盐腌竹笋正宗做法？
材料：竹笋500克、姜适量、蒜适量、小米辣适量、凉白开适量。
做法：
1.竹笋切片，焯水。捞出浸泡冷却，平铺晒干。
2.姜蒜拍烂，小米辣切段。
3.在瓶中加入姜蒜、小米辣，竹笋，注入凉白开。
4.加入大量盐，密封保存，封存三日即可。
材料: 鲜竹笋500g, 食盐适量, 味精适量。
腌制步骤如下:
1、新鲜竹笋去壳，清洗干净。
2、洗净的竹笋，对半切开后，放锅中煮熟。
3、煮熟的笋捞出，晾凉后，放入适量的盐腌制。
4、取一玻璃瓶，将处理好的竹笋片均匀的放入瓶子中压平，约3天即可食用，放入瓶中约可保存1年。
盐腌竹笋的正宗做法是将新鲜的竹笋去皮，洗净后切成适当大小的块状，然后加入适量的盐，放入沸水中焯烫两分钟，捞出沥干水分。
接着在竹笋上撒上干辣椒、花椒和姜末，并淋上适量的料酒和香油，海盐也可以用较粗的结晶盐代替，将腌制好的竹笋放入密封的玻璃瓶中，放置在通风、避光、干燥的环境下，经过3-5天的时间就可以食用了。
正宗的盐腌竹笋味道鲜美，口感酥脆，同时富含丰富的营养成分，受到了很多人的喜爱。
1、腌制：第1次腌制鲜笋100千克用食盐25千克。先于缸、池内放一层底盐，然后一层笋一层盐依次排叠，放盐量逐层增多，到最上层覆上2厘米厚盐，再加压力，腌制7天后再行第2次腌制。
2、第2次腌制按第1次笋量100千克加盐20千克，将第1次腌制叠在上面的笋倒翻在底层，也是一层笋一层盐排叠好，盐量逐层增多，上层要多放些盐，然后用第1次腌过的盐水(过滤后使用)灌进水池，没过笋面。
3、如盐水不够时，需用冷盐水补充，然后再加压力(轻于第1次)。池中笋要密封好，不能露出水面，防止腐烂。腌制15～20天。加压力应注意勿使竹笋压裂。
1. 盐腌竹笋的正宗做法是非常简单的。
2. 首先，准备好新鲜的竹笋，用刀子切成片状或者细条状，洗净沥干水分。
然后，在一个干净的盆子里，倒入适量的食盐和白糖，把竹笋放进去，轻轻搅拌均匀。
接着，盖上盖子，放置在阴凉干燥通风的地方静置3-4天。
过程中，每隔一段时间搅拌一下，让盐和糖充分渗透到竹笋内部。
最后，取出盐腌好的竹笋，可以直接食用或者做成配菜。
3. 盐腌竹笋是一道传统的川菜，口感爽脆，非常适合配餐或烹制各种菜肴。
在川菜餐厅或家庭聚餐中，盐腌竹笋也是不可或缺的美食之一。
长条竹笋家常做法？
【材料】
春笋400克、里脊肉80克、豆豉20克、大蒜2瓣、葱1克、料酒、生抽1/2茶匙、黄豆酱1汤匙、麻油1茶匙、油、盐适量
【做法】
1.里脊肉切丝，用料酒、生抽腌制7分钟。
2.春笋剥去外皮，洗净后切丝，焯水备用。大蒜切末，葱切葱花。豆豉洗净备用。
3.锅中倒入油，烧至四成热，爆香蒜末和豆豉，放入肉丝翻炒约2分钟。
4.放入春笋丝和黄豆酱翻炒至熟，出锅前加入盐、麻油调味，撒上葱花即可。
新鲜竹笋,不去皮,洗净后沥干并将较老处切除即可。
2.
将盐分撒在竹笋头(大的一端),入味约5分钟后,再一一将铝箔纸包密固定,沿笋头包U形即可。
3.
放入烤箱以200°C烤25∼30分钟至熟为止,或用碳直接烤，取出后将竹笋外壳去除,笋头周围的较老的组织切除即可食用。吃的时候不论沾酱或不沾直接吃,口感都非常清甜。可以加些辣椒粉和孜然粉。
大脚笋的做法？
竹笋炒肉丝的做法
1、准备竹笋，猪肉丝里加入料酒，盐和生粉拌匀腌制半小时。
2、把笋去壳后洗净切丝。
3、准备蒜片和葱花。
4、锅内倒油，油温5分热把猪肉丝倒入过油变色后捞起。
5、另起锅，锅内水开后加入笋丝焯水后捞起。
6、热锅倒油，温油下入蒜片爆香。
7、再把笋丝倒入煸炒有香味。
8、加入猪肉丝和盐煸炒均匀。
9、再加入少许蚝油煸炒均匀后熄火出锅。
10、撒上葱花上桌。
芦笋是世界十大名菜之一，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称。芦笋营养丰富，含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和菜蔬。 牛肝菌又称大脚菇、白牛肝菌，黄褐色、土褐色或赤褐色，肉厚而细软、味道鲜美，牛肝菌是世界著名的食用菌。我用最简单的方法来做这道浇汁芦笋。俩鲜碰一起，口味异常鲜美，香郁爽滑。
1.将带泥的野生竹笋洗净，用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，便可轻松将竹笋硬壳剥除，将笋切条片状备用；锅内坐水开煮，舀一小匙白糖入锅搅匀
2.大火将水煮开锅后，把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生，捞出迅速过凉白开（水中最好加入2、3粒冰块），控干水备用
3.将控水后的竹笋放入大容器中调味，依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀，上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可
大竹笋要怎么吃怎么做？
大竹笋是一种美味的食材，可以用多种方式烹饪。首先，将竹笋去皮，切成薄片或者丝。可以用竹笋做炒菜，如竹笋炒肉片或者竹笋炒虾仁，搭配其他蔬菜和调味料，口感鲜嫩可口。
另外，竹笋还可以用来做汤，如竹笋鸡汤或者竹笋鲜虾汤，营养丰富，味道鲜美。此外，竹笋还可以腌制成酸笋，可以作为凉菜或者配料使用。总之，大竹笋的烹饪方式多样，可以根据个人口味和喜好进行创新和尝试。
以下是大竹笋的好吃做法：
1. 清炒大竹笋：将大竹笋去皮、切片或切丝，放入沸水中烫软后捞出备用。锅中倒入适量油，加入蒜末、姜末煸炒，放入大竹笋翻炒，加入盐、味精调味，最后撒上葱花即可。
2. 酱爆大竹笋：将大竹笋去皮、切段，放入沸水中烫软后捞出备用。锅中倒入适量油，加入葱姜蒜末煸炒，放入大竹笋翻炒，加入酱油、糖、醋、胡椒粉、料酒等调味料翻炒均匀，最后加入少量水淀粉勾芡即可。
3. 大竹笋炒肉片：将瘦肉切片，放入沸水中焯水后捞出备用。大竹笋去皮、切片，锅中倒入适量油，加入葱姜蒜末煸炒，放入肉片翻炒，再放入大竹笋翻炒，加入盐、味精、酱油等调味料翻炒均匀即可。
4. 大竹笋炖鸡汤：将鸡肉洗净切块，大竹笋去皮、切段，姜切片备用。将鸡块、大竹笋、姜片放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖1-2小时，加入盐、味精调味即可。
注意事项：
1. 大竹笋的外皮较硬，需要先去皮再使用。
2. 大竹笋易变色，可在烹饪前加入少量醋或柠檬汁防止变色。
3. 大竹笋烹饪时间不宜过长，以保持其清脆口感。