文思豆腐怎么切？
把内脂豆腐整个取出，修正四边然后平刀该两刀宽度2-3公分;内置豆腐平放于菜墩，顶刀切薄片，切完后用刀顺方向轻轻抹切好的豆腐片;然后再顶刀切细丝;刀工一定要好，丝一定要细均匀。
另一种是把日本豆腐中间切开，汤盆一个加入水至三分之二处，找一迷眼漏勺将豆腐横切面对准密眼用手挤压日本豆腐的外包装，豆腐丝即成。
文思豆腐的正确做法？
原料：豆腐 (200克)，胡萝卜 (一根)，葱叶 (一根)，荆芥 (一棵)，盐 适量，味极鲜 一小勺，水淀粉 少量
方法：
1、胡萝卜切丝（细可穿针）
2、取葱绿切丝
3、水豆腐切丝（水豆腐切丝得在水里切不然切不出来）
4、烧水把胡萝卜和葱绿先下锅，水开后到入豆腐丝，加盐、味极鲜、待熟之后加入少量水淀粉勾芡，一分钟后即可出锅；装碗后加入荆芥提鲜点缀
食材用料 鸡汤 适量 内脂豆腐 1盒 金华火腿 20克 盐 适量 水淀粉 适量 白糖 少许 胡椒粉 少许 葱叶 少许
文思豆腐的做法 1.首先来切豆腐丝，打开盒装豆腐，用刀托着倒扣在菜板上。
2.在盒底部划开包装盒，使之进空气，去掉包装盒。
3.内脂豆腐打成2至3cm的厚块，这样比较容易切。
4.打去三个毛边。
5.用跳刀均匀退刀将豆腐切成薄片，越薄越好。
6.尾部就不要了。刀沾水，用刀侧面将豆腐片捋平。
7.均匀退刀，将豆腐片切成细丝，越细越好。
8.将豆腐丝放入清水，轻轻晃开。
9.火腿切成与豆腐丝等长的细丝。
10.葱叶片去内膜，切些细葱丝。
11.准备好鸡汤和水淀粉，调料很简单：只用盐、白糖和胡椒粉。
12.中火把鸡汤烧开，放入火腿丝煮软。
13.豆腐用滤网滤掉水，放入锅中，用手勺勺底顺时针轻轻打开豆腐丝。
14.加适量盐、白糖、胡椒粉调味。
15.勾玻璃茨。
16.关火，放入葱丝，用手勺底打匀。
17.出锅。
哪种豆腐适合切丝？
一般豆腐就行。放在盐水里焯一下，1～2分钟后捞出，这时就可以切丝了。在切丝时，刀身须先浸水润滑，然后用食指顶住刀身，慢慢切丝，动作要像机械一般精准。第一次只能将豆腐切成薄片，第二次才能切成丝，切完放淡盐水里泡着。
文思豆腐是一道拥有着悠久历史的淮阳名菜，如丝线一样的豆腐丝缠绵在晶莹的汤汁中，一般用肉脂豆腐。
细嫩筋香，切丝不断，切块不烂。”这十二字是对白水豆腐的概括。白水豆腐颜色鲜亮、外形光细、口感滑爽、质地筋韧、营养丰富。2016年1月，白水豆腐入选陕西省第五批非物质文化遗产名录。
名称起源
传说取名于杜甫的谐音
白水豆腐起源于唐朝，据当地民间传说，早在唐代尉迟敬德监造白水城廓时，就曾用豆腐切块，摆作模型，故当时人们把豆腐不叫豆腐，而叫做豆块。
豆腐名字的来源还有一个传说——诗人杜甫多次来白水拜访他的舅父，舅父常用豆块招待杜甫，杜甫特别爱吃，所以后来人们便借杜甫名字的谐音把豆声叫做豆腐。另一种说法是豆块经过包浆压挤，排掉水份，形成若腐朽状，故人便称其为豆腐。
关于白水豆腐的史料记载，最早见于清乾隆十九年所编《白水县志》地理志物产类，志中说“白水产黄豆用做豆腐”，清末至民国，白水豆腐的生产和食用进入较盛时期，以豆腐为主料的河北辣子汤、八宝辣子和白水包子，形成特色风味食品。新中国成立后至改革开放初期，白水豆腐制作大面积发展，豆腐村和豆腐作坊遍布全县，尤其是尧头村和南井头豆腐较有规模和名气。
传统手艺
制作白水豆腐共有10道工序
白水豆腐制作技艺的传承人梁小军介绍，白水豆腐历史悠久，都是古老的传统手工技艺，制作白水豆腐需要选料、炕豆、脱皮、浸泡、磨浆、杀泡、过滤、煮浆、点浆、敷豆腐等十道传统工序。选料要求粒大饱满、无霉烂，生长期在180天以上的优质黄豆。炕豆是将选好的豆子铺在炕上，再把土炕烧热，烤干豆中水分。脱皮就是用石碾子碾破黄豆的外壳，去掉外皮和杂质。用软水浸泡黄豆，浸泡时间为2小时。用石磨磨出豆浆。杀泡是用开水倒入烫磨好的豆浆里，去除豆子的豆腥味。磨出的豆浆用细布滤架摇动过滤出豆渣。煮浆就是用过滤后的生豆浆用铁锅烧至100℃~120℃。
点浆是等烧浆温度下降至80℃-90℃左右，用老浆或食用石膏豆浆。敷豆腐，用40cm×70cm的木箱，把老粗布或纯棉布铺入木箱内，将点浆后的豆腐脑装入木箱中包装后加盖，用30公斤重的石头压4小时就制成了豆腐。敷豆腐干是用30平方厘米的老粗布或纯粗布或绵棉布将点浆后的豆腐脑包起来，用重30公斤的石头压6小时，成型，然后用姜黄煮10分钟包色，就制成了每个重约3两的豆腐干。
文思豆腐羹怎么切？
有两种方法：一种是把内脂豆腐整个取出，修正四边然后平刀该两刀宽度2-3公分;内置豆腐平放于菜墩，顶刀切薄片，切完后用刀顺方向轻轻抹切好的豆腐片;然后再顶刀切细丝;刀工一定要好，丝一定要细均匀。另一种是把日本豆腐中间切开，汤盆一个加入水至三分之二处，找一迷眼漏勺将豆腐横切面对准密眼用手挤压日本豆腐的外包装，豆腐丝即成。
文思豆腐其实最考验厨师的刀功，高手可以做到切出来的豆腐细如发丝，好在现在有专用模具了，扣在豆腐上再脱模具下就出来了。
文思豆腐怎么切：
食材：嫩豆腐、红椒、葱、盐、香油、水淀粉、糖。
做法：
1、红椒切丁、葱切末。
2、取出嫩豆腐，然后刀上蘸水切豆腐，将豆腐切成小薄片，越薄越好。然后把薄片切丝，越细越好。
3、切好的豆腐丝放在水中泡一泡，去去豆腥味。跑完倒进过滤网滤水。
4、锅里放水，加少许盐和少许白糖，调味增鲜。
5、谁水开后放红椒丁，然后放水淀粉勾芡。
6、然后轻轻把豆腐丝倒进锅里，用汤勺底部慢慢把豆腐丝拌开拌散。
7、锅里烧开后撒上香葱末，在滴几滴香油，就可以出锅了。
做文思豆腐时的辅料还可以加入其它的，比如胡萝卜或者笋丝或者香菇，这次辅料鹅要切成细丝，最重要的还是豆腐的刀工。