红烧茄子传统做法？
1
食材洗净，青椒、红柿子椒切块，大蒜切碎。
2
西红柿去皮，切块备用。
3
茄子去皮，切滚刀块。
4
加少许盐拌匀，腌制30分钟后，倒掉腌出的水分。
5
腌好的茄子，加入适量淀粉，掂匀至茄子表面都均匀的沾满薄薄的淀粉。
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制作调料汁：白砂糖，红烧酱油，玉米淀粉、适量水，调匀即可。
7
锅内放宽油，烧至七成热，放入茄子，中小火炸至定型。
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捞出控油。
9
另起锅，少许油加热，放入蒜末炒香，放入西红柿炒软，加入番茄酱翻炒均匀。
10
放入炸好的茄子、青红椒炒匀，淋入料汁，大火翻炒均匀即可。
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出锅，盛盘。
做法如下，茄子500g。清洗干净去皮。切成滚刀块儿，撒入干淀粉搅拌均匀。放入油锅内炸至酥脆。
准备碗汁。
加入老抽，海鲜酱油。蚝油，香醋，白糖各适量。加少许水淀粉，食用盐。搅拌均匀。
锅内放油。放葱姜末，蒜瓣儿煸香。再倒入茄子块儿。再倒入碗汁。快速翻炒。即可出锅。
红烧茄子是传统的中式家常菜,做法相对简单。大致的传统做法如下:
1. 原料准备
茄子、猪肉馅、香葱、姜、大料(桂皮、八角、桂椒)、酱油、糖、盐、酥油、水淀粉。
2. 剥茄子皮、切块
将茄子洗净去蒂,剥去皮,斜切成块。
3. 下锅炒香馅料
先用些姜脯和大料爆香,然后下入已切好的猪肉馅拌炒。
4. 加茄子炒香
茄子块下锅炒出香脆再加水。
5. 加调料
放入酱油、糖和盐拌炒,炒至茄子酥软。然后下入香葱切碎。
6. 加入酥油
熄火后加入酥油。
7. 加水淀粉
微量水淀粉勾薄芡,然后再加少许酥油即可。
以上就是传统做法红烧茄子的基本步骤。
其特点是:
▪ 使用猪肉馅作滋味。
▪ 先用姜片和大料炒香,再下肉馅和茄子。
▪ 加入酱油、糖和盐调味。
▪ 除酥油、香葱外不使用其他佐料。
▪ 最终以水淀粉和酥油固芡。
希望此答案能为您提供参考。欢迎批评指正。
原料：长茄子一个，青红椒各半个，蒜瓣6个，香菜一颗，葱姜适量，盐2克，鸡精1克，糖2克，老抽5克，生抽10克，醋2克，水淀粉10克，香油少许。
做法：
1.青红椒洗净切条，蒜瓣切末。茄子洗净切条用淡盐水浸泡10分钟。
2.取一个小碗加入，盐，老抽，生抽，醋，糖，鸡精，蒜末，水淀粉拌均匀成为料汁备用。
3.锅中油烧热，放入挤干水分的茄子炸制茄子变软捞出沥油。 原锅留少许底油爆香葱姜。倒入青红椒翻炒均匀
4.倒入炸好的茄子翻炒。倒入调好的料汁翻炒均匀。
5.淋入少许香油。
6.翻炒均匀盛盘时撒香菜即好。
1、主料：长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。
2、调味料：酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角（大料）两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
3、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。
4、将辣椒切片、蒜拍碎。
5、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
6、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅装盘。
红烧茄子的家常做法？
材料
长茄子2根，青椒30g，红椒30g，油，盐，黄豆酱15g，番茄酱10g，生抽10ml，糖2g，水淀粉，蒜末10g，香油
做法
1、茄子洗净切条，加少许盐腌制10分钟。
2、锅中油烧热，倒入茄子炸至变软微黄，捞出沥油。
3、把铁板加少许香油备用。
4、炸好的茄子放入铁板中，放置炉上小火加热。
5、葱姜蒜切末，青红椒切菱形块。
6、炒锅倒少许油爆香葱、姜、蒜末，加入黄豆酱炒香。
7、加入番茄酱继续炒至出香。
8、加适量的清水、生抽、白糖，倒入青红椒，淋入水淀粉勾薄芡。
9、淋入香油，搅拌均匀关火。把汁浇入铁板即可！
用料：茄子2个、柿子椒1个、红椒1个、食盐1茶匙、色拉油适量、葱姜末各10克、泡红椒10克
鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克
做法：
1、茄子切片，放1茶匙盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份
2、青红椒切丁，锅中放色拉油，茄子过油炸，捞出
3、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子
4、翻炒均匀后，调入鱼香汁，炒至茄子入味后，放入青红椒丁，翻炒均匀后出锅
主要原料：
茄子300克，瘦猪肉100克，酱油3克，料酒2克，醋0．5克，
原料：
茄子300克，瘦猪肉100克，酱油3克，料酒2克，醋0．5克，盐1克，味精1克，糖4克，葱2克，姜2克，蒜2．5克，淀粉3克，油70克，鸡蛋半个。
做法：
1．茄子去皮去蒂，切成厚约1.5厘米的大片，并在片面上切花刀，间隔为0.2厘米，但每一刀不切断，深度为原料厚度的一半；再以2厘米的间距顺花刀方向切成长条，使刀与墩子或菜板面成45°角，与切条时的刀方向成90°角，斜刀切成间距为3厘米的块。猪肉切成片，放入0.5克酱油、0.1克料酒、0.2克盐、1克淀粉、半个鸡蛋，抓匀后备用；葱、姜、蒜均切片。把葱、姜、蒜放入碗中，加酱油、料酒、醋、盐、味精、糖、淀粉及水调成芡汁。
2．炒锅烧火，入油20克，将肉片煸熟后，入盘备用。
3．炒锅烧火，加油50克，将茄块放入，不停地翻炒，使茄块均匀沾油，当茄块炒熟炒透后，加入肉片煸炒几下，倒入芡汁并迅速翻炒，使汁均匀裹在原料表面，即可装盘。