客家人铁头竹笋做法？新鲜方竹笋怎么做好吃？

客家人喜欢用竹笋做美食，例如清炒、红烧等。要做出鲜美的方竹笋，首先需要挑选质量好的方竹笋，然后将其洗净，切成段状，放入开水中焯水去腥味。可以加入适量食盐和生抽进行调味，最后放入锅中翻炒均匀即可。，，方竹笋口感脆嫩，味道鲜美，是一道非常美味的家常菜。除了方竹笋之外，还可以搭配其他食材如香菇、猪肉或者牛肉， *** 成一道美味的菜肴。

客家人铁头竹笋做法？

做法步骤：

1，准备食材：五花肉，竹笋，香菇，生抽，老抽，糖，盐，姜蒜葱。将竹笋剥去外衣，五花肉切小块备用。

2，起锅烧水，将竹笋放进去焯水3分钟，在捞出放入冷水中过凉，这样能让竹笋中的涩味变没另外口感更加的脆爽，沥干切成滚刀块或者长条，

3，在起锅烧水将五花肉洗净焯水，捞出沥干水分，在起锅烧油，将冰糖放入炒出糖色，再放入五花肉，煸炒出香味和均匀上色，再加入蒜瓣和姜片，少许料酒去腥。

4，煸炒出香味很浓的时候在加入香菇，继续翻炒，再加入少许的生抽，老抽，

5，在煸炒一会儿加入开水，开水没过食材，在放入竹笋，在开小火慢炖10分钟，汤汁稍微有点浓稠了，在转大火收汁，

6，加入盐，味精调味，在加入所需要的配料，葱段，青辣椒等，汤汁变得浓稠就可以出锅了。

1、把春笋切掉底部的老根，再剥去外皮，一根长长的春笋更好剥下来就剩一点点了。原来我还在想一斤2元真便宜，现在想想15元就这么一点点笋真的好贵哦。

2、再来把春笋切成小块，放到开水里焯烫10秒钟，可以去除春笋的涩味，再捞出来过下冷水后沥干水备用。

3、五花肉切成块，块的大小各人喜欢，都没所谓。锅里下少许油，把五花肉放下去小火慢煎到出油。

4、煎到五花肉出油，两面呈金黄色就加入姜片跟蒜头，再炒一会炒出蒜头的香味5、接着加入泡发好的香菇，再翻炒一下6、炒到闻到香菇香味了接着把焯过水的春笋加进来，继续翻炒一下7、这时可以把准备好的生抽，盐，冰糖，老抽全部加进来，翻炒出酱料的香味8、然后就可以加入开水，开水量没过所有食材为好，调小火焖到汤汁少了大半变浓稠9、接着放入切成段的大蒜叶，大火翻炒几秒钟收汁了就可以出锅啦10、搞定装盘，底下的浓汤汁不要浪费哦，拌着米饭吃又可以干掉一碗。

新鲜方竹笋怎么做好吃？

①将方竹笋清洗干净之后，切成片备用。

②锅里面加入适量的水和盐烧开之后，倒入竹笋焯水，焯好之后，将竹笋捞出备用。

③排骨用热水洗净，装盘备用，热锅下油，倒入蒜和姜丝爆香，爆香之后将排骨倒入翻炒。④一直把血水炒干，直到锅里都是油为止，接着将竹笋倒入锅中翻炒均匀之后加入适量的盐。

⑤倒入适量的清水，没过排骨，大火烧开后，转小火慢炖。

⑥小火慢炖到汤汁收干，加入适量的鸡精，即可出锅

方竹笋排骨汤的做法 提前一至两天，干方竹笋泡发，用高压锅压好后，清洗后切成小段浸泡备用 排骨切成小段，砂锅大火煮开，用锅铲刮起漂浮在水面的血泡 加入拍碎的姜和花椒粒（如果口味偏辣，还可以加一两个干辣椒） 方竹笋沥干水加入汤中，大火煮沸，关小火慢慢煨2个小时 盛出，按个人口味放盐，撒上葱花即可（ 小贴士 不需要太复杂的香料，煨出来的汤色清亮，口感偏小清新~

