哪些菜做的泡菜最好吃？
什么菜都可以做泡菜，比如说，白萝卜，黄瓜，缸豆，花椒叶，包菜，白菜，辣椒，胡萝卜等，主要看你怎么去泡了，泡菜最主要的就是泡菜水了，泡菜水起好了，什么菜泡出来都好吃，最好用水熬一锅大料水，泡出来的泡菜口味不要太好。
看到题主的问题，忍不住就想要说几句，因为泡菜对我而言再熟悉不过。
中国泡菜最有名的应该是四川，四川人爱吃泡菜可谓声名远播。静好家乡陕西汉中宁强，地处陕甘川交界处，这里人也是做泡菜吃的。
静好从小就看着奶奶做泡菜，用那种老的瓷坛，带着沿儿，带着盖子。奶奶做泡菜最常用的就是红萝卜、胡萝卜、豇豆、洋荷、包菜，里面还会放些嫩姜、蒜瓣。每次吃稀饭的时候捞出来稍微切一下，再淋上辣椒油，吃起来酸爽脆嫩特别香。
泡菜在中国基本不分人群地域，是老百姓都喜欢吃的一种佐餐食品，一般来说果实类，根茎类的居多，花叶类不太适合泡渍的要求，比较常见的有各种萝卜，不易出汁的菜梗，结瓜类等。各地习俗不同导致口感有差别，但是在泡菜的制作过程中都需要注意以下几点
第一菜要经过初步的盐渍，去除多余水分
第二容器要经过热水的烫煮，达到杀菌的作用
第三密封的选择
第四泡菜成熟后的捞取要使用干的器具
泡菜，我认为最好吃、最正宗的、最适合居家制作的就是四川泡菜，它色泽鲜亮、酸咸爽脆，还有开胃解腻的作用。在我家的餐桌上基本保持常年有泡菜，有捞出来直接吃的泡菜、炒泡菜、做回锅肉的泡菜。因母亲是四川人，她做的泡菜清淡、爽脆、纯正，我们家姐妹们都跟母亲学习做泡菜，但感到没有她老人家做的味道好，正所谓“各家有各家的味”，即便是一道菜，同样是食材，同样的佐料，每个人炒出来的味道真的差别很大呢。
做泡菜最好吃的菜有豇豆、大头菜、儿菜、红辣椒、小米椒、子姜、水萝卜、胡萝卜。
1.醋和糖做的糖醋味泡菜 最好吃的有大蒜,藠头,萝卜条,洋姜。
2.用橙汁也可以做泡菜 最好吃的是藕片
3.用小米椒粒,加泡野山椒碎,加白醋,鸡精味精做的酸辣泡菜 最好吃的有木耳,花生,芹菜
4.用野山椒水加老泡菜水,加姜蒜片,干辣椒节,冰糖,胡椒粉,香料包等泡制的荤菜 最好吃的
泡菜要好吃最要注意的是泡菜的泡菜水，泡菜水好，泡任何可泡的菜都好吃。用来泡的菜常用青菜，豇豆，萝卜，黄瓜，白菜，连花白，红萝卜，蒜苗头（蒜，蒜苔），青笋，芹菜（近根部分），仔姜，大小红青椒，可泡的菜有很多，不管泡什么菜在泡前都应洗净，凉干水份。
起泡菜水：最好在出仔姜和红辣椒的时期，视泡菜容器大小兑盐水，按100斤水8斤的比例兑，先将水煮开，把盐放入沸水内溶解杀茵。再加花椒，姜，一点白酒，红辣椒（最好用鲜椒），等泡菜水凉后才可泡已凉干水份的菜。再说泡菜坛一定不能是喝风坛子，坛沿水不能少，防漏气。盐水不能太淡易坏菜。泡菜过程必须十分注意清洁，坛子要放置温度小的地方，小孩子，老年人要少吃泡菜，现吃现捞，泡菜要刚熟为好，吃时加点辣椒油，味精那才好吃啊。有些菜适合用来做洗澡泡菜（黄瓜，青笋）。泡久的菜不好吃，老泡菜只能抄来吃和烧泡菜鱼。我觉得红皮萝卜皮，大白菜瓢儿白的邦最好吃。刚起的水泡菜不很好吃，经过半年时间多泡辣椒姜就会越来越好吃。这就是四川泡菜
四川正宗泡菜的做法？
制作食材
白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒、沙糖、白萝卜。
制作流程
1．把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
2．白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。
3．接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。
4．水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。
5．把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。
6．腌若干天后便可食用。
配料：
豆角 一把、卷心菜 一个、胡萝卜 一根、小米椒 二十克、长青椒 五根、泡菜盐 80克、花椒 三克、八角 两个、姜 一块、桂皮 一小段、香叶 一片、冰糖 50克、高度白酒 十五克
蔬菜：萝卜 红萝卜（颜色会很好看，味道也会更好）缸豆 包菜 盐水 花椒 小辣椒 仔姜 蒜 青辣椒 泡菜母水（某宝买的，如果没有也可以不加）冰糖 高度白酒（封罐的时候，浇在罐子口）
1.就是清洗所有的蔬菜，晾干水分！
这个可以第一天准备，第二天再开始制作！
2.准备干净的坛子（玻璃的，陶罐都可以），记得用高度酒在坛子内壁消毒，坛子中倒入凉白开或者矿泉水！新开的坛子可以稍微调咸一点，比较容易成功！放菜要注意顺序，耐泡的放下面，最先吃的最后放！依次放入萝卜，缸豆 辣椒 姜 包菜等！然后加入泡菜母水（没有可不加！）最后加入花椒 冰糖 盐（自己试味，比平时的菜稍咸一些）！浇上少许白酒！
3.盖上盖子，坛子边沿浇上水，封口！
四川泡菜怎么泡制又脆又好吃？
泡菜吃起来脆，主要是隔夜泡菜，也叫洗澡泡菜。
泡之前一般用盐腌制一下，10分钟，控干水份再泡，泡制时间短，如果泡的太久会比较咸，而且也软，还是清脆吃起来比较香些，加点味精和红油更加美味。