腌制大头菜怎样做好吃？
步骤/方式1
准备大头菜15斤、削掉根部和老皮、清洗干净备用
步骤/方式2
清洗好的大头菜用刀在上面划上口子
步骤/方式3
放在阳光下晒至脱水
步骤/方式4
准备五香粉50克、食盐100克、搅匀备用
步骤/方式5
晾晒好的大头菜均匀抹上调好的香料、
步骤/方式6
放入泡菜坛子中、上面撒上50克高度白酒
步骤/方式7
盖上坛子盖、加入清水阻断空气进入
步骤/方式8
腌制15天、大头菜就腌制好了
酸大头菜的正宗腌制做法？
用料
1，缸、锅刷干净，无油.
2，竹条。好插拿焯好的菜。
3，石头约20斤重。
4，大粒儿盐半碗.
5，新鲜的大头菜70斤.
夏季腌大头菜酸菜（大量版）的做法步骤
步骤 1
新鲜头菜去跟儿，头菜大的话切两半，不大就从后腚切个缝，缝深有头菜一半多一点深.太小的头菜不用切.
步骤 2
锅里舀大约上半锅水，烧滚开后，头菜入锅烫两分熟，即轻焯一下即可.
步骤 3
缸底先撒一大把大粒盐，大头菜趁热就入缸，边入菜边按一按。
步骤 4
大头菜都入缸后再撒一把大粒盐。
步骤 5
最上层摆焯好的白菜叶，铺上两层，这样发酵时烂上层白菜。
步骤 6
压石头（石头约20斤或者头几天压再重一点儿的石头，过几天再减重，）以后酸菜发酵好就放小点儿石头方便取菜.
步骤 7
妈妈秋天腌白菜用大塑料袋套在缸里，装菜，听说这种酸菜不容易腐烂。
夏季
材料准备:卷心菜、小米椒、食盐、白醋、盖子、碗
1、首先将卷心菜洗净，晾干后用手撕成小片，加入切碎的小米椒拌均。
2、然后加入10-15克食盐腌制半小时，再倒入白醋拌均。
3、最后盖上盖子腌制10小时以上即可食用。
正宗腌制酱大头菜配方？
用料：大头菜15斤、盐100g
1、首先先把大头菜晒蔫，用手捏起来软软的就可以制作了，大概要晒一个星期左右。
2、晒好后，把大头菜用刀切成粗丝，或者切片。
3、在切好的大头菜里放入100g食盐，然后翻拌均匀。
4、搅拌均匀后，装进干净的土坛子里（坛子要无油无水）。
5、装进去后，把手伸进坛子里，压实一点。
6、用几张洗净的白菜叶一直压实压满到坛子口上。
7、放置4天后，倒出用簸箕摊开在阳台上晾晒下，去除大头菜的生味。
8、晒两到三天，就可以了，晒干的大头菜要密封保存。
1、材料：鲜大头菜5000克；大酱1000克；精盐125克；糖125克；花椒、大料少许；辣椒丝25克。
2、将大头菜去皮，洗净，沥干水分，改刀切成片。
3、把大酱、精盐、糖、花椒、大料、辣椒丝放入锅中烧开，倒入盆中冷透；再把切好的大头菜片倒入盆中拌和。
4、取坛一只，将拌和的大头菜片倒入坛中，封好口，约2-4天即可食用。
1、食材：大头菜3kg、泡菜盐适量、花椒适量。
2、大头菜洗净，晾干。大头菜不太好洗，可用刷子刷干净表皮上的泥。
3、大头菜切丝。切成5mm粗细即可。大头菜丝要腌制，会缩掉水份，过粗过细都会导致造型不美，口感不好。
4、大头菜丝里加花椒，加泡菜盐，搅拌均匀，腌一天去涩水。腌大头菜最好用专门的泡菜盐，菜和盐的比例为10:2。如果实在不知道要放多少盐，尝一尝按口味放即可。
5、大头菜丝腌一天后，倒掉涩水。将大头菜装入能沥水的袋子里，袋口系好，上压重物，让大头菜再挤压水份。两天后，将袋里的大头菜丝倒出晒晒，表面水份干后，放入泡菜坛里，压紧。
6、盖上坛盖，倒满沿坛水，将泡菜坛放到阴凉干燥处。只要泡菜坛里有大头菜，就须及时置入沿坛水。
7、大头菜随取随吃，可以拌入红油辣椒，白砂糖佐粥，也可以炒肉吃。大头菜保存得好，放一两年不成问题。
主料：圆白菜2500克
辅料：牛肉(肥瘦)1000克
调料：酱油2000克,花椒10克,八角10克,桂皮11克,味精5克,盐50克,醋50克,白砂糖20克
酱大头菜的做法：
1.将大头菜(圆白菜)洗净，去掉残根，一叶一叶地撕开，用盐腌2个小时
2.待大头菜腌软后，用清水洗两遍，控干水分，放进坛子里
3.锅里放进酱油和牛肉，一边煮一边放入白糖，醋，花椒粒，大料，桂皮等，把牛肉熬烂后，取出切成四厘米宽的片，铺到大头菜上面
4.在熬出的汤里边加500克水，继续熬5分钟后，晾凉，倒入装在大头菜的坛子里，腌没为止，用一重物压上。
5.五天后可取出食用
四川正宗大头菜腌制方法？
做法步骤
1准备大头菜一颗~~叶子要包的紧的、惦着沉的，颜色不太绿的。
2摘掉老叶，表面洗净，去掉凸出来的菜帮子.
3切成小片，切的叶子不要太小，大概4CM长即可。
4切完叶子，剩余中间硬的部分，切薄片。
5薄片再改刀成丝，这样不容易入味的菜帮就好腌了。
6切好的大头菜，连叶带帮放到大盆中，待用。
7盆中放盐。
8用手稍用力边揉搓边拌匀，使菜入味。
9揉搓大头菜，直至菜叶出水，变软，这时的白菜尝着有咸味但不重。
10盆中放入白糖。
11盆中再放入细辣椒面。
12盆中放入粗辣椒面（两种辣椒面放一种也成，量的多少按自己口味来，我的这个做出来一般辣）。
13蒜捣成蒜泥，姜弄成姜末，姜的量大概是蒜末的1/2。
14拌匀菜叶，再放入蒜泥、姜末，搅拌均匀。
15盆中加入少许醋精或白醋。
16最后将所有调料搅拌均匀即可（可再尝一下，按自己习惯口味略作调整）。
17将拌好的大头菜放到保鲜盒里，按紧实些，再将盆里的汤汁也倒入保鲜盒里。
18盖上盖子，室温发酵一晚即可享用啦！其实拌完就可以吃了，但经过发酵会更进味儿~~~
19这是发酵第二天的~看颜色是有点橘红色的！吃着酸酸辣辣的，很开胃哦~