小笼包发面方法？
（1）面粉、水、酵母拌均揉成光滑面团。
（2）面团静放发酵至原来的二倍大。
（3）五花肉洗净剁碎，放盐、花生油、生抽、生姜、香葱拌均腌制5分钟。
（4）发酵好的面团，揉、排气，再次揉成光滑的长条，分小团。
（5）面团擀薄。
（6）放入香葱肉馅，收紧口。
（7）蒸锅垫上食用蒸纸，放入小笼包，静放10分钟；PS：小笼包之间要留足够的空隙，蒸熟的小笼包会变大。
（8）放入锅中，隔水蒸10分钟；PS：火的大小不同，蒸熟时间不同。
（9）蒸好包子关火后3分钟开盖即可。
小笼包的发面方法是把先按比例放好酵母粉，然后用温水把酵母粉化开，再放一点儿小苏打面粉里面放几勺白糖，这样揉成面团盖上保鲜膜，让它发酵就可以发起来，发起来了，以后接着再揉一下，做好了以后还要放上半个小时，然后再上笼蒸，那就非常好了
食材
1.面团部分
中筋面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、猪油20克、白糖5克、30度的温水300克。
2.馅心部分
猪肉、洋葱、葱、姜、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒粒、盐、生抽、鸡粉、料酒、胡椒粉、蚝油。
二、处理食材
1.把面粉、泡打粉、白糖一起放入盆中搅拌均匀，酵母放入温水中充分发酵5分钟，然后慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，搅拌成大面絮的时候，放入猪油，下手揉成一个光滑的面团，封上保鲜膜醒面30分钟。
2.猪肉清洗干净，去皮，切丁剁成肉末，洋葱清洗干净，切末，葱姜清洗干净，切丝，把桂皮、八角、花椒粒、香叶、小茴香清洗一下，控干水分备用。
3.取一个干净的小碗，制作一些葱姜水。给碗中放入一些葱丝、姜丝和花椒粒，倒入开水，浸泡10分钟左右，放凉备用。
3.锅中倒入食用油，制作料油。开火放入桂皮、八角、花椒粒、香叶、小茴香、葱、姜小火慢慢炸制葱姜金黄，料头出香，然后关火放凉，过滤掉料头备用。
三、开始制作
1.给剁好的猪肉中，放入盐、鸡粉、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉，再分次慢慢加入葱姜水，搅拌猪肉上劲，倒入料油和洋葱碎搅拌均匀即可。
2.把醒发好的面团移至案板上，揉制排气，松弛5分钟，再揉制成长条，切成大小均匀的小面剂子，擀制成包子皮。
3.取一个小笼包皮，中间放入调拌好的猪肉馅，把它包制成包子形状。依此类推全部包制成小笼包，二次醒发15分钟。
4.蒸锅中倒入清水，把醒发好的小笼包放入笼屉中，上锅大火蒸制12分钟，关火后焖5分钟取出小笼包即可。
小笼包发面一般要发多长时间？
，小笼包发面和蒸的大包子，发面是一样的，用发酵粉发面，发一个多小时后就会发透了，用减水揉面，揉遍后放在盆第二次醒发半个小时后可以蒸小笼包子了，或者大包子都是可以的
需要发酵的。小笼包具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：猪肉 300克、小麦面粉 300克、小葱 1棵、姜 1小块、料酒 适量、生抽 适量、白糖 适量、食盐 适量、酵母粉 适量、水 适量。
1、第一步将面粉，水，酵母，糖和盐放一个盆里。
2、用手揉成面团，静置一旁进行发酵，时间3小时。
3、猪肉末，料酒和食盐搅拌均匀，腌半小时。4、葱花、姜末和清水调匀，放一旁备用。
5、放入肉馅中，搅拌均匀。
6、面团发酵好后，用手搓成长条。7、切成小剂子。
8、擀成薄皮，包入调好的馅料。
9、包成包子的形状。
10、放入笼屉再发酵15分钟。
11、发酵好后大火蒸8分钟。
12、时间到后取出，这样小笼包就完成了。
小笼包的正确做法及配方？
材料：
面团：中筋面粉500克，水250克
馅料：猪肉馅500克，生姜末20克，鲜汤适量，酱油10克，料酒10克，盐5克，味精2克，白胡椒粉适量，香油适量
步骤：
准备好面团材料，将中筋面粉和水混合均匀，揉成面团，放置静置20分钟。
准备好馅料材料，将猪肉馅放入碗中，加入生姜末、酱油、料酒、盐、味精、白胡椒粉、香油和鲜汤，搅拌均匀，让其充分腌制。
取出一小块面团，用手搓成小圆球，放在案板上，用擀面杖将面皮擀成中心略厚、四周较薄的圆形皮。
在面皮中央放入适量馅料，注意不要放太满，同时将皮边往上拽，收口，将包好的小笼包摆在蒸笼上。
将蒸笼放在蒸锅上，开火大火蒸10-12分钟，待小笼包皮变得透明，馅料熟透即可。
小笼包制作需要耐心和技巧，需要注意皮和馅的比例，同时也要注意火候控制。希望你能根据以上步骤，制作出美味的小笼包。
主料 ：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克 2辅料 料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克
汤面皮：取1000克的高筋面粉，再用细筛子过滤2-3次，先倒入1/4的开水拌匀，将一半的面烫熟，再倒入1/4的凉水，用来和另外一半的面。 2、两种面团充分揉成均匀后，再混合在一起再次反复揉搓，直到形成光滑的面团为止，然后盖上一层纱布，将它们放置一旁醒发1-2个小时，备用。
猪皮冻：猪皮洗干净，放开水里煮上5分钟； 拔掉猪毛，刮净油脂，这一步很需要耐心； 把收拾干净的猪皮切成细条； 锅内加水，水大约是猪皮的三倍； 把花椒大料装调料盒，加点盐，味极鲜酱油，老抽（不喜欢颜色的就不加老抽了）姜片、葱段； 大火烧开，转为小火慢慢熬，大概熬1小时； 挑出姜片，葱段，调料盒，然后倒入一个容器，放凉了以后，放入冰箱，凝固了就行了；
猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；
把松弛好的发面团再揉几下，切成剂子；用面杖擀成圆形皮。 包入馅料，捏成包子生坯。 尽量保持包子生坯子大小一致。 将包子生坯摆放小笼包包内,再发酵约10－20分钟，开火蒸。 大火蒸开后转小火15分钟。 关火后焖2-3分钟再打开锅盖。