地道酸辣粉做法？
酸辣粉的地道做法 做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。 原料:粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油 、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。 酸辣粉店经营实景(4张)然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹 、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪 油，用来打底。
当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进 有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜， 地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
正宗酸辣粉的配方？
酸辣粉配方有酸豆角、花生、黄豆，肉酱、油辣子。
将红薯粉用温水泡发，浸泡半小时。坐锅热油，炒花生和黄豆。
坐锅烧开水，放入浸泡好的红薯粉煮熟。碗里分别放入花椒油、蒜、生抽，倒入高汤。
把煮好的粉放入碗内，分别加入酸豆角、花生、黄豆，肉酱，浇上油辣子，最后放香菜即可完成。
正宗酸辣粉配方是什么？
1、取5克干木耳放入水中泡发、木耳切丝、蒜切片，锅中放入黄豆50克，小火翻炒；
2、在盆中倒入生抽5克，醋5克，盐5克，鸡精5克，胡椒粉5克，十三香5克，辣椒粉5克，生姜丝5克，蒜片10克；
3、另取锅，水烧开，红薯粉20克，倒入木耳10克，大火煮3分钟至熟，出锅倒入酱料，倒入香油3克，黄豆3克，白芝麻3克，葱末3克，拌匀即可
用料：粉条300g，生抽15g，老抽10g，花椒粉8g，盐10g，麻油10g，辣椒油10g。
做法：
1.将花生米和植物油同时入锅后炒熟，黄豆提前浸泡2到8小时，沥水后同样炒至酥脆。
2.准备红薯粉丝、辣椒油、花椒粉、酱油、米醋和香醋。
3.大碗中调入酱油、米醋、香醋、油酥花生仁、油酥黄豆、葱花、香菜、辣椒油、花椒粉，冲入一大勺滚开的高汤和开水。
4.在另一个锅中烧水，水开后放入泡好的红薯粉条，再次滚开后捞入碗中即可。
食材：红薯粉条一把，盐，胡椒粉，味精，小葱，蒜末，花生米，黄豆，香菜。
做法：
1.准备红薯粉条一把，放入盆中，加入开水浸泡15分钟，把粉条烫软备用。
2.接下来切一点配料，小葱三根切成葱花，蒜子三粒拍扁，剁成蒜末，和葱花放在一起。
3.香菜两根切成段，放入盆中备用。
4.再准备提前炸好的花生米，黄豆备用。
5.准备一个大碗，放入蒜末和葱花，加入一勺辣椒面，再加一勺白芝麻。
6.浇上适量的热油，激发出葱蒜的香味，接下来开始调味。
7.加入食盐，加一点白胡椒粉，加一点鸡精，加一点白糖提鲜，加一勺生抽，加入两勺香醋，用勺子搅拌均匀，化开里面的调料。
8.最后加入适量的开水。
9.15分钟过后，把泡好的粉条倒入漏勺中控水。
10.锅中开始烧水，水开以后下入粉条，煮两分钟，把粉条煮熟。
11.把粉条煮好以后捞出来控水，然后倒入大碗中。
12.最后放上炸好的花生，黄豆，香菜段，美味即成，这道酸辣开胃的家常酸辣粉就做好了
酸辣粉的做法
1.粉丝提前泡4个小时，泡发。
2.姜蒜切粒，葱切粒，香菜切段。
3.把粉丝放入开水锅里煮约30分钟。（我这是乡下带来的粉丝，特别劲道，所以要多煮一会儿）
4.另起锅，热锅放油。
5.加入花椒煸炒出香味。（小火）
6.捞出花椒，加入姜蒜煸炒出香味。
7.加入辣椒粉。
8.炒出红油，加入一勺郫县豆瓣酱。
9.翻炒均匀。
10.加入生抽、醋、耗油、胡椒粉小火煮开，加入白芝麻，关火。
11.粉丝煮透至看不见白芯，捞起。（各地粉丝粗细不同，煮的时间也不同，只要煮至看不见白芯就可以捞起了。）
12.捞起粉丝，舀两勺原汤碗里。
13.加入熬好的酱汁，撒上葱花和香菜。
祖传30年正宗重庆酸辣粉做法？
关于这个问题，材料：
1. 碱水面条 200克
2. 猪骨头 500克
3. 猪肉 200克
4. 豆皮 50克
5. 豆腐皮 50克
6. 红薯粉 30克
7. 黄豆芽 100克
8. 青菜 100克
9. 胡萝卜 50克
10. 红椒 50克
11. 青椒 50克
12. 姜蒜适量
13. 酱油 适量
14. 盐 适量
15. 醋 适量
16. 鸡精 适量
17. 辣椒油 适量
18. 花椒粉 适量
步骤：
1. 猪骨头清洗干净，放入锅中加水，煮开后去掉浮沫，加入姜蒜煮2小时。
2. 猪肉切丝，青菜、胡萝卜、红椒、青椒切成丝。
3. 豆皮、豆腐皮切成小块，黄豆芽洗净备用。
4. 煮面条，捞出沥干备用。
5. 将猪骨头汤倒入碗中，加入酱油、盐、醋、鸡精、辣椒油、花椒粉调味。
6. 将煮好的面条放入碗中，再加入猪肉丝、豆皮、豆腐皮、黄豆芽、青菜丝、胡萝卜丝、红椒丝、青椒丝。
7. 最后倒入热汤，撒上葱花和香菜即可。
小贴士：
1. 碱水面条可以用市场上的现成面条替代。
2. 猪骨头可以提前煮好备用，汤可以多煮点冰冻起来，下次做时再加热即可。
3. 调味料可以根据口味自由调整。
4. 辣椒油和花椒粉可以自制，也可以购买市场上的现成调料。
需要提前准备好的材料包括：红薯粉丝 150克、香菜 2根、细香葱 2根、蒜 4瓣、生抽 2勺、醋 2勺、花椒粉 1勺、花椒油 1勺、辣椒油 1勺、麻辣烫佐料 50克、花生仁（油炸） 30克、油酥黄豆 30克、榨菜 30克、植物油 1汤匙、水 适量。
1、第一步把红薯粉泡水中一小时。
2、香菜和香葱切成细末待用。
3、蒜捣成蒜蓉放适量开水勾兑。
4、锅内放油加热，放入花生翻炒，然后盛出。
5、锅内放入肉末，五香粉，生抽，葱花翻炒变色。
6、然后放入甜面酱和水，大火收汁后起锅装碗待用。
7、盆中放入麻辣烫佐料化开。
8、把粉条煮至透明，捞出放入碗里。
9、化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里，拌匀。
10、然后依次加入蒜水、芝麻、香醋、生抽、辣椒油、肉酱、葱花。
11、最后放入花生，香菜，这样就完成了。