家常烧茄子怎么做，简单方法？
烧茄子是一道很受欢迎的家常菜，其味道香浓，口感细腻。下面是一个简单易做的家常烧茄子做法。
所需食材（2-3人份）：
1. 茄子 2个
2. 瘦肉末 100克
3. 大葱 1个
4. 生姜 1块
5. 蒜 适量
6. 豆瓣酱 适量
7. 豆豉 适量
8. 料酒 适量
9. 酱油 适量
10.盐 适量
11.糖 适量
12.生粉（淀粉） 适量
13.食用油 适量
制作步骤：
1.将茄子切成长段，瘦肉末切碎，大葱切段，姜和蒜切末待用。
2.热锅加油，倒入瘦肉末炒熟。
3.加入大葱、生姜和蒜末一起翻炒，再加入豆瓣酱和豆豉炒匀。
4.倒入茄子翻炒，加入料酒、酱油、盐和糖继续炒匀。
5.加适量的水，大火烧开后转小火焖煮，让茄子煮入味，约10-15分钟。
6.汁水收干后，加适量水淀粉搅拌均匀，放在茄子上面浇上拌匀的淀粉汁，烹饪1分钟。
7.起锅时，可以撒上一些香菜末装饰一下。
家常烧茄子的做法很简单，关键是掌握好火候和味道。这道菜既可作为素菜单独食用，也可搭配米饭或者面条一起食用，营养丰富，美味可口。
爆烧茄子家常做法？
原料： 茄子500克、花生油500克(实耗40克)、酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。
做法：
1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。
2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。
3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。
4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。
将茄子切成滚刀块，加入盐腌制20分钟。将蒜末、小红椒、生抽、蚝油、清水和淀粉搅拌均匀备用，将茄子挤干水分并加入生粉抓拌均匀。锅烧热油倒入茄子煎至表皮微黄后，倒入调好的酱汁翻炒，2分钟后即可出锅。
将茄子腌制好，准备好酱汁
将准备好的茄子切成滚刀块放入容器中，加入盐抓匀腌制20分钟。将蒜末、小红椒放入碗中，再加入生...
将茄子裹上生粉
在腌好的茄子中加入清水把多余的盐分洗掉，洗完后将茄子捞出挤干水分。在茄子中加入生粉抓拌均匀备用。
茄子煎至微黄加入酱汁翻炒均匀
锅烧热油倒入准备好的茄子，煎至表皮微黄后，倒入调好的酱汁翻炒均匀，翻炒2分钟后就可以起锅装盘了。
1. 将茄子洗净，切成滚刀状，然后撒上淀粉拌匀。
2. 葱姜蒜切末备用，辣椒和花椒备用。
3. 热锅凉油，待油烧热后加入花椒和辣椒，爆出香味后捞出。
4. 加入葱姜蒜末，煸炒出香味。
5. 加入茄子，煸炒至茄子熟软。
6. 加入盐、酱油和糖，翻炒均匀。
7. 最后加入鸡精，即可出锅。
关于爆烧茄子家常做法如下：
1. 茄子洗净后切成厚度约1.5厘米的菱形块；青椒切片，葱、姜、蒜切末备用。
2. 将切好的茄子放入锅中蒸5分钟左右至熟，然后盛出用干淀粉抓匀。
3. 将炒锅中的油加热，将茄子和青椒过油，炸成金黄色后捞出备用。
4. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜末炒出香味后，加入料酒、老抽、生抽、白糖和盐，炒匀后加入适量的水。
5. 将炸好的茄子和青椒倒入锅中，大火翻炒均匀，然后淋上香油即可出锅。
以上就是爆烧茄子的家常做法，希望能够帮助到您。
第一步：茄子切块
准备一个紫茄子，去除茄子蒂后切成均匀的滚刀块，放入清水中，加入少许白醋拌匀、浸泡一会，以免茄子氧化变色。
第二步： 准备配菜
青椒破开、切成菱形片，红椒也切成菱形片，用来配色，再准备一个番茄，切成均匀小块。
生姜切成片，大葱破开、切成葱花备用。
第三步：给茄块挂粉
茄子虽然好吃，但是有一个缺点吸油，所以我们在炸之前，先在茄子表面挂一层干粉，利用淀粉遇热快速糊化的特点隔离油脂，减少茄子的吸油量。
第四步：炸茄子
锅内烧油、油温大概六成热时下入茄子，高油温能够加快淀粉糊化，炸的时候经常翻动，让其均匀受热，茄子炸成金黄色的时候捞出来控油。
这个时候的茄子还不够焦酥，我们把油温升高至7成热、温度在200左右，倒入茄子和青红椒快速炸10秒钟，立即倒出来，这一步主要是为了增加茄子焦酥的口感，同时把青红椒滑熟，方便后期快速出锅。
第五步：烹炒
锅内留少许底油，放入葱花和姜片爆香，加入番茄沙司、倒入番茄，开中火把番茄炒碎、炒出红汁，再加入少许清水熬一会，熬出番茄的鲜味和色泽。然后加入食盐2克、鸡精2克、胡椒粉1克、白糖2克增加回甜的口感、蚝油5克增鲜，再勾入一点水淀粉，把汤汁收至粘稠起泡。
然后放入茄子和青红椒快速翻炒，让料汁包裹在原料上面。快速翻炒10秒钟，出锅前淋入一点明油提亮色泽，美味即成。
烧茄块的家常做法？
步骤1
准备食材:茄子，番茄和大蒜，最好用圆茄子
步骤 2
茄子洗净后切成滚刀块，不需要去皮，番茄洗净后同样切成滚刀块
步骤 3
大蒜切片或切成碎末放在一边备用
步骤 4
茄子切块后放入清水中浸泡5分钟，捞出沥干。炒锅倒油烧热，放入茄子块，煎软后盛出备用
步骤 5
再调一小碗味汁，调料有：白糖3小勺，生抽3小勺，老抽1小勺，醋2小勺，盐少许，淀粉少许，拌均后备用。用家里普通的小汤匙就可以，调味汁里不用加水
步骤 6
原锅在倒入少许油，烧热后爆香葱花和一部分蒜末。出味后倒入番茄块，略炒几下后再倒入煎软的茄子块，翻炒几下后倒入调味汁。待茄子软烂入味后放入另一半的大蒜末，即可关火，或者关火后在放入大蒜末，然后盖上锅盖闷一会，可以使蒜香味更浓