感更加嫩滑。

6. 搅拌时间不宜过长：搅拌过长会使肉的蛋白质变性，从而使肉饺口感变得干涩。因此，应该尽量减少搅拌时间，只要使馅料搅拌均匀即可。

以下是一些能够让水饺肉馅更嫩滑多汁的建议：

1. 选用优质的肉类：优秀的肉类源头是达到口感的基础。选用猪肉肥瘦相间的五花肉或鲜肉，可以使得馅料更加鲜美。

2. 爆炒馅料：将肉馅爆炒均匀，使得肉末分离，水分挥发，有利于挽救肉质细嫩可口。

3. 添加肉汁：加入肉汁或者高汤等汤汁后再搅拌，有利于增加肉馅的湿润度。

4. 加水：加入适量的水，可以缓解肉馅因为缺水而丧失的光泽，还有助于亲和性高的肉蛋白质在挽剁时更为完整的保存。

5. 加入淀粉：适量加入淀粉、蛋清等成分后，能使馅料更加均匀、润滑，更易口感。淀粉还有助于保存馅料口感，避免滋生细菌。

总的来说，选用优质的肉类，爆炒馅料，加水、加肉汁和加淀粉等方式都能帮助水饺肉馅更嫩滑多汁，制作出好吃的水饺。