大米做米发糕怎么做？
先把大米洗干净，然后泡上几个小时，再把它磨碎，然后放入酵母粉，把它和成面团，然后发了之后就可以上锅蒸发糕，放在笼屉上，摊平蒸上20分钟，熟了之后关火，待上三分钟再揭盖，再把它切成菱形块。
传统米发糕最正宗的做法？
用料
普通大米260克
水120克
安琪酵母3.5克
细砂糖60克
面粉40克
步骤 1
准备好材料
步骤 2
大米淘洗几遍，看到水比较清澈就可以了。泡10个小时以上，把水尽量滗干
步骤 3
倒进破壁机，加入120克水，3档1: 30秒，打好的米浆很细腻，倒出米浆称重490克
步骤 4
厨房秤上放料带称重，放3.5克酵母搅匀
步骤 5
放60克细砂糖搅匀
步骤 6
放入40克面粉，搅拌成无干粉颗粒的米糊，稠度适中
步骤 7
盖上盖，放温暖处28—30度发酵，时间约1个小时
步骤 8
发至两倍多点
步骤 9
米糊距离30厘米倒入活底模具或不粘容器中，模具提前刷一层薄油
步骤 10
这时不用搅拌，有大的气泡用竹签在表面划Z字形，盖上盖再次醒发30分钟（若室内温度低了还是要放温暖处醒发），见有膨胀可上锅开蒸
步骤 11
水烧开上锅，中高火蒸10分钟后调中火继续蒸10分钟，焖5分钟，揭盖不烫手时，用塑料脱模刀贴着边沿划一圈好脱模，底部也贴着划开
步骤 12
脱模翻个面凉了再切，用锯齿刀切得规整，发糕气孔细小均匀，看切面就知道粘不粘牙
步骤 13
凉了吃味道更佳
米发糕的做法和发面全过程？
材料
白面粉300克 黑米粉200克 粘米粉/大米粉50克 发酵粉5-8克 泡打粉10-16克 桂花酱20克
如果没有桂花酱，可以制作，超市有桂花卖，把桂花用盐拌匀，然后放到玻璃罐里，一层腌桂花一层蜂蜜，封盖放入冰箱，就可以了
如果经常做豆腐花，家里有葡萄糖酸内酯，可以替代泡打粉使用葡萄糖酸内酯2：小苏打1的比例占有面粉的2.5%的用量使用
做法
1把白面粉和黑米面粉及粘米粉,泡打粉混合，加入粘米粉的目的是更有嚼劲，不会过于松软
2用温水把发酵粉，白糖少量（是面团容易发酵，不是甜味剂），化开，大约300到500毫升的温水，也就是一瓶矿泉水的量要多一些的温水，来化开。做发糕的和面水，比馒头和饺子的水要多，因为发糕的面团是稀面，也就是说，是粘稠的，沾手的，不能揉搓的，只能搅拌的。然后把桂花酱适量搅入面糊里，口味根据各人，喜欢甜就多放。
3活好面，盖上盖子，或者湿的蒸笼布盖上发面盆，等面发到2-2.5倍大，也就是面之间有好多孔洞就可以了
4 把面糊倒入蒸锅，在笼屉上铺上一次性笼屉布/超市有卖，如果没有就去药房买个口罩，拆开做笼屉布，口罩的纱布一般是脱脂纱布，很好用，大约3元钱2个口罩。
5 中火蒸25-30分钟，根据面糊的量来决定，面糊多，就多蒸一些时间
6 蒸熟了发糕，用刀切成块，摆盘
1、主料：大米250克、面粉100克、糖粉50克、酵母2克。
2、辅料：黑芝麻适量、枸杞适量。
3、大米250克浸泡过夜。
4、沥干后加入125g清水，分三次搅打，打成有小渣渣的米浆，取一半米浆微微烫热。
5、将生米浆倒入，充分拌匀，加入100克过筛后的面粉，轻轻拌匀，加入适量凉水调匀，加入50克糖分和2克酵母依次拌匀。
6、倒入抹油的模具中，撒上黑芝麻，中间摆上枸杞，入装有热水的锅中，盖上盖子静置40分钟，大火烧开，小火蒸15分钟，关火后焖2分钟，出锅即食。
主料5人份
米发糕预拌粉300克
绵白糖70克
辅料
米发糕预拌粉辅料包8克
步骤1
先把米发糕预拌粉300克，放345克水，搅拌均匀至无颗粒……
步骤2
把搅拌均匀的预拌粉用保鲜膜封住口子，然后发酵15个小时，我的盆子下面放了开水，不要那么长时间……
步骤3
把发酵好的预拌粉加入辅料粉和白糖搅匀，然后分别装入模子里，水烧开后蒸15分钟就可以吃了
食材清单 ：大米250克 、清水150毫升、 米酒15毫升、糖50克、 酵母3克、 面粉40克 、小苏打2克。
制作步骤 ：
1、先来泡米，250克大米洗净后加水泡发；
2、沥掉水后倒入料理机中，另外加150毫升清水，15毫升米酒，50克白糖，打成细腻的米浆，一定要细腻一些，这样做出来的口感才会好；
3、打成细腻的浆后加3克酵母，40克面粉，继续打几秒，只要没有干面粉颗粒就行；
4、将混合好的米浆倒入大碗中，盖上保鲜膜醒发至体积的1.5倍大，也可以放冰箱冷藏发酵过夜，低温发酵做出来的口感会更细腻一些；
5、醒好的米浆表面会有大气泡，加2克小苏打，搅拌至顺滑细腻的状态；
6、小碗刷油防粘，倒入米浆，七分满就够了，装入碗中后静置十分钟，静置的时候就可以提前烧水了；
7、面糊静置10分钟以后震一下小碗，去除表面的大气泡，然后放入上汽的蒸锅中，大火蒸40分钟，关火后焖5分钟避免塌陷再出锅，稍微的放凉后脱模，完整的大米发糕就做好了。
原料：中筋面粉300克、玉米面粉150克、牛奶350克、白砂糖40克、泡打粉2克、酵母粉3克。
1、准备好做玉米发糕的食材。
2、牛奶倒入锅中加热30秒，加入酵母粉和泡打粉，搅拌均匀备用。
3、中筋面粉和玉米面粉倒入碗中，搅拌均匀，倒入牛奶搅拌，再加入白砂糖，搅拌均匀。
4、盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵1小时。
5、将发酵好的面粉糊倒入盘中，放入蒸锅，蒸30分钟，
6、关火后，再闷上5分钟，最后拿出晾凉后切块即可。
米发糕的做法和配方？
原料：
富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。
制作方法：
1．发面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入饴糖和水，用力揉和均匀，再加老酵于其中，又揉。揉匀后，放入缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。
2．蒸糕。取出面团置案上，加苏打粉、50克白糖、75克猪油，揉匀，压平。再擀成纸壳厚的片，抹以浆糊状的猪油，卷作筒状，再搓成小拇指般粗的条，切成长约13厘米的节。将所有面节均匀放进蒸笼，用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散，即成糕丝。
3．炒糕。炒锅置旺火上，放猪油225克，烧至200?10℃时，下糕丝轻轻炒转，待油浸入糕丝，立即将锅端离火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子轻轻合匀，起锅盛盘中，再撤上芝麻面即成。