皮蛋瘦肉粥能加些什么？
放小白菜和生菜好吃。皮蛋瘦肉粥中的青菜主要是用来增加配色，以口感清淡，不破坏粥的味道为最佳选择，小白菜和生菜本身味道清，颜色鲜艳，营养丰富，是最好的选择。【补充】皮蛋瘦肉粥做法：
1、皮蛋去皮，肉沫中加料酒和盐腌制，大米淘净后加清水、盐、食用油浸泡半个小时。
2、皮蛋切成小块。
3、烧一锅开水。
4、待水开时加入腌好的肉末、泡好的大米，搅拌均匀，以煲粥的模式煲1.5-2小时。
5、加入一半皮蛋，煮半个小时，再加入剩下的一半皮蛋，小白菜及生菜，煮10分钟即可。
做法很多，通常都是加放青菜的。但是我曾在一家吃过的皮蛋瘦肉粥是最好吃的，它现在让我记忆犹新。在广东有一家叫永和的豆浆店，里面的早歺应有尽有味蕾可以得到尽然的满足。它做的皮蛋瘦肉粥里放的是生莱，和粥结合在一起特别鲜甜。
皮蛋瘦肉粥要不要放酱油？
皮蛋瘦肉粥放酱油更美味
1、大米洗净加清水一起放在砂锅里熬煮成粥，熬到米烂开花，米汤渐浓的状态；
2、准备好猪瘦肉和皮蛋，肉我是切了小块后，用生抽酱油腌了一小时的，也可以剁碎以后再加生抽酱油腌几分钟入味；
3、把瘦肉剁成肉沫，皮蛋切碎；
4、趁着砂锅里的白粥翻滚的时候，把瘦肉沫倒进去，用勺子或筷子快速的搅拌均匀，肉沫很快就被烫熟了；
5、再把皮蛋碎也倒进锅里，搅拌均匀，煮1分钟左右，加盐调味；
6、皮蛋瘦肉粥就做好了，香味四溢，尝一口，咸鲜可口，自己做的粥就是好喝呢！
把粥盛在碗里，就可以上桌开吃了，刚出锅的粥小心烫着，给孩子吃的话最好放在孩子碰不到的地方放温后再端给孩子吃。我家大宝特别喜欢这个粥，一口气喝了三碗，我都怕她撑着，还好碗不算大！
可能是平时家里很少煮咸粥的原因吧，多多对这个皮蛋瘦肉粥还挺喜欢的，煮了一次，第二天还要求继续煮皮蛋瘦肉粥。还好我买了一盒皮蛋，有九个呢，估计够煮一阵子的了！
皮蛋瘦肉粥最好是不要放酱油。我个人认为在皮蛋瘦肉里面加入了酱油不仅影响它的口感，而且也会影响到粥的颜色。因为皮蛋的蛋黄本身就是黑色的，如果再加入了酱油颜色就更加黑了，最好的办法是在皮蛋瘦肉粥里面稍微加一点盐就行了。
皮蛋瘦肉粥没有胡椒粉用什么替代？
黑胡椒代替
皮蛋瘦肉粥没有胡椒粉可以用黑胡椒代替。皮蛋瘦肉粥,是一种广东省的地方传统著名小吃。皮蛋瘦肉粥营养丰富,以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。 不同地区的配料有所不同。
可以用姜和葱。煮皮蛋瘦肉粥，首先切好姜丝和葱头，在碗里盛少许清水，把姜丝和葱头放在清水里用手抓，把妻和葱的味道抓出来放一边备用，再把瘦肉洗干净切成肉沫，把肉沫放碗里腌制，腌制的时候把哪个葱姜水分三次倒到肉沫里，再顺着一个方向搅拌肉沫直到肉沫把水吸进去就可以了，熬皮蛋瘦肉粥时，待粥煮到差不多了就把搞好的肉沫放进去，再煮开就可以出锅了，没有胡椒粉这样煮也很好吃的。
皮蛋瘦肉粥可以放蚝油吗？
这个问题我最有发言权，因为我最爱喝粥，皮蛋瘦肉粥，墨鱼粥，牛肉粥，羊肉粥，杂粮粥，等等，但我最爱喝皮蛋瘦肉粥。皮蛋瘦肉粥可以放耗油，但需要盛放到碗里后点上耗油，且不需要放太多，点缀一下，这样口感才会好喝。当然每个人的口味不同，如果你不喜欢，可以不放的，同样的好喝。
皮蛋梗瘦肉粥可以放蚝油吗？
我的回答是不要放，放了，味道不好吃了，你就按传统的这样做法做就行，不要放这些个那些个的东西，放蚝油是显，但是不好吃了，味道肯定不好，我的儿媳妇儿，他做过就爱发放完了，他又不让我们喝，不好喝，就按咱传统的那样，做什么都不要放？
就是那样吃就行，放蚝油不好吃，太鲜过度了，大锁就影响了皮蛋粥的味道了
皮蛋瘦肉粥的精髓？
将大米用清水淘洗干净，把脏物除去，将芹菜切段，瘦肉切薄片，皮蛋切瓣状备用将瘦肉加入少许的盐腌制，锅内放入大米，倒入清水煮开，待粥煮开放入瘦肉，待粥熬制粘稠时放入皮蛋，再熬制10分钟。
煮皮蛋瘦肉粥的技巧：
煮粥用料：瘦肉1块(猪腱肉最好)，皮蛋2个(无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大)，姜1块，水足量，油盐适量
1、挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软;
2、煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的;
3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大，1-2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2-3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味;
4、煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
5、先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化; 6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。
这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底