烙油饼应该怎么和面？
制作烙油饼的面团可以按照以下步骤进行和面：
材料：
面粉：适量
温水：适量
食用油：适量
盐：适量
步骤：
准备一个大碗，将面粉倒入碗中。
逐渐加入温水，一边加水一边用筷子或手指搅拌面粉，直到面粉开始成团。
继续用手揉搓面团，将面粉和水充分混合，直到面团变得柔软和有弹性。如果面团太干，可以适量再加入少许水；如果面团太湿，可以适量再加入少许面粉。
在和面的过程中，可以加入一小撮盐，以增加面团的味道。
和面完成后，将面团放在碗中，盖上湿布或保鲜膜，静置松弛休息约30分钟，让面筋充分松弛
第一点：揉面团的时候应该选用温水，温水揉好的面团会非常柔软，不仅有利于后期整形，而且还会让做好的成品内软外酥，凉了也依旧柔软。如果你是用凉水揉面的话，那么就会导致面团过硬，最终做好的成品口感也是偏硬的
第二点：油饼本身不属于发面饼，它是死面团制作而成，但是我个人建议大家在揉面的时候可以加少量的泡打粉，这样可以让烙好的油饼饼身会有一定的蓬松度，外皮酥脆感也会更好
第三点：揉好的面团松弛期间，可以在其表面刷上一层食用油，一来是为了锁住水分，二来可以让面团有更好的延展性，方便后续整形操作
只要掌握好以上3个和面技巧，做好的油饼外酥里软又多层，即使凉了也不硬，非常值得借鉴。
烙油饼和面的方法:先将面粉、盐、等材料放入盆内，然后倒入温水进行和面，用筷子搅拌成絮状，然后下手揉成面团，揉好后盖上保鲜膜，放20分中左右醒面，最后烙饼就可以了。
大饼的正确和面方法？
1、倒入白糖、清油、温水划开的酵母，搅拌均匀即可。
2、将面粉跟无铝泡打粉混合倒入，然后翻拌成面团，接着用力翻揉几下，使我们加入的都能很好的融合，最后成型的面团要很柔软。
3、让揉好的面团放入无油纸或锡纸上压擀成0.4-0.6cm左右的面皮，放入烤箱，然后在面团表面刷上事前我们准备的鸡蛋液。
4、现在起火20分钟上下，现是上火150，下火150，然后中层，这个期间主要看着点 待大饼表面烤制金黄即可。
5、出炉之后待大饼凉温之后均匀切开。
1.
把酵种倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌。搅到成团，揉成三光：面光、盆光、手光。求快扔面包机里，一个小时发好；求慢则盖上保鲜膜，放置三五小时，等面团体积胀到原来体积的2-3倍就发好了。
2.
发好的面团取出来，放到案板上，揉实诚了。揪1/3下来，其余放回容器盖起来。
3.
把这1/3的面团擀大，中间放上一小团油酥压平擀开，然后上下叠起。用手从左向右，从右向左轻轻拍一拍，再左右叠起来。
4.
擀开，卷起，切成6份，铁砂掌拍扁。再刷糖水按上芝麻。
1、不要用冷水和面，开水和面烙出来的大饼口感就特别柔软，放很久都不会变硬，缺点是不筋道，因为开水会把面筋给烫没了，所以最好的做法是用一半开水、一半冷水，这样就既筋道又柔软，凉了也不会硬。
2、多用一些水。平时和面，面粉和水的比例都是2:1，做烙饼建议改成5:3，水分多一些，烙饼就会软一些。
1.面粉倒入大盆中，往面粉中加入温水，一边加一边搅拌，待稍稍晾凉之后，用水揉成光滑的面团，静置20分钟以上。
2.另取一个小碗，放入少量的面粉，倒入食用油，把面粉、盐和食用油搅拌成油酥;小香葱切末备用。
3.把静置好的面团分成两份，取一份面团擀成长方形的面片。
4.把一半的油酥涂抹在面片上，撒上一层香葱末。
5.把面片从上往下卷，卷成长条。
6.把长条的面从一头卷起来，压扁，用擀面杖擀成薄一点的圆饼。
7.电饼铛提前预热好，饼铛上倒点油，把擀好的圆饼放入电饼铛内，饼面上也抹点油，两面烙至金黄色即可。
家常油饼如何和面及具体做法？
1. 和面：将面分成2份，三分之二的面用开水烫面，三分之一的面用温水和面，呈棉絮状，和面不要太干，然后将两种面混合在一起揉。
2. 醒面：醒面1个小时以上，如果不着急，最好用塑料袋装好放冰箱冷藏一宿再做
3. 制作：将面按照平底锅锅底大小分成等分面剂；拿出一个擀薄，倒入适量植物油（玉米油、菜籽油、葵花籽油、大豆色拉油均可）；然后从一个方向将已经涂抹均匀的饼皮从一个方向卷起来，两头捏死免得滴油，然后从一头竖着卷起，另一头塞在卷起的饼坯底下，卷成牛粪形状，醒10分钟
4. 擀饼：待所有饼坯制作完成后，再将饼坯擀成0.5厘米厚的与锅底大小的一面饼
5. 烙制：开火放锅，锅底淋入花生油（也可以是大豆油及其他油）放入饼坯，盖锅烙制，每一面翻动3次即可，烙制火候以中小火铺满锅底为好，切不可中大火，否则容易烙糊
1.先将中筋面粉、盐、细砂糖、无铝泡打粉和温水倒入盆子内，用筷子搅拌成面絮状
2.
然后下手揉成面团，不需要揉光滑，揉好后在面团表面涂抹一层玉米油，盖上保鲜膜，室温松弛20分钟。之所以在面团表面抹油，是为了锁住面团水分，而且还能让醒发好的面团有更好的延展性。
3.
20分钟后，再下手揉成光滑的面团，此时面筋已经得到了充分的松弛，所以很轻松就能揉到光滑。温馨提示，大家可以头天晚上将面团揉好放在冰箱冷藏室里，这样第二天早上起来，就可以直接用来做饼了，比较省时方便。
4.
将揉好的面团均匀的分成5等份，然后盖上保鲜膜，防止表面被风干
大油饼的正确和面方法？
取500克面粉加入5克的酵母，适量的泡大粉，白糖，鸡蛋，牛奶。还需要到一些理由，大约100克。那么把它们充分的搅拌均匀，用筷子搅成面絮状，我成偏软一点的面团即可。发酵两三个小时后就可以灸剂子，擀大油饼儿砸了。