新鲜香菇炒之前需要焯水吗？
蘑菇焯水不是必需的，而且大部分食用菌也没有什么天生的有毒物质。所以这一点完全是根据个人口味来决定的，有些人觉得炒之前焯水能去掉一些异味，这也是没问题的。香菇的营养价值：在香菇的蛋白质中,含有18种氨基酸。而人体所必需的8种氨基酸，香菇就占了7种。香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等，而这些正是构成香菇的营养价值固有的清香、风味的重要物质。故营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍，把香菇誉为“植物性食品的顶峰”。各国人民之所以如此爱吃香菇，其原因也就不言而喻。
炒蘑菇需要焯水吗？
需要
1.
炒蘑菇，不管是什么蘑菇都需要焯水后再炒，不过焯水时间也不需要太长，3~5分钟即可；
2.
焯水后的蘑菇，不需要挤干水分，沥干水分就好，这样炒出来的蘑菇带一些汤汁，会更加香醇入味。
香菇不焯水直接下锅炒有危害吗？
没有危害
香菇属于菌类的一种，焯水可以去除药物的残留以及表面的污物，而且焯水以后更有利于香菇很快地炒熟，焯水以后会使香菇炒出来的味道，更加鲜美，而且还可以降低嘌呤的含量。但是在吃香菇的时候一定要分辨清楚，因为有一些菇类有毒。
香菇为什么要焯？
新鲜的香菇必须要焯水，这样可以把香菇里的脏东西清理出来。
香菇，学名Lentinus edodes (Berk.)sing，又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一。
香菇需要先用开水焯一下再炒菜吗？
不需要，香菇炒的时候是不需要焯水的。.一般香菇分为鲜香菇和干香菇两种,干香菇需要提前浸泡一下,把它发至于原来的2~3倍大之后再放入锅中炒。而鲜香菇的话,可以直接放入锅中炒,不需要焯水的,焯水之后其香味就会减少很多。
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