湖南青辣椒酱的做法？
食材：黄贡椒、青线椒、朝天椒，新鲜的大蒜、生姜、盐、白醋、白酒、香油（可不要）。之所以用三种辣椒，是为了色香味俱全，做好以后，不但好吃，而且好看。如果嫌弃麻烦，可以直接用青线椒就行。大概比例，辣椒比大蒜是500：200左右，生姜50克就够了。
然后准备一个容器，把切碎的辣椒、蒜末、姜末放入。然后搅拌均匀，再撒入盐、香油、白醋，腌制半小时即可食用。如果个人喜欢的话，可以再放入一些胡椒粉。这种直接做好的蒜蓉辣椒酱吃起来很鲜辣，略带生味。
这种做法健康无添加，适合现做现吃，香辣开胃又下饭，越吃越上瘾。但存放期很短，即使放入冰箱也只能放2-3天。如果一次做很多，需要长期保存的话，有两个处理方法。
1.
把青辣椒、大蒜头洗净，晾干水分备用
2.
青辣椒、蒜头剁碎，剁的赿碎赿好，剁好后装入碗里
3.
剁好的青椒加入盐和油搅拌均匀，腌制20分钟左右，腌好后装瓶 ，装瓶后倒入茶籽油，让香味更浓
4.
盖上瓶盖，放在阴凉处或冰箱保鲜室一周左右就可以吃了。
青辣椒豆酱的家常做法贵州？
1青辣椒洗干净沥干水分剁碎，放姜末蒜末盐拌匀，盐要稍微多放一点有助于保存。
2拌匀之后放锅里炒干多于水分，看多于水分炒的差不多的时候就行了，不要炒太久变色了。
3这是炒好以后的样子，炒好放凉了再在太阳下晒一天，中间不要搅动，之所以要晒是因为我用的我们四川做豆瓣酱的方法，因为晒一下能把辣椒剩下的水分晒干辣椒酱还更香更容易储存。
4辣椒晒一天之后第二天把炼熟的油倒进去泡过辣椒酱，再晒两天就可以装瓶食用了。
5啰嗦两句，因为我喜欢辣椒绿绿的看着也很舒服也有清香味所以没有直接用油炒辣椒，如果亲们想不那么麻烦就可以直接省掉后面部分，辣椒拌好盐之后直接放油里中火炒干水分就可以了。
青辣椒豆酱是贵州地区的特色食品，下面提供一份简单的家常做法：
所需材料：
1. 青辣椒 500克
2. 黄豆 250克
3. 盐适量
步骤：
1. 将黄豆浸泡至少6小时，然后将其捞出并冲洗干净。
2. 把黄豆加入清水中煮开，然后转小火焖煮约1个小时左右直到软烂。
3. 然后把青辣椒去籽切成小段备用。
4. 取一块干净无水无油的布或纱布，在上面铺一层湿毛巾，并倒入已经烧开过滤好的黄豆汁液（这里要把温度掌握好）。
5. 折起布角使其中所有残留物都被挤压出来。取出绞好香菜末和调味盐混合在一起，并添加适量水拌匀成为了青辣椒豆酱即可食用啦！
注意事项：
1、做青辣椒豆酱时要注意卫生，避免受到外界污染。
2、喜欢口感粗旷些可以不使用纱布过滤。
3、如果你喜欢吃比较嘎嘣脆口感可以加少许花生碎进去。
新鲜红辣椒酱用生抽的做法？
辣椒酱，是以辣椒为主要原材料，配之以各种辅助材料、调味料、香料等制作而成的食品。辣椒酱以其独具酱香的风味深受人们的喜欢，成为日常饮食不可或缺的食品。辣酱凉拌面、辣椒酱夹馍、辣椒酱炒牛肉……想想都让人垂涎三尺。俗话说“自己动手，丰衣足食”，那么，怎么腌制辣椒酱呢，我们一起行动起来吧。
怎么腌制辣椒酱
1.首先，准备材料
鲜红辣椒、大蒜子、食用油、食盐、生抽、葱姜料酒
2.接着，处理食材
辣椒用水清洗干净，利用有漏眼的菜篮或筲箕平铺摊开，使其充分沥干水分，也可放置在太阳底下进行短时间晾晒，加速水分蒸发。控干辣椒原料的水分对于保证辣椒酱成品的口感和延长保质期起着关键的作用。
在等待辣椒的空当时间，我们来准备一些大蒜子增加香气。先将大蒜挨颗切去头尾前端部分，然后掰开成一个一个的大蒜子，用刀背全部拍碎，剥去蒜皮，笼络好蒜肉用刀剁成蒜蓉，装好备用。
辣椒干燥后，全部切碎，撒入足量的食盐搅拌均匀，大约按一斤辣椒50克盐的比例。
3.开始油制辣椒
锅中倒入充分足量的食用油烧开，将全部蒜蓉下入爆出香味后，放入盐腌的辣椒碎，翻炒均匀，等到食材都变软，香味强烈时，淋入生抽和葱姜料酒，起到增香、提味和保质的作用。所有材料都受热均匀，香气扑鼻时即可关火，盛入干净完全干燥的碗中放置冷却。
4.最后，准备容器封装保存
将容器，最好是玻璃或陶制的密封容器，将它们消毒好，完全处理干燥后，将冷却后腌制好的辣椒酱用勺子小心转入容器中，弄干净瓶口，盖实瓶盖，放入冰箱冷藏，保质期更长。
原料
新鲜红辣椒 (适量)
大蒜和生姜适量，一勺花椒面，油适量，适量食用盐、一大勺白砂糖、一勺陈醋、适量生抽、
1/先准备适量青辣椒和红辣椒，洗干净、备用。
2/把洗干净的青红辣椒剁成小碎末，盛入碗中，备用。
3/然后取适量大蒜和生姜，剁成大蒜末、姜末、加到辣椒碎里。
4/再加一勺花椒面，起锅烧油，浇热泼到辣椒上。
5/再加上适量食用盐、一大勺白砂糖、一勺陈醋、适量生抽、撒上切好的香菜段。
6/最后翻拌均匀，腌制两个小时，有条件的冷藏一下，味道更佳。
7.美味又好吃的新鲜红辣椒酱用生抽的做法完成开吃了。
青椒小米辣椒酱的做法？
1、青椒小米椒辣椒酱在制作时要准备新鲜的青小米椒1千克生姜，黄豆和花生米各适量准备一些，另外还要准备适量的芝麻和海天黄豆酱，除了这些食材以外食用盐，食用油以及白糖和白酒，还有花椒粉等也要适量准备一些。
2、把准备好的小米椒洗净后控干水分黄豆，提前煮熟花生米入锅炒熟后去掉外皮，再把去掉水分的小米椒放在料理机中搅成泥状，生姜制成细末，炒锅中放油加热后拌姜末，入锅煸炒一下，再放入准备好的辣椒末，入锅快速翻炒，炒匀后加入黄豆和花生米以及花椒粉，还有少量白酒，最后再放入炒熟的芝麻调匀后，就能关火等它降温就能食用。