成都泡菜最正宗的做法？
1.清洗蔬菜，生姜和胡萝卜去皮，胡萝卜切段，晾干
2.晾干水分
3.圆白菜切开晾干
4.清洗干净锅和泡菜坛子，泡菜坛子用开水烫一下，锅里加水，放入花椒、大茴、桂皮、香叶，煮开后加入泡菜盐晾凉后倒入泡菜坛子至七成满
5.先放豆角，因为豆角需要泡的时间长
材料：大白菜 1个，姜 适量，大蒜 适量，辣椒粉 适量，盐 适量，糖 适量，酱油 适量，醋 适量
步骤：
1.将大白菜洗净，切成小块，放入大碗中。
2.加入适量的盐，揉搓均匀，腌制30分钟至1小时。
3.将腌制好的大白菜洗净，沥干水分，放入干净的容器中。
4.加入适量的姜、大蒜、辣椒粉、糖、酱油和醋，搅拌均匀。
5.盖上盖子，放置在阴凉通风处，每天搅拌一次，发酵3-5天即可食用。
川味泡菜正宗做法？
一，食材：萝卜1根，芹菜1把，萝卜1个，青红辣椒适量，新鲜花椒1碗，小黄姜1碗，泡菜盐500g，八角3个，桂皮2块，香叶5片，山奈1小把，良姜3块，木香4块，高度白酒适量，花椒叶1把（没有可以不要），荷香叶1把（没有可以不要）。
二，四川泡菜的做法：
1.首先将所有的食材都准备好，做四川泡菜，一定要选择土陶坛，把它提前清洗干净，然后晾干水备用。取一个碗，把香料放进来，3个八角，2块桂皮，5片香叶，1小把山奈，3块良姜，4块木香，加入适量的清水，提前半小时浸泡好，这样能够去掉一些药材的味道，加入香料会让泡菜吃起来更香。
2.做泡菜的青红椒一定不要去掉蒂，不然很容易就坏掉了。把青红椒用清水清洗干净，然后沥干水备用，做泡菜的菜，一定要把水分晾干了再做，不然就容易坏掉。萝卜清洗干净后，需要改刀切成大块，因为整个萝卜泡不好装，也不易浸泡出味。芹菜干太长了，所以最好也切成段。
3.泡菜坛晾干了，然后先倒入适量的高度白酒进去，转动坛子，让酒均匀涂抹在坛子内壁，给坛子消毒杀菌。胆子大点的可以把白酒点燃，这样效果更佳。处理完后，把白酒倒掉。
4.底部先放入新鲜花椒，再把小黄姜放进来，小黄姜的香味比一般的姜味道更浓，吃起来更好吃。接着把青红辣椒放进来，切块的萝卜放进去平铺好，上面再放上一些仔姜。这时候把350g泡菜盐放进来，记得，做泡菜一定要用泡菜盐，不要随便买一包加碘盐或者其它普通盐哦，不然做出来的泡菜口感就会差很多了。
5.把浸泡好的香料放进来，再来一把花椒叶，1把藿香叶，再放上一碗山胡椒，1碗大蒜，1块黄冰糖，最后把芹菜块摆放到表面。最后再把150g泡菜盐倒进来，如果家里有老泡菜水，取一大碗倒入里面。如果没有的话，最好的方法就是去超市买一瓶泡辣椒，那个也是老坛泡菜水哦，加入老坛泡菜水，是为了促进里面的食材发酵，节省时间。如果没有的话，也没关系，只是发酵的时间会久一点。最后加入啤酒在里面，直到把所有的食材全部淹没就可以了，这样做出来的泡菜会更香。如果不喜欢啤酒，也可以直接烧点开水，把它放凉了，也是一样的。盖上盖子，外面加入坛檐水，放到干燥透气的地方，等待时间成就美味的食物。
川味泡菜是四川地区非常受欢迎的一道特色美食，其酸辣口感和独特的风味深受人们喜爱。下面是川味泡菜的正宗做法：
所需食材：
- 白萝卜：适量（约500克）
- 辣椒粉：适量
- 盐：适量
- 生姜：适量（切丝）
- 大蒜：适量（切末）
- 青蒜：适量（切段）
- 香葱：适量（切段）
- 孜然粉：适量
- 白糖：适量
- 醋：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 准备工作：将白萝卜洗净，去皮，并切成均匀的丝。可以根据个人口味选择切片、切块或者切丁。
2. 腌制：将切好的白萝卜放入容器中，加入适量的盐，进行腌制。腌制时间一般为30分钟至1小时，让白萝卜出水变软。
3. 拌料：在一个大碗中，将辣椒粉、姜丝、大蒜末、青蒜段、香葱段、孜然粉、适量的白糖和适量的醋混合在一起，搅拌均匀。
4. 调味：将腌制好的白萝卜沥干水分，放入拌料碗中，用筷子或者手将拌料均匀地抓匀，让白萝卜均匀地裹上拌料。
5. 泡制：将调味好的白萝卜放入密封容器（如玻璃瓶）中，轻轻用力压实，以排除空气。然后将容器置于阴凉通风处，静置发酵。泡制时间一般为2-3天，期间需每天拧开盖子放气。
6. 保鲜：泡制好的川味泡菜可以封存于冰箱中，以保持其口感和新鲜度。食用时可根据个人口味加入适量的食用油进行调整。
做好的川味泡菜酸辣可口、口感爽脆，是四川餐桌上常见的下饭佳品。您可以作为小菜享用，或者搭配米饭、面条一起食用，增添餐桌的美味与风味。记得保持卫生，使用干净的容器和工具进行制作，以确保食品的安全和健康。
做法： 萝卜5斤，用白糖1斤。淹2小时以上水倒掉，油半斤放入锅中7-8成热。放花椒1-2两，八椒5-8个，芝麻2把，炸香关火，关火后放大辣椒面2两。
生抽半斤，紫林陈醋6-7两，白糖三两，煮开放凉，放少许味精，米酒，最后放萝卜。搅拌均匀即可，放一天食用。
材料：白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量，注：可酌情配料；
调料：料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙。
做法：
1.白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状；黄瓜洗净切成块状；朝天椒洗净，沥干水分；生姜去皮切片
2.将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时；朝天椒洒盐，放置4小时以上；用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包
3.把腌过的蔬菜分层装入密封瓶（坛子）中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心；将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。