1.血沫必须要打掉，汤色才会好看（也可以把排骨焯水沥干放入炖罐中，可省去打血沫的步骤，但是个人觉得原汤更好）

2.方竹笋必须提前浸泡过水，去除烟熏味，淘米水浸泡效果更佳；高压锅压一下是因为干笋异常坚硬，要压软了炖汤才好吃，也比较省时

3. *** 适用于所有的煨汤，根据食材的不同调整煨汤时间

4.用砂锅（炖罐）保持了汤汁不流失，原汁原味

刺竹笋怎么吃更好，有哪几种做法？

1.竹笋修掉边缘粗纤维部份厚切丝，放入滚沸的水中煮熟，捞起沥干水份备用。

2.红萝卜洗净去皮切丝、黑木耳洗净切丝、西洋芹洗净去根部和叶片后切丝，备用。

3.将作法2西洋芹丝放入滚沸的水中汆烫后捞起，泡入冷水中备用。

4.热锅，倒入2大匙沙拉油烧热，以中火爆香蒜片，加入作法2红萝卜丝拌炒约1分钟，再加入作法1竹笋丝、作法2黑木耳丝以及所有调味料拌炒均匀，最后加入作法3西洋芹丝拌炒均匀即可。

一清汤吃法

原料　

　主料:刺竹笋 500克

　　辅料:桑叶 10克

　　调料:盐 3克 料酒 5克 胡椒粉 2克 白矾 1克 各适量

*** *** 　

　1.白矾砸碎用凉水溶化；选用鲜嫩实心竹笋，切下老根，剥去壳，削去内皮，顺切成极薄的片，放入白矾水内漂上；桑叶洗净。

　　2.将笋和白矾水倒入锅内，加入桑叶氽煮一会，捞在凉水内，拣出桑叶，把笋片洗去白矾的苦，涩味，再用凉水漂上。

　　3.烧开清汤1000毫升，加入盐、胡椒面、味精、料酒，调好味，下入笋片，烧开撇去沫子即可。

二牛肉烧竹笋

牛肉切块，焯水【清水烧开，加一块拍破的老姜，加入肉块，大火煮沸，中火保持继续煮沸5分钟左右，中途将血水泡沫舀来倒掉。】滤干。

（一般情况下，用来烧、炖的块状肉都需要先焯水，起到去水、除膻味、血水的作用）

鲜笋先切开后滚刀切成小块，焯水，然后用冷水多漂几次，去除苦味。

热锅，将食用油煎至微沸。

将配料和香料一起倒进去翻炒，注意火力不要太大，避免炒焦了。

等干海椒微微焦黑的时候倒入焯过水的牛肉继续翻炒，待水分基本炒干，牛肉开始收缩（约5分钟左右，看火力。）后加清水，水淹过牛肉，加锅盖，中火闷烧约15分钟，小火30分钟。

赶时间的可以用高压锅，开始排气后压8分钟即可。

喜欢自然风味的可以将牛肉连汤一起转移到焖烧锅小火闷烧，味道更鲜美，口感更佳。

尝尝盐味是否合适，然后加入漂好的鲜笋，小火烧10分钟。

将青海椒切段，加入后翻几下即可起锅装盘。

熟竹笋的正确做法？

步骤 1，春笋半个，洗净切片(0.8-1cm厚，笋买来就是熟的，煮过水的哈)

步骤 2，锅烧热，不放油！不放油！不放油！(重要的事说三遍😄) 热干锅下笋翻炒，炒出笋香味，炒到有些笋片边沿有点焦，盛出放盘子里

步骤 3，锅不洗，放油稍多，下葱末炒香，下五花肉，翻炒，炒断生炒出肉香味儿，下刚才盛起的笋片一起翻炒

步骤 4，翻炒2-3分钟开始调味，放两勺生抽，一丢丢盐巴，一丢丢味精，继续翻炒

步骤 5，加点开水，盖上锅盖，闷1-2分钟

步骤 6，开盖，再撒葱花，翻一翻，装盘！香喷喷的春笋好啦，超下饭！