鸡胗子最好吃的做法？
一、韭菜苔炒鸡胗
食材：
韭菜苔1把、盐适量、油100g、黄豆酱或豆瓣酱1勺、白酒适量、鸡胗2个、蒜瓣1个
做法：
1、韭菜苔去头去尾洗净，切段。
2、鸡胗洗干净，去掉筋膜（完整去掉筋膜后的鸡胗是非常干净的），切片或者菊花刀。
3、用一勺豆瓣酱和适量的酒腌制鸡胗片刻。
4、锅里放油，下蒜瓣，翻炒爆香，放入鸡胗翻炒片刻，鸡胗中间还是红色的时候，加入韭菜苔。
5、放入适量的盐调味，翻炒1-2分钟即可出锅。
二、小米辣爆鸡胗
食材：
新鲜鸡胗200g小米辣2个小青辣椒1个
做法：
1、小米辣切圈，蒜切蒜泥备用。
2、鸡胗焯水，切片，不要太薄，影响口感。
3、鸡胗加入料酒，生抽，盐，抓匀备用，腌制20分钟。
4、热锅凉油下蒜末，炒至金黄放入鸡胗翻炒，加老抽上色，之前腌制时已放入生抽，所以可以不需要放了，加小米辣，翻炒，加少许糖，加盐，最后放青辣椒翻炒出锅。
三、正宗川味凉拌鸡胗
食材：
鸡胗、小米椒12个、小葱、蒜泥、香菜、盐、糖、鸡精、红油、香油、麻油、橄榄油、五香料
做法：
1、锅里放入五香料，泡20分钟以上，根据自己喜好的香料放就可以。
2、鸡胗认真清洗干净，泡好的香料一起同鸡胗煮开火，小火煮20分钟。
3、煮好的鸡胗放冰水里过凉。
4、鸡胗切片加入小米椒、蒜泥、糖、香油、红油、橄榄油、盐、鸡精、香菜、小葱拌匀即可。
四、爆炒鸡胗
食材：
鸡胗250g、胡萝卜1根、香菜3棵、酱油1勺半、白糖1勺、料酒1勺
做法：
1、鸡胗剥干净、清洗。
2、逐个切成薄片。
3、锅内放入适量油，待油至八分热，放入鸡胗快速翻炒一遍，放入调味料，翻炒匀加水再炒2分钟。
4、撒入胡萝卜片、香菜段，翻炒均匀即可出锅。
五、小炒鸡胗
食材：
鸡胗300g、尖椒200g、姜适量、老抽适量、盐适量、料酒适量、干辣椒两颗、花椒适量、蚝油一勺、葱适量
做法：
1、鸡胗洗净切片，加入生姜、料酒、耗油、盐、老抽，腌制30分钟。
2、锅里加油烧热，放入葱、姜、干辣椒、花椒，煸炒出香味。
3、加入腌制好的鸡胗，煸炒出水后盖上锅盖焖两分钟，然后继续大火翻炒，将水烧干。
4、加入尖椒，翻炒两分钟即可出锅。
六、泡椒鸡胗
食材：
鸡胗片适量、泡椒段、小米椒段适量、蒜苗适量、蚝油、酱油
做法：
1、鸡胗洗干净切片，蒜苗洗净切碎，泡椒切圈。
2、锅热油，炒鸡胗，加入泡椒炒匀，加一小碗水，放入蚝油、酱油，煮到水稍微少些。
3、下蒜苗，不用放盐了，酱油的味道刚好够，蒜苗熟起锅。
1、鸡胗16个；辣椒2个；姜片3片；蒜2个；葱少许；豆瓣酱少许；干红辣椒少许；料酒少许；生抽少许；老抽少许；
2、鸡胗洗净，切丝，青辣椒选用的是螺旋椒，相对来说更辣点！
3、切好的鸡胗加盐，料酒，生抽，胡椒粉，生粉拌匀，腌制30分钟！
4、辣椒切丝，葱姜蒜末辣椒准备好！
5、锅内放油，放入葱姜蒜干辣椒豆瓣酱炒香，倒入腌制的鸡胗，炒至变色倒少许料酒和老抽，放入青辣椒继续翻炒，出锅再撒点蒜末！
鸡胗家常做法王刚做法？
食材明细：鸡胗400克、糖蒜3头、青红椒各3个、葱姜适量、豆豉辣酱1汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、醋1汤匙、糖2克、盐2克、鸡精适量
做法
1、准备所需材料，鸡胗清洗干净，切成薄片，糖蒜切片，青红椒切圈，姜蒜切碎。
2、水开后，放入鸡胗焯一下，把血水焯出来，捞出。
3、锅内热油，倒入鸡胗大火煸炒捞出。
4、锅内重新倒油烧热，放入姜蒜、青红椒圈爆香。
5、放入豆豉辣酱翻炒一下，倒入鸡胗、料酒炒出香味。
6、放入盐、糖、鸡精调味，最后放入糖蒜片和醋就可以出锅了。
用材：
鸡珍410克、八角茴香5克、八角5克、生姜片10克、食用油3饭勺、米酒2饭勺、生抽酱油2.5饭勺、白砂糖1饭勺、食盐1.5勺
流程：
1、将已清理好的鸡珍放入冷水锅中，搁入生姜片
2、焯开，捞起来
3、在锅中添加3饭勺油烧开，放入焯好的鸡珍煸炒一下
4、然后，搁入八角茴香和八角茴香，加2饭勺米酒
5、加适当的清烧开
6、随后，加2.5饭勺生抽酱油
7、加1饭勺白砂糖
8、调料烧开
9、最终，煮至料汁粘稠，即成
净鸡胗300克
配料：水发木耳35克，玉兰片25克， 豆瓣葱5克 ，姜末5克 。香菜段15克
调料：食盐9克 ，味精3克 ，白醋 4克， 料酒5克，胡椒粉2克 ，水淀粉10克， 明油10克。
爆炒鸡胗做法步骤
步骤1
鸡胗打花刀 在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的4/5。
步骤2
鸡胗冲油 500克色拉油烧170度左右，下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右，捞出 控干油备用。
步骤3
爆锅、勾芡 锅中留30克底油，烧热加入葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡
步骤4
翻炒打明油 迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。
材料
鸡胗250g，酸豆角2根，红椒1个，尖椒1个，青蒜1根，葱1根，小米椒2个，蒜4瓣，姜1小块，料酒1大勺，盐1/2茶匙，鸡精少许
做法
1.鸡胗切片，酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段，葱蒜切末，
2.鸡胗中加入料酒，拌匀，腌制10分钟左右。
3.锅烧热，倒入少许油，油热后，放入葱蒜末爆香，
4.加入腌制好的鸡胗，
5.炒至变色后，加入酸豆角，
6.翻炒均匀，加入青蒜和小米椒，翻炒3分钟，
7.加入青红椒，
8.加入盐和鸡精，继续翻炒2分钟左右即可出锅。
锅中倒水，放入洗净的鸡胗煮三分钟捞出，另起锅倒水，放干辣椒、姜片、白芷、小茴香、花椒、桂皮、草果、八角、香叶，加盐、米酒、酱油、老抽，煮开后放鸡胗煮3-5分钟，然后关火盖盖焖半小时后捞出，大蒜切碎，小米椒切圈，香菜切段，鸡胗切片放碗中，倒陈醋、蒸鱼豉油、辣椒酱、芝麻油、柠檬汁拌匀撒上白芝麻即可。