锅巴肉片做法？
锅巴肉片是一道家常菜，口感香脆可口，下面是它的制作方法：
所需材料：
1. 猪肉（肥瘦相间的肉）：200克
2. 青红椒各一个，洋葱半个，姜蒜适量
3. 酱油、盐、料酒适量
4. 鸡蛋一个
5. 面包屑（或脆皮面包）：适量
制作步骤：
1. 将猪肉切成片状，用刀背裸敲嫩化，再用剪刀将肉片切成食指大小的条块。
2. 再将肉块拍打均匀，撒上少许酱油、盐和料酒，抓匀腌制15分钟备用。
3. 青红椒切丝，洋葱切片，姜蒜切末备用。
4. 鸡蛋打入碗中打散，将腌制好的猪肉条块蘸上鸡蛋液，再裹上面包屑或脆皮面包碎末。
5. 将油热至适当的温度，将面包屑裹好的肉片放入锅中，小火煎至两面金黄色捞出沥油。
6. 倒掉锅中余油，留少量油，放入姜蒜末爆香，加入青红椒、洋葱翻炒出香味，最后加少许酱油和盐调味。
7. 在炒好的青椒洋葱丝上浇上锅巴肉片即可食用。
完成后的锅巴肉片外表金黄酥脆，内里肉嫩汁浓，是一道美味可口的佳肴。
猪肉一块、冬笋、黄瓜、胡萝卜1根、番茄1个、油料酒、白糖、陈醋、生抽、胡椒粉、大葱
制作步骤：
第一步：准备一块猪肉，洗净后切成薄片（逆着纹路切）放入碗中。在碗中加入料酒去腥，再加入少许盐、胡椒粉、鸡精、生抽和少量的清水，下手充分抓匀，待肉片把调料和清水都吸收进去后，加入少许的干淀粉，抓匀，以锁住肉片里面的水分。最后加入一点清油，防止肉片变干
第二步：冬笋切片；黄瓜、胡萝卜切成菱形片；番茄清洗干净后去蒂，切成薄片；木耳提前泡发，清洗干净后改刀切小，放入盘中备用；大葱切成小颗粒
第三步：热锅下油，烧热之后，倒出一部分热油，再加入一点冷油。然后把腌制好的肉片下入锅中，快速滑散，待肉片炒至发白后，在锅中加入大葱煸炒（喜欢吃辣一点的可以加入小米辣或者是泡椒）
第四步：锅中加入清水，再加入白糖（要多一点）、陈醋（醋要比糖多一点）和少许盐、鸡精（可以不放）调味，然后下入切好的所有配菜，待大火烧开之后，加入一点水淀粉勾芡，大火收汁，汤汁收浓稠即可放在一旁备用
第五步：另起锅，烧热后加入油，待油温烧至五成热，下入水晶锅巴片。用锅铲翻动，使锅巴受热均匀，等锅巴炸至金黄酥脆，用漏勺捞出
第六步：把炸好的锅巴放入盘子，舀入煮好的肉片，滋啦作响，这样这道锅巴肉片就算制作完成了
1. 准备材料：猪肉片、锅巴、葱、姜、蒜、食用油、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、糖、鸡精、淀粉水。
2. 肉片加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉、糖、鸡精搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 葱、姜、蒜切成末备用。
4. 热锅冷油，油热后加入肉片，煎至两面金黄变色。
5. 将煎好的肉片倒入锅巴中，翻炒均匀。
6. 加入葱、姜、蒜末，翻炒均匀。
7. 加入少许生抽和料酒，再加入适量的水，煮开。
8. 加入适量的淀粉水勾芡，翻炒均匀。
9. 最后加入少许盐和鸡精调味即可。
10. 装盘，香喷喷的锅巴肉片就做好了。
1/7里脊肉切片，然后放鸡蛋清 淀粉 精盐 料酒 腌制十分钟。
2/7菜椒掰开成片，西红柿切片，洋葱，木耳。
3/7放油锅里炸肉片。
4/7再炸锅巴 锅巴是从市场里买的。锅巴一下油锅就炸好了。
5/7锅里留油，放葱姜蒜爆香。
6/7然后放西红柿，洋葱，菜椒。放郫县豆瓣酱，番茄酱。炒一会儿。加水。在放鸡精味精生抽白糖。不用放盐了。生抽和郫县豆瓣酱都是咸的。
7/7尝下味道，出锅。。浇在锅巴上。配上米饭。好吃。。
糖醋锅巴肉片的做法？
。锅巴肉片是四川地区特色传统名菜，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。
锅巴肉片的具体做法如下：
米饭平摊在烤盘中，放入烤箱中将其水分烤干；将米饭撇成小块
米饭放入油锅中炸；炸至金黄色后捞出备用
里脊肉切成片， 放入盐， 料酒， 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下
笋片黑木耳凉水下锅焯烫
酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水淀粉兑成芡汁
热锅放入适量的油， 下入肉片翻炒
肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒
下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒
烹入芡汁稍煮
将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上
.
猪里脊肉去尽白筋,横切成薄片,用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀;并用蛋清豆粉挂好浆。
2.
冬菇去蒂片成片,玉兰片片成片。葱切成节,姜、蒜切片,泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方(或圆形)的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。
3.
炒锅置火上,下猪化油烧热(约180℃),将肉片入锅炒散,滑熟,倒入漏勺。
用料
猪精瘦肉150g
姜5g
蒜5g
葱白15g
泡红辣椒10g
锅巴150g
干香菇
冬笋
料酒
糖15g
香醋20g
酱油15g
做法
1

传统的锅巴用煮饭最后锅底铲下来的米饭晾干。如果没有用米饭自己烘也可以：一碗温热的米饭（粘性较强的圆米为佳）拌入一小勺盐，铺在不沾烤盘上，如果非不沾烤盘涂少量油。
2

烤箱90度烘烤到表面略干结，取出划开成小块，反面继续烘。
3

不时观察，彻底烘干后即可收入密闭容器里，随取随用。
4

猪精瘦肉（最好用小里脊）150g，姜蒜各5g切片，葱白15g，泡红辣椒10g 锅巴约150g，干香菇适量泡发，冬笋适量。料酒。碗里兑料汁：糖15g 香醋 20g 酱油15g
5

泡发香菇的水留取待用。香菇去蒂，斜刀片成片。姜蒜切片，葱白切马耳朵形。泡红辣椒切小块。
6

里脊肉斜纹/逆纹切薄片
7

加入水淀粉，盐，料酒上浆，抓匀。
8

浆好的肉片加入一大勺生清油抓透，下锅后不会粘连。
9

锅内下大量油，烧到五成热，入肉片滑散。
10

肉片发白即可取出，滤油待用。
11

锅内留底油，下葱姜蒜爆香
12

加入泡红椒继续炒出香味。
13

下香菇，冬笋片炒透。
14

烹入一勺料酒，加入料汁。
15

加入一大碗清汤，烧沸，试味后视情况加盐，加入滑好的肉片。
16

煮开，勾芡，保温备用。
17

锅里下大量油烧至九成热（可以丢入一小块锅巴测试，迅速蓬发油温即合适），下锅巴炸至蓬发偏淡黄色。
18

铺在盘底。
19

迅速浇上芡汁，呲啦一声后撒葱花。
20

锅巴肉片完成。