鲅鱼饺子馅怎么调？
1.
选大鲅鱼，去除鱼皮和骨头，鱼肉洗净，剁碎。
2.
猪肉和饺子的比例为3：7或2：8来进行调馅，多放葱姜，可按照自己的口味增减。
3.
鲅鱼馅一定要用煮好凉透的花椒水搅拌，多搅几次，花椒水的气味就可以把鲅鱼的腥气去除。
4.
调馅时不放酱油，可以保留鲅鱼的原汁原味。
鲅鱼饺子馅怎么做？
1、将鱼清洗干净，切成大块便于取肉，取肉时中间红色的位置一定要避开，里面有刺而且还有腥味，按照鱼的纹路取肉。
2、取出的鱼肉要细致的处理一下，避免中间有刺，将处理后的鱼肉在板子上进行摔打，增加韧性，摔打后的鱼肉和猪肉1:1的比例，两种肉混合。
3、加泡好的花椒水进行搅拌，加酱油、盐、葱、姜等调味料，肉调好后加入适量韭菜，擀皮包好饺子。
4、能加多水就加水，是饺子水分十足，一定要加泡好的花椒水，可以去腥，这样吃到嘴里只有鲜味吃不出鱼腥味。
做法如下
1、准备好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟。
步骤2
2、鲅鱼洗净去内脏后，顺着大梁骨插刀片下两片鱼肉，顺着鱼尾向上把两面的鱼肉片下来
步骤3
3、片下来的鱼肉剁成鱼肉蓉，把五花肉剁成肉泥
步骤4
4、鱼肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白胡椒粉
步骤5
5、加入盐和泡好的一碗葱姜水，边加水边朝一个方向搅
步骤6
6、倒入泡好的一碗花椒水，边加水边朝一个方向搅。同样的方法加入牛奶
步骤7
7、加入蛋清和香油，继续朝一个方向搅上劲
步骤8
8、加入切碎的韭菜拌匀，饧好的面做成剂子擀成饺子皮，包上拌好的饺子馅
步骤9
9、锅里加水再放半颗大葱煮沸，下入饺子煮熟即可。
鲅鱼：一条
猪肉；适量
葱：少许
姜：少许
酱油：少许
香油：少许
耗油：少许
花椒：少许
青菜：少许
做法

1/14 准备好鲅鱼一条，清洗干净，

2/14 猪肉一块，具体多重没称，最好是五花肉，

3/14 葱姜切碎备用，

4/14 泡好的花椒水，备用，

5/14 把猪肉剁碎了备用，剁的时候一定要放葱姜，酱油，

6/14 准备好的鲅鱼，从中间劈开，

7/14这样用刀刮鱼肉，从一头开始刮，用多少鱼肉可以刮多少，我用一半鱼肉，

8/14 就这样刮，感觉鱼肉太整可以再剁，

9/14这是刮好的鱼肉，

10/14 鱼肉跟刚刚剁好的猪肉放一起搅拌，倒耗油，料酒，鸡精，味极鲜，

11/14 准备好青菜一小把，只用叶子，

12/14把青菜切碎倒肉馅里，拌均匀了备用，

13/14 这是昨天晚上剁好的馅，盖保鲜膜放冰箱一宿就变颜色了，加入泡好的花椒水，搅拌肉馅，要把花椒水打进肉馅里，

14/14 分三次倒花椒水，最后倒入油，花生油，这是打好的肉馅，这样加花椒水能让肉馅均匀入味，
这样，美味的鲅鱼饺子馅准备好了，准备好面皮，就可以包饺子啦！
材料
饺子面粉500克，鲅鱼肉250克，猪五花肉末100克，韭菜末100克，盐、料酒、胡椒面、香油各适量。
做法
1、鱼肉冲洗后剁咸肉泥，放入碗内顺一个方向搅打，增加黏劲，再加五花肉末、盐、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌匀制成饺子馅。
2、饺子面和好，稍饧，做成60个面皮，包入鲅鱼肉馅，成饺子形。
3、锅内加适量清水，烧开后下入饺子，煮熟捞出即成。
步骤1
先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净。然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥。韭菜摘好、洗好、切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边醒好。
步骤2
然后剁肉和去皮的鲅鱼肉。把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香。剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太粘刀。
步骤3
剁好以后，放入韭菜的盆里。加入油，搅拌。搅拌均匀时加入盐、味精、少许的水和一个鸡蛋。
鲅鱼水饺怎样调馅？
饺子馅用料：
鲅鱼 1条
韭菜 200克
生抽 少量（不能事鱼馅变红）
料酒 适量
胡椒粉 适量
花椒水 适量
油 少许
盐 适量
水 多（鱼馅吸水）
蚝油 少许
鲅鱼饺子馅的做法步骤
步骤 1
鲅鱼去皮剁碎（记住一定要去皮，否则会很腥）
步骤 2
鲅鱼和韭菜和一起，加入上述调料，记住一定要闻到馅的味道，才说明饺子馅入味。 边加调料边兑水（水一定要多，鱼馅很吸水）顺时针搅拌五分钟即可。
新鲜鲅鱼肉2条（20-25厘米长）、韭菜2斤、绞好的猪五花肉半斤、饺子皮6块钱的、蚝油、香油、味极鲜、食盐、花生油。
这里特别强调一下耗油，蚝油这个物种在调馅时有神奇的作用，可以提鲜提香，使饺子或包子味道更加鲜美。
2）韭菜摘好洗净，控水后切碎，放入刚才的肉馅中。此时加入适量食盐，顺时针把鲅鱼馅搅拌均匀。
这样，鲅鱼饺子馅就调好啦，拿来饺子皮，开调包饺子喽。
鲅鱼饺子馅怎么调？
步骤1先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边悻好
步骤2然后剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀
步骤3剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋
碗里加入葱姜花椒，加入热水泡20分钟后变成了葱姜花椒水，鲅鱼取出来内胀洗干净，去掉鱼皮鱼刺，鱼肉剁碎成鱼糜，放上盐，生抽，老抽，蚝油，白酒，白糖，和胡椒粉半匀分次加入葱姜，花椒水，每加一次都搅拌至水份完全被吸收再次加入一次。
然后把韭菜碎倒入加入鸡精，食用油，香油搅拌均匀就可以包饺子了。