烧海参家常做法？
主料：海参
调料：酱油15g、盐2g，白糖适量、料酒、葱油适量（大葱、洋葱、姜蒜，一起炼出来的油）淀粉25g
1.大葱的葱白切段然后在葱白的表面用刀打出花纹，剩下的部分切成葱花，生姜一半切末一半做成姜汁，锅中加入冷水烧开然后往锅里加入少许盐和料酒，将海参洗净放入锅中煮沸然后捞出控水备用。炒锅从新上火烧热加入适量色拉油烧到七成热，将葱白下锅炸至金黄捞出离火。
2.原锅内留底油25g左右，开大火烧到7成热放入白糖25g进行翻炒，翻炒时注意火的控制，等到糖颜色变成黄色时，加入葱末、姜末出香味后加入海参翻炒，同时加入料酒10g、酱油10g姜汁10g，盐适量然后加入鸡汤进行烧制，等到汤烧开后改中小火，直到汤汁收到原汤的三分之一时，改大火收汁淋入淀粉勾芡等最后等芡汁均匀的包裹住海参即可出锅装盘。另外用一个小锅放在旺火上倒入葱油30克左右，烧到7成放入葱白稍微炒几下出锅淋在装有海参的那个锅里大火翻炒出锅即可装盘。
1、把发好的海参放于清水中，逐个细心抠去腹内黑膜，洗净泥沙、片成大片，在开水中氽透控出水分。
2、海参洗净取中，破一刀改成蝴蝶片，冬笋切片，蛋白切片，火腿切稍小的片，菜心一分为二，鸡肉切片，虾仁上浆。
3、海参，笋片用水氽透，菜心用开水烫过，虾仁用温油滑透。
4、锅上火入油，煸葱、姜，放入高汤，下入海参及以上辅料，加调料尝味，开锅后打去浮沫。
5、勾芡汁放入香油，装入汤盘，撒上虾仁即可食用。
1. 海参洗干净。竖向切，一只海参切3刀。葱白竖向切，对半切，再将一半对半切。
2. 锅内大火烧热油。转中火，下葱白。葱白出香味立刻关火称出。
3. 锅内留葱油，开火，加蚝油。迅速滑散。加清水，中火。清水烧开。加入海参，翻拌均匀。干淀粉加水调成湿淀粉。
4. 海参烧开锅，转大火。加湿淀粉，迅速拌匀。汤汁快收干后，立刻加之前炒好的葱白。
烧海参过油还是过水？
过水
食材
水发或即食海参（3只）
猪肥瘦肉（150g）
蒜末（5g）
葱末（5g）
酱油（3g）
白糖（5g）
料酒（3g）
盐（3g）
水淀粉（适量）
鸡汤（适量）
食用油（适量）
步骤1、猪肥瘦肉细细斩成肉末；
步骤2、海参入沸水锅中汆烫2、3分钟，盛出备用；
步骤3、起炒锅，热锅凉油爆香葱蒜末；
步骤4、下猪肉末，煸炒至变色并水分收干；
步骤5、下入酱油；下入料酒，煸炒均匀；加入鸡汤，翻炒均匀；
步骤6、待汤汁沸腾后，加入少许盐、糖调味；
步骤7、下入海参，翻炒均匀后转微火，盖锅盖慢慢煨透，大约15到20分钟吧；
步骤8、少量多次调入水淀粉，勾出喜欢的浓度；
步骤9、待汤汁再次沸腾后，滴入几滴鸡油（猪油、色拉油都行），翻炒均匀，起锅完成了。
茄条烧海参家常做法？
食材
茄子300克，豆腐300克，
大虾仁100克，枸杞20克，葱花、蒜末、香菜各少许。调料辣椒酱2小匙，
精盐1小匙，白糖2小匙，
鸡粉少许，辣椒油适量
白醋2小匙，水淀粉适量，
色拉油3大匙。
制作方法
1、将茄子切成菱形块，炸熟;枸杞用温水泡开。将豆腐打成泥做成海参形.炸熟;虾仁焯水。
2、净锅放底油，放葱、姜、蒜爆香，加入调料对咸鱼香味汁，放入炸好的茄子、豆腐、虾仁、枸杞子翻炒，水淀粉勾芡，出锅盛盘即成。
1、将水发海参腹内沙肠杂物冲洗干净，切成条，用鲜汤汆透，捞出沥水。
2、茄子去皮，切条，与少许干淀粉拌匀。
3、投入到六成热的油锅中炸呈金黄色，倒出沥油。
4、炒锅上火，放色拉油烧热。
5、投入葱结、姜片、蒜片炸香。
6、入海参翻炒数下，烹料酒，加鲜汤、酱油、盐用中火炖约8分钟。
7、倒在砂锅内，再加茄条、鸡精，续炖约5分钟。
8、然后勾水淀粉，淋香油，撒香菜即可。
豫菜葱烧海典故？
葱烧海参是十大豫菜之一，北宋时期，东京汴梁(今开封)长期作为政治中心和全国交通枢纽，山珍海味、八方珍馐皆汇聚于此。正因为此，尽管中原不产海鲜，但河南的海鲜干货涨发技术在中国首屈一指。
明代时期，葱烧海参已经是皇家御膳，随着物质的丰富和烹饪技术的提升，葱烧海参也逐渐从宫廷菜走入日常市肆，再逐渐进入到百姓的餐桌上。因葱烧海参口味独特、营养丰富，越来越多的人开始喜欢这道经典豫菜。
怎么烧参？
用料
海参 2只
姜片 3片
蚝油 1勺
油 适量克
酱油 1勺
料酒 1勺
盐 少量克
醋 1勺
淀粉 适量勺
青椒 半个
胡萝卜 8片
烧海参的做法
把材料切片改刀，姜片忘记拍进去烧海参的做法 步骤1
胡萝卜焯水烧海参的做法 步骤2
下姜片、大葱爆香，大葱变色后捞出烧海参的做法 步骤3
下洋葱、青椒翻炒烧海参的做法 步骤4
下海参翻炒烧海参的做法 步骤5
把所有调料拌匀下锅。加了蚝油，盐可以少一些。
主料：海参
调料：酱油15g、盐2g，白糖适量、料酒、葱油适量（大葱、洋葱、姜蒜，一起炼出来的油）淀粉25g
1.大葱的葱白切段然后在葱白的表面用刀打出花纹，剩下的部分切成葱花，生姜一半切末一半做成姜汁，锅中加入冷水烧开然后往锅里加入少许盐和料酒，将海参洗净放入锅中煮沸然后捞出控水备用。炒锅从新上火烧热加入适量色拉油烧到七成热，将葱白下锅炸至金黄捞出离火。
2.原锅内留底油25g左右，开大火烧到7成热放入白糖25g进行翻炒，翻炒时注意火的控制，等到糖颜色变成黄色时，加入葱末、姜末出香味后加入海参翻炒，同时加入料酒10g、酱油10g姜汁10g，盐适量然后加入鸡汤进行烧制，等到汤烧开后改中小火，直到汤汁收到原汤的三分之一时，改大火收汁淋入淀粉勾芡等最后等芡汁均匀的包裹住海参即可出锅装盘。另外用一个小锅放在旺火上倒入葱油30克左右，烧到7成放入葱白稍微炒几下出锅淋在装有海参的那个锅里大火翻炒出锅即可装盘。