冰冻的鱿鱼干怎么做？
1、取出冷冻鱿鱼放在冷水里泡着，水里可以加点白醋去腥，等鱿鱼解冻后就去掉内脏和外皮。去内脏很多人都可以理解，但去外皮的步骤却经常被人忽略。要知道冷冻鱿鱼的外皮是非常腥的，所以必须要把这层外去撕掉。
2、把处理干净的鱿鱼放在小盆里，撒入适量细盐反复的揉搓抓洗，这也是去除冷冻鱿鱼腥味和异味的关键步骤，揉搓好以后再用清水冲洗干净准备焯水。
3、经过上述两个步骤的处理后，冷冻鱿鱼的腥味和异味基本上没有了，但如果再经过焯水处理就更加完美了。鱿鱼入锅焯水的正确方法是，水烧开以后放鱿鱼，焯20秒出锅，接下就可以用它来制作各种菜肴了。
先用冷水浸泡了3个小时，然后放入配好的碱水中（大约为1：20的比例）再浸泡3个小时，泡到鱿鱼干充分胀发，手感和新鲜鱿鱼一样柔软才算完成。
这样处理的时间短，而且泡发出来的鱿鱼肉确实更厚些。将泡发好的鱿鱼用清水反复漂洗，除掉碱味就可以开始烹调了。
【鱿鱼炒洋葱】
【主要材料】：鱿鱼干1条、洋葱1个、青椒4个、生姜适量
【调 味 料】：食用盐3克、黄酒10毫升、生抽5毫升、蚝油5毫升、白糖2克
【制作方法】：
1、鱿鱼干如上述方法泡发好，清洗干净后切成条，待用。
2、洋葱、青椒洗净切好，切成块或条都可；生姜切丝，待用。
3、炒锅里加入适量食用油，烧到八成热时，倒入生姜爆出香味。
4、倒入切好的鱿鱼翻炒至表面变色，倒入黄酒继续翻炒，多炒一会儿。
5、倒入洋葱翻炒至九成熟。
6、把切好的青椒倒入翻炒匀，依次放入食用盐、白糖、生抽、蚝油翻炒匀。
7、调味料放入后再翻炒几下，让锅内的食材入味后即可盛出。
家里没有食用碱，也可以用小苏打来代替，但小苏打的碱性弱，所以用的量需要多一些，比如3杯水，一勺食用碱，换成小苏打就为2勺。用这方法泡出来的鱿鱼又嫩又脆。
泡鱿鱼干，用海边人教的简单方法，只加一样，泡发好的鱿鱼肉又厚又好吃。
干小鱿鱼筒怎么做好吃？
1. 把鱿鱼表层的衣去掉，把东西洗好切好，一切准备就绪。
2. 把水烧开，姜片，葱段，两勺料酒，放下去，一分钟，再把鱿鱼放下去，三分钟左右，鱿鱼熟了，捞起来用冷水泡备用。
3. 拿个碗，半碗水，一些耗油，一些酱油，一点盐，一点糖，一点鸡精，凉拌备用，放多少自己看着办吧，，，下油热锅，把蒜，姜，青椒红椒放下去爆炒，把碗拌好的汁倒下去，鱿鱼放下去，还小火，一两分钟，葱花放下去，关火。
4. 鱿鱼捞起来切，摆盘。淋汁，，，。，，，。，开饭。
主料：干小管鱿鱼6只、蕃茄2-3个、蒜瓣2粒、姜3片
腌料：盐、古月粉、料酒适量
调味：蕃茄酱、醋、盐、糖、水适量
做法
1、鱿鱼仔身用花刀切块，下腌料腌30分钟。
2、蕃茄洗净切块，蒜瓣、姜切幼粒。
3、烧热锅，下油1汤匙烧开，下鱿鱼仔、蒜、姜粒爆炒1分钟後加蕃茄一起炒。
4、炒至蕃茄出汁液及变软，加调味炒一会即可。
野生鱿鱼脱酸方法家用？
先把大鱿鱼清洗一遍，用刀剖开大鱿鱼之后清理内脏。
洗干净大鱿鱼之后，把大鱿鱼放入葱姜水里浸泡一个小时，再把大鱿鱼捞出并沥干水分，在表面撒食用碱之后搓洗，把大鱿鱼搓洗干净之后用清水清洗即可去除酸味。
鱿鱼用高压锅怎么炖好吃？
鱿鱼用高压锅炖好吃，如下方法:
1.鱿鱼干洗净，切下头待用；
2.鱿鱼身进行泡发，发透后待用；
3.将泡发好的鱿鱼用斜刀切成6×3 厘米的长方形；
4.鱿鱼头洗净后用热水洗去异味，放在碗中；
10.将沸原汤半勺先冲入鱿鱼碗，再沥去汤（这种做法叫回汤），把氽过的发菜装在鱼的一边而后再氽入烧开的原汤即成。
鱿鱼干怎么晒？
1、将鱿鱼洗干净。如果是冷冻的鱿鱼要先浸泡解冻，浸泡直到鱼体变硬、鱼腹变软后，捞出：沥干水分，即可进行加工。；
2、剖割。除去内脏，不过要防止抓掉海螵蛸（俗称墨鱼骨）和嘴。；
3、冼涤。将鱼体除去污物、黏液，用淡水洗去盐水液，然后把两条鱿鱼肉摊开对合叠起，置于清洁的容器巾沥干水分待晒。要防止乱叠而引起肉面变红。；
4、干燥。可以用铁钩吊住晒干或者是铺在网上面晒。注意在气候干燥的时候进行。；
5、腌蒸，鱿鱼晒至八成千时，若成品需要上霜粉，就要将鱿鱼干放人筐内，四周用稻草或麻袋密封，放置7-10天后进行腌蒸。；腌蒸的作用是使鱼体部分水分向外扩散，并从肌肉中析出甜菜碱等氮化物。干燥后体表会附着1层白色晶体状物体，好像霜花一样，商业上称为“血鲞”。这种物质带有甜味，可增添滋味。将腌蒸的鱿鱼干搬到晒场上，晒至充分干燥。