浓汤锅巴做法？
材料
主料：水发海参150克，鸡肉100克，锅巴(小米)200克，
辅料：金华火腿50克，冬笋40克，调料：料酒10克，盐5克，胡椒粉1克，大葱10克，姜10克，猪油20克，花生油100克，豌豆淀粉10克，味精2克
做法
1.海参洗净，批成大片，用开水氽透；火腿（熟金华火腿）切成片；鸡脯肉（熟鸡脯肉）切成大片；冬笋切成片；淀粉加水适量调匀成水淀粉。
2.炒锅上火，放入鸡汤，加入葱段、拍松的姜块、海参，用文火煨10分钟，拣去葱姜、冬笋、火腿、料酒、精盐、胡椒粉、味精，浇沸尝好味，用湿淀粉勾芡，盛入碗中。
3.另取炒锅上火，注入油，烧至7成热时，将锅巴下锅，炸至酥脆呈金黄色，捞出装入汤盘内，浇上一点沸油，与三鲜一同上桌，将三鲜汤倒在锅巴上，发了喳喳响声即成
主料：
鲜鱿鱼筒85克, 洋李干85克, 鸡蛋1个, 玉米淀粉30克, 低盐酱油(老抽）950毫升, 鸡汤710毫升, 蘑菇30克, 菱角20克, 竹笋15克, 现新鲜姜末35克, 咖哩酱15毫升, 鸡蛋10只130克
辅料：
盐3克
做法与步骤：
1. 将虾、鸡肉、鸡蛋和玉米淀粉搅拌好。
2. 将蔬菜油720毫升倒进炒锅，油热后加搅拌好的虾和鸡肉，煎半分钟，沥干。
3. 把炒好的菜倒进锅里，与鸡汤、蘑菇、菱角、竹笋和四季豆搅拌好烧开。加盐和雪梨酒再烧开。调小火慢炖。
4. 同时将余下的230毫升油加热，加米进去很快煎成褐色。沥干后倒进汤里，趁热吃
三鲜锅巴里的鱿鱼用干的还是新鲜的？
都可以。
材料
锅巴18片，水发海参2条，水发鱿鱼2条，火腿38克、笋1支、蘑菇5朵、青豆苗酌量、高汤4碗、盐2小匙、味精1小匙、酱油1匙、太白粉水2匙、油适量。
做法：
1)原料处理 将大米用清水浸泡3~4小时，洗净，捞出沥去水分。
2)蒸煮 将浸泡洗净的大米放入蒸锅中，蒸30~40分钟。要求米粒熟而不烂，不见白心。
3)压制 将蒸好的大米从蒸锅中取出，摊开晾凉，用压面机压制。或者用擀杖擀也可，然后切小块。多压几次，以保证油炸后酥脆的口感。呃……这个步骤很累，你不妨考虑让领导同志下场劳动
4)油炸 将植物油放入铁锅，放油量视锅的大小而定。将油烧至无油沫冒出时将压制好的米块放入锅中炸至微黄，注意不能炸焦了。将米块从锅中捞出，沥去多余的油。
融合菜的代表菜是什么？
融合菜是一种新型的菜品，可分为大融合和小融合两种，小融合是以本土菜系为主，加入少量其他菜系的菜品。
大融合是把不同餐饮文化中的特色菜品、烹饪方法融合在一起，制成自己独有的品牌和招牌菜。
其代表菜有：三文鱼佐秋葵、雪山泰汁虾、茉莉排骨、茶香小炒骨、奇味牛柳、凉瓜鱼柳配三文鱼等。
融合菜不属于任何一种菜系，而是指多种菜系的融合与混搭，具体就是将中餐的粤菜、陕菜、川菜、淮杨菜等菜系与西餐、日餐、东南亚餐等相互融合，用多元的烹饪方式创新出全新的味型，形成新的流派。菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色。从总体上来说，中国大致划分为四川、广东、江苏、山东四大菜系。从菜系的命名看，虽以省命名，但是它影响所及则远远超出省的界限，中国菜肴在烹饪中有许多流派，其中最有影响和代表性的有:鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等。
日本菜是世界上一个重要烹调流派，它有特有的烹调方式和格调，在不少国家和地区都有日餐菜馆和日菜烹调技术，其影响仅次于中餐和西餐。
土耳其菜肴一般包括酱汁美味配谷类食物、各种蔬菜、肉类、汤、橄榄油拌凉菜、糕点以及野菜，还有很多健康食品如熬成糖浆的葡萄汁、酸奶、蒸荞麦等。
欧洲菜系主要由法国的烹饪技法加上欧洲其他国家本民族特色而成。
融合菜是一种新型菜品，它分为大融合和小融合两种，其实融合才直接翻译的话，就是混搭这种新型烹调方式，充满了多元化的味道，会把多种不同菜式的烹调方式搭配在一起以达到融合的目的，小融合就是指本土菜系为主，打菜单会少量加入其他菜系的菜品。
代表菜
脆脆鸡是当下最流行的一种融合菜，它的主要食材是鸡腿肉搭配的配料有芦笋和帕马森芝士，另外还会准备适量的糖盐和日式鱼汁以及柠檬皮，还有日式海苔粉，把准备好的鸡腿肉用盐糖和日式鱼汁腌制12小时，然后入锅煎到表面金黄，随后撒上准备好的知识，再放入烤箱中烘烤上色。把烤熟的芦笋铺在盘子上，再把烤好的鸡肉摆在上面，随后撒上柠檬皮和黑胡椒以及海苔粉即可。
融合菜”就字面而言，可直接翻译为“融合美食“，也可称为“混搭“，这种烹饪方式充满了多元化的味道，将西式、日式、泰式等各国特色以创新性的方式融入本土风味，但融合并不是单纯的将菜品组合在一起，也不是盲目的创新，而是厨师本身必须有深厚的专业基础。
在食材搭配上，对于各地饮食文化有所了解，加上艺术的渲染，进而在“色香味俱全“的基础上来进行菜品的转变，给予菜品新的生命，以达到融合的目的。
扩展资料：
融合菜特点：
1、理解“融合菜”更重要的就是让厨师学习“中菜西做，洋为中用”，不断从国外的烹饪技法中发掘新原料、新调料，创造出属于自己的独特菜肴制作方式的同时遵循“中学为体，西学为用”的原则。
2、对于烹饪中的各大菜系的借鉴，其原则是“取其精华，去其糟粕”，不能全盘拿来，对不合理、不科学、无使用价值的工艺和费工费时的菜品，各大菜系要进行取舍和改进，正所谓“取百家之长，集一家之秀”。
3、理解味道不是菜品唯一想表达的主题，还可以用视觉、味觉、嗅觉、听觉等心理体验和感官来享受的乐趣。
4、若想标新立异，出奇制胜，得有点新道。如有厨师就受到有声音的传统菜--三鲜锅巴的启发，采用主辅变料的方法，其创制的麻花鱼片、撒子响螺就有立异之意：将炸得滚烫的锅巴或响螺、麻花、撒子等置于盘内，当着食者的面浇上刚出锅的浓稠三鲜或肉片、海参、鱼片等汁。