烤鱼火锅用什么鱼好吃？
草鱼，肉质细嫩弹牙；
鲤鱼，肉质细嫩绵软，蛋白质极其丰富；
清江鱼，肉质细嫩软滑；
鲫鱼，肉质细嫩绵软，其中2-4月和8-12月的鲫鱼最为肥美；
黑鱼，肉质滑嫩鲜美较紧，营养极其丰富。
烤鱼火锅一般是用鲫鱼，鲤鱼，草鱼，钳鱼，鲈鱼。可以说以上几种鱼做出来的烤鱼火锅味道又是不一样的！
鲫鱼多鱼刺，所以吃的时候要小心一些，鲤鱼和草鱼切片做烤鱼火锅是最好的，钳鱼肉肥美鱼刺少，我个人认为是做烤鱼火锅的不二之选，鲈鱼肉质细腻紧实，可排在钳鱼之后。
火锅鱼肉卷一般用什么鱼？
涮火锅鱼吃什么鱼好
涮火锅用的鱼，最重要的标准一定是刺少，然后下一步才考虑鱼肉质感之类的问题。因为火锅中涮入鱼肉(特指鲜鱼)，为了口感嫩滑又入味，是要把鱼肉片成一厘米左右厚度的鱼片的。如果某种鱼的小刺多，那么就很难片成整片的鱼片，涮进锅里之后鱼片易碎，很影响美食体验。另外，小刺混入火锅底料里，也很容易被卷进涮烫的蔬菜叶子里面，如果不小心吃下去，还可能会有被鱼刺卡住的风险。
种种因素决定了，当我们选择鱼肉来涮火锅时，我们会优先选择刺少、鱼大的品种。比如草鱼、黑鱼、钳鱼、花鲢、白鲢、武昌鱼、梭边鱼、鳗鱼、带鱼等等，都是很好的选择。
火锅鱼片什么鱼最好？
火锅鱼片用什么鱼好这可能根据每个人的口味不一样，所以选择的方面是不一样的，我个人就是会选择一些海鱼，因为海鱼的鱼肉是比较新鲜的，还有就是海鱼的价格是比较便宜的，营养价值也是比较高的。一些鳕鱼和一些黑鱼也是比较不错的选择。鱼片火锅可以用鲤鱼做，也可以用黑鱼做，这两个鱼做出来的味道都是相当不错的。
斑鱼，巴沙鱼，龙利鱼。
斑鱼刺少肉多，龙利鱼味道鲜美，口感爽滑，鱼肉久煮不老，没有鱼腥味，吃起来十分的美味，涮火锅鱼片涮八分钟左右即可食用，这几种鱼除了能涮火锅鱼片外还能制作成另外的美味菜肴，比如红烧鱼，水煮鱼，清蒸鱼，油炸鱼，干锅鱼。
火锅鱼用什么火锅料？
红99火锅底料做鱼火锅，特点是味鲜,香,嫩,麻辣并多重口味。做法也更加新颖目前非常流行,是火锅中风头最劲的一种时尚火锅。和传统的火锅不同,是经过改良后的新品鱼火锅。
普通火锅底料即可
宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片，
鱼骨斩成大块，鱼头劈成4到6块，加少许盐，白酒码味几分钟，
用清水冲去鱼块上的污渍，然后粘匀干细豆粉，泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段；
锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片，花椒爆香，再下郫县豆瓣，泡辣椒，泡姜，豆豉茸，老姜颗炒香，然后将鱼骨，鱼片分别放入锅中；
待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。