怎么做酸菜鱼详细做法？
材料：浆好的鱼片，酸菜，上汤酸菜鱼调料，配菜适量根据自己喜好购买（如莴笋、金针菇、藕片、响铃卷等）；
配料：盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、姜、蒜、小米辣、干辣椒、花椒、白芝麻、花生油；
做法：
①锅烧热加入适量的花生油，加入蒜片、姜片、小米辣炒出香味；
②加入切好的酸菜翻炒约1分钟左右，中途加入些许白糖中和酸菜本身的味道，同时也能必出酸菜的鲜味；
③把准备好的上汤酸菜鱼的调料加入锅中，然后加入清水没过酸菜（喜欢喝酸菜汤的可以加多点）；
④汤底煮沸之后加入适量的盐、鸡粉调味，然后加入配菜煮软，煮软后放入菜盆中垫底；
⑤把浆好的鱼片放到汤底煮熟（注意时间不需要太长，一般汤底沸腾加入鱼片煮一分钟即可捞出，时间太长会影响鱼片的口感）；
⑥鱼片煮好之后和汤底一起倒入菜盆中，并且在表面撒上些许干辣椒、花椒粒、白芝麻；
⑦把过烧热，加入食用油，把油烧热（开始冒烟即可）之后淋在表面即可出锅食用！
用料：草鱼1条，酸菜100克，葱10克，姜10克，蒜10克，泡椒50克，朝天椒5粒，鸡蛋1个，盐7克，料酒20克，鸡汁10克，白醋10克，鸡粉5克，白糖10克，味精3克，胡椒粉8克，淀粉20克，色拉油30克。
做法：
1、把鱼清理干净，洗净后把鱼肉切片，鱼骨切段，鱼头从中间分成两半；
2、切好的鱼倒入适量盐、酱油、味达美、料酒，放入姜丝，搅拌均匀后腌制约15分钟；
3、酸菜切小块，香菜、葱切段、姜切丝，蒜切末备用：
4、热锅加油，油温至七成热时，放姜丝和泡椒爆炒，放入鱼头和鱼尾煎香；
5、倒入酸菜翻炒半分钟，加适量开水，放入鱼骨。
6、汤煮至奶白色，用漏勺捞出锅中的所有东西都捞出放入大碗中，锅内只剩鱼汤；
7、把鱼片放入汤中烫熟后捞起铺在碗内，把汤汁也倒进碗里，撒上香菜和葱；
8、锅里放油烧热，放入蒜、干辣椒、花椒，转小火慢慢煸出红油后，把料汁均匀淋在酸菜鱼表面即可。
用料：草鱼1条、酸菜1包、生姜1块、大葱1根、大蒜6粒、花椒15克、干辣椒20克、白芝麻15克，食盐6克、胡椒粉5克、鸡精2克、白糖2克、料酒15克。
做法：
1.草鱼从脊骨处片开，把鱼头鱼尾剁掉，鱼骨剁小块。然后把鱼头、鱼骨清洗干净
2.斜刀，把鱼骨片下来，在斜刀把鱼肉片成3毫米的薄片
3.把鱼片清洗后，控干水分装入盆中，分别放入料酒、食盐、胡椒粉，抓拌均匀抓出胶质，然后再放一个蛋清，一小把淀粉拌匀，来给鱼片上浆
4.酸菜用刀从中间切成小块，生姜切成姜片，大葱切成小段，在准备花椒，干辣椒长在一起备用。
5.把大蒜切成蒜末，装入碗中，再放入干辣椒、白芝麻
6.锅内加入植物油，放入葱、姜、辣椒段炒香，放入酸菜，炒香、炒干水分盛出。
7.锅内烧油，放入1克食盐，然后倒入鱼骨，淋入料酒，转小火煎2分钟，在倒入开水、酸菜转大火烧开
8.分别放入食盐、鸡精、白糖、胡椒粉进行调味，把汤汁煮白后，把酸菜鱼骨盛入。
9.把鱼片放入锅中，全部下入后，开大火煮1分钟，煮好后，捞出倒在酸菜上，再把汤汁一起倒入盆中。
8.锅内在烧油，油温达到7成热，放入泼油用的小料，泼在酸菜鱼上即可
做法步骤
步骤 1
食材准备：鱼片400克，包菜300克，酸菜100克，鸡蛋1个，蒜3瓣，香菜2根，小葱1根，姜3克。调味料：食用油10克，盐1克，生抽2克，醋3克，白糖3克，干辣椒3克，熟白芝麻3克，花椒2克，料酒2克，淀粉4克。
步骤 2
鱼片中加入料酒、淀粉，打入鸡蛋清，拌匀，腌制20分钟。
步骤 3
蒜对半切开。
步骤 4
姜切片。
步骤 5
小葱切段。
步骤 6
香菜切段。
步骤 7
酸菜切丝。
步骤 8
干辣椒切段。
步骤 9
包菜撕小块。
步骤 10
锅中油温6成热时，放入花椒、姜片、蒜、干辣椒、酸菜，炒香，倒入700毫升沸水，中小火焖煮10分钟，调入盐、生抽、醋、白糖。
步骤 11
放入包菜，煮2分钟，下入鱼片，煮沸后，关火，放入小葱段，盛出，撒白芝麻、香菜即可。
1、食材：鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)。
2、腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)。
3、调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)。
4、鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。
5、将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。
6、酸菜冲洗干净，斜切成条状。
7、烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。
8、倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。
9、加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。
草鱼酸菜鱼的做法？
1.
草鱼 2.5斤 、 酸菜 50g 、 小米辣 4g 、 泡椒 3g、 干辣椒 2g 、 花椒 1g 、 生姜 2g 、 香葱 3g 、 香菜 10g 、 花椒粉 2g 、 胡椒粉 2g 、 生粉 2g 、 蛋清 3g
准备一条草鱼，洗干净，把头和尾去掉。把鱼背骨头剔下来，斩节备用，煮汤用！
2.
鱼背和鱼肚的肉，斜切成薄片。
3.
切好了
4.
放一盆清水，加2g盐，1g料酒，将鱼片在清水中重复清洗。
5.
洗到水清澈。
6.
水沥干，鱼肉片清透。
7.
加2g白胡椒粉
8.
加淀粉，加1g盐。
9.
加2g蛋清。
10.
抓匀，腌制半小时。
11.
起锅烧油。
12.
把鱼头，鱼尾，鱼骨，煎至两面微黄。
13.
丢2g姜,去腥。另起锅，加热水炖开，备用。
14.
烧油，爆香碗中的配料。
15.
爆香后，加入鱼汤。
16.
酸菜汤煮好，调味。鸡精2g，生抽3g，鱼油3g
17.
保持大火，一片片鱼肉下锅里。鱼片入锅不要使劲搅拌，会碎掉，用筷子轻轻推动就可以
18.
煮开，倒入钵里，把葱头，干辣椒，花椒，香菜铺在上面。淋上热油，滋滋滋响
19.
家里有酒精小炉子的话，可以用小火温炖着，越炖越辣，味道也越来越浓郁。
20.
草鱼酸菜鱼完成