现切牛肉怎么做才嫩？怎样炒牛肉嫩又好吃？

这是一篇关于烹饪牛肉的文章，建议将新鲜牛腱子肉切薄片，用料酒、盐腌制片刻，热锅凉油后放入腌制好的牛肉片翻煎至两面微黄，加入姜蒜末炒香，再加入适量的生抽和糖继续翻煎均匀即可。这样做的牛肉既嫩滑又有香味，非常美味。

现切牛肉有什么秘诀才能使其保持嫩滑可口，香味浓郁？鲜牛肉500克洗净去除筋膜，切成四公分左右的大薄片，在一碗温水中用蛋清与适当的玉米淀粉勾成芡，将肉片放入挂薄芡备用，然后将热油倒入锅中，油温3成下葱姜蒜末、火锅底料20克、盐10克、白糖10克、味极鲜酱油30克、耗油20克、料酒5克、鸡精5克开水适量，加入水开后捞出锅内杂质，关小火将牛肉片依次下入煮至肉质发白断生后放入油菜，再放入开水煮至三至四分钟，这样既可以让牛肉片翠绿又有味道，鲜牛肉五花肉，洗后用厨房纸巾擦干水分，这三种简单却有效的调料可以让牛肉更加嫩滑可口，香气浓郁，将切好的牛肉片放入平底锅，加入适量的啤酒、姜末、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀腌制15-20分钟，让牛肉充分吸收啤酒和姜汁，保持更佳状态，接下来是使用火候，应在大锅中加热适量的植物油，待油热后将腌制好的牛肉片倒入锅中，然后迅速翻炒，保持锅温适宜，使用大火快速翻炒，同时注意控制火候，不要让牛肉长时间煎熟，最后是加油少量，这样可以防止炒熟后的牛肉变得过于油腻，最后就是加花椒油，花椒油可以增加牛肉的香气，牛肉烹饪的时间不宜过长，控制好烹饪时间，不仅能保证口感，还能让其保持嫩滑，先将新鲜的牛肉放入热水中烫一段时间，取出再用清水冲洗并晾干水分，就可以达到嫩滑可口的效果，还可以加入适量的调料来提升菜品风味，只要掌握了这三点小技巧，一定能做出美味的牛肉！