小鱿鱼怎么炒好吃又嫩？
食材用料
鱿鱼
500g
蚝油
15g
生抽
15g
胡椒粉
15g
姜
15g
大蒜
15g
葱
15g
生抽
15g
洋葱
15g
辣椒
15g
1
配菜切片
现在切一些配菜姜切片，大蒜切片，葱，把葱白切出来，剩下的切成葱段。
2
鱿鱼焯水
水开后把鱿鱼倒进去，焯水六七秒钟，可以了捞出来，油热后放入姜葱蒜爆香，炒香后放入洋葱和辣椒。
3
倒入调料
然后倒入鱿鱼，放一些料酒，调一下味，放入一点盐，生抽，蚝油，胡椒粉。
4
翻炒放葱段出锅
调大火翻炒，最后放入一些水淀粉，最后放上葱段，这样就可以出锅了。
上有一层黑色膜，很难撕下来，把鱿鱼放到沸水里煮一下，再放到冷水中过凉，就很容易把这层膜给撕下来。
第二步：把鱿鱼横竖切花刀，切成1厘米左右网格状，这样炒出来就形成漂亮的花朵，好看又好吃，要切得好看很考验刀工的哦。
第三步：再切一下料头，青红辣椒切成块，蒜片和姜片少许，再准备一点点葱白。
第四步：为了节省烹饪的时间，我们事先调好一个烹饪料汁，免得在炒的过程中手忙脚乱，容易少放或多放配料，而且一样一样放太耽误时间了，容易把鱿鱼炒得太老。准备半碗的清水，加入一勺盐。一勺生抽，一勺蚝油，少许胡椒粉，搅拌均匀备用。
第五步：鱿鱼焯水；鱿鱼冷水下锅，加入几片姜片、料酒去腥，焯水煮熟捞出放入冷水中过凉，控干水分备用。
提示：鱿鱼必须确保煮熟、煮透了才可以食用，生的鱿鱼中含有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调，食用对身体有不良反应。焯水既可以去腥，也能把鱿鱼焯熟透，这样就可以节省炒的时间，这样炒出来的鱿鱼又嫩又脆。
第六步：重新起锅，热锅热油，放入姜蒜片，炒出香味，放入鱿鱼，大火翻炒，再加入青红辣椒后淋入调好的料汁，大火翻炒，把食材炒入味，把水分炒干了即可出锅了。
要炒出好吃又嫩的小鱿鱼，可以按照以下步骤进行：
鱿鱼洗净去除表面的黑膜，然后改刀切成小块。
锅中加入适量的水，放入姜片和花椒（最好像这样用东西装起来，不然鱿鱼焯水后要容易将花椒卷进去）。
水开后放入切好的鱿鱼，倒少许料酒，煮开后捞出沥干水分。
锅热后放油30秒后火关小，放入姜蒜和一小勺豆瓣酱和少许花椒爆香。
再放入辣椒和葱头洋葱开大火翻炒均匀。
倒入沥干水分的鱿鱼片继续翻炒均匀，再加入生抽，料酒，白糖（提鲜）和适量的盐再次翻炒均匀，最后关火后撒上少许鸡精翻炒均匀后就可以装盘出锅了。
步骤一
小鱿鱼去除膜衣，减去眼睛
切小段
步骤 2
烧开水，放入鱿鱼段焯水，大概10秒的样子。
捞出沥干水分
步骤 3
热油锅（锅要烧热，能冒烟那种）油多一点
放入切好的葱蒜末姜片，爆香
步骤 4
然后放入鱿鱼段，快速翻炒
步骤 5
倒入一点生抽，一勺蚝油继续快速翻炒。
步骤 6
最后放入香芹段
步骤 7
混合均匀
鱿鱼炒洋葱 材料:鱿鱼400克、洋葱200克、葱20克、豆瓣酱10克、白糖10克。 做法:
鱿鱼洗干净,洋葱切片。
锅中油热倒入鱿鱼煸炒1分钟,然后倒入豆瓣酱2匙就够了,不需要放太多,中火不停的翻炒3到4分钟。
鱿鱼爪怎么炒好吃又嫩？
1.
准备新鲜鱿鱼爪150克，清洗干净切小块备用。起锅烧水放入鱿鱼爪加白酒2克，焯水2分钟捞起冲洗干净沥干水分备用。起锅放入菜籽油烧热，放入葱椒蒜末各2克，花椒粒1克，香辣酱5克爆香，放入焯好水的鱿鱼爪，加入料酒15克，食盐2克，鸡粉2克，青红辣椒15克，生抽5克翻炒2分钟即可出锅装盘。
2.
准备新鲜鱿鱼爪100克，切成小块清洗干净放入盆中，加入食盐2克，鸡粉2克，五香粉2克，料酒10克，抓拌均匀，腌制10分钟，时间到用铁钎子把腌制好的鱿鱼爪串起来，放在烤炉上，刷上食用油2克，撒上辣椒粉2克，孜然粉1克，烤20分钟，烤至两面金黄即可。
3.
准备新鲜鱿鱼爪100克，清洗干净，切成小块放入盆中，放入食盐1克，料酒2克，面粉50克，淀粉5克抓拌均匀，腌制10分钟，起锅倒入菜籽油150克烧热，油温6成热放入鱿鱼爪小火慢煎，煎至两面金黄酥脆，捞起撒上椒盐1克即可。
