风干腊肉非常硬怎么吃？
放入冷水中，浸泡四到五小时后，清洗干净以后放入锅中，加入清水，小火煮一个小时的时间，便可以让腊肉变软。
蒸一下
如果腊肉风干了太硬想要变软可以尝试用蒸的方法。将腊肉清洗干净，然后切片。把腊肉放在碗里，加入适量料酒，上锅蒸，大火蒸10分钟。这样会让腊肉变软，最后加入调味料调味便可食用。
牛腊肉怎么食用？
材料材料见以下做法做法陕西五香腊牛肉做法及步骤原 料：牛肉（瘦）9000克。盐250克茴香籽[小茴香籽]25克八角3克草豆蔻2克桂皮12克花椒9克姜6克。·特 色：外形美观，色泽鲜艳，香酥可口，不腥不膻，营养丰富。·操 作：1.原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块，对后随肉较后部位须用刀划开，使肉容易变红，盐味较匀。2.腌制：冬季每缸下生肉90千克，净水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克，夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉，冬季每天用木棍翻搅4至5次，夏季翻搅次数要勤，冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉色易于变红，夏季肉缸放在阴凉处，以免温度过高，肉易变质。这样，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊篱捞出，沥干水，再用净水冲洗1次。3.配料：冬季每锅煮生肉90千克，用盐2.5千克，夏季每锅煮65千克，用盐3.5千克，不论季节，将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好，外加鲜姜片同时下锅。4.煮制：先将老汤连同新配料一并烧开，并将汤沫打净，再将盐放在肉上面，每隔1小时用木棍翻动1次，锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时，加入食用红色素，煮出的肉即呈鲜红色。每锅生肉煮8小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸，即用架炭火焖煮，直至肉熟为止。肉出锅时，应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净，即成美味可口的腊牛肉。西安腊牛肉做法有2种，主要是腌法不同。我都是用牛腱做的。第一种。水腌。牛肉洗净切块，在水中放少许盐和花椒，把牛肉放入水中，每天换一次水，重新加盐和花椒，泡7~10天，一直放冰箱冷藏。第二种，干腌。牛肉不洗，切块。小火炒香花椒和盐(我上次量了，2.5磅牛肉用1大匙盐和不到1/2大匙花椒，盐不能多，会咸)，盐变黄就好了。放凉，直接抹在牛肉上，不用盖，放冷藏7天，一天翻一次面儿。煮的方法一样。有红曲米就用红曲米(中国店都有卖的)，一锅水(要能盖住牛肉)中放4~5大匙红米(2.5磅肉)，大火煮开小火20分钟，把米捞出，只用水。然后把腌好的牛肉放入水中煮，同时放几片生姜。小火煮1~1.5小时就差不多了。然后把牛肉捞出，凉后切片就行了。没有红米味道是一样的，红米只是用来上色
腌好腊肉怎么做好吃吃？
腊肉用来煮煲仔饭最好吃，炒蒜苔口味也佳。腊肉煲仔饭是广东的一道美食。每年冬天起北风的季节，广东许多人家都有自晒腊肉的习惯，自制腊肉由于无防腐剂，可安心食用。其实煮煲仔饭比较简单，可用电饭煲煮，将米洗后泡5分钟，将切好的腊肉放在米面上，按电饭煲煮饭键即可，时候还剩5分钟时，将调好的醬汁淋入锅边和饭面上，醬汁用酱油、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉加少许开水调成。饭好后，加上水煮熟的上海青蔬菜就完成了，美味可口，尤其在冬天更讨人喜欢。当然如用沙锅煮更美味
芦笋炒腊肉
1、芦笋洗净，根部去皮，切成滚刀块，芦笋切成滚刀块，相对来说口感比较好。
2、水烧开，下入腊肉焯水3分钟捞出，等腊肉放凉后，把腊肉切成小块。
3、热锅下油。倒入腊肉翻炒，炒出香味微微泛黄，倒入一勺生抽，半勺蚝油，翻炒均匀，即可出锅。
蒜薹炒腊肉
1、腊肉清洗干净，锅内加入清水煮10分钟，晾干腊肉切薄片，起锅烧油，倒入切好的腊肉，小火慢慢煸出油，放入姜蒜、干辣椒，炒出香味。
2、倒入切好的蒜苔，根据跟人的口味，加入适量生抽、蚝油，炒至变色。
3、当蒜苔炒至变色，即可出锅装盘。
用料
腊肉 一块
大蒜苗 2根
胡萝卜 1根
辣椒 2个
开水 150克(吃饭的碗，半碗水)
做法步骤
步骤 1
腊肉先放锅里煮，水开之后捞出，流水冲洗下，切成片。 水煮的目的是减少咸味和杂质，也方便切片处理哦。 🤫必要操作，不可省略。 补充：有小伙伴担心口感很硬很难咬，皮硬。延长烹煮的时间，10-15分钟左右或者切薄一点，多煮一点，也可以帮助腊肉析出多余盐分和杂质嘞。 加油哟，一定要先看菜谱再继续。
步骤 2
切好了，肥肉瘦肉可以连着切，不要分开。
步骤 3
我喜欢的辣椒，这里是2个辣椒的量。
步骤 4
胡萝卜切片
步骤 5
蒜苗切段，灵魂所在，不可少。
步骤 6
锅里热了，直接放入腊肉，这道菜全程不需要加油。 煸出腊肉中的肥油，用大中火炒。
步骤 7
火的状态给大家拍一拍
步骤 8
炒下腊肉，之后拨弄到旁边，加入胡萝卜，不喜欢胡萝卜的可以加其他的配菜。 腊肉的好搭档其实很多，我喜欢的有：儿菜（炒之前要焯水）、莴笋、土豆条、毛豆、长豆角、油菜芯、干萝卜、干茄子、蒜薹、大蒜，春笋之类的，可以中和掉腊肉的咸味和油腻感。
步骤 9
翻炒一分钟
步骤 10
加入辣椒
步骤 11
炒开，炒个一分多钟，让每一个菜都裹上腊肉的油脂(其实如果单纯做辣椒炒腊肉，辣椒先干煸一下，再和腊肉炒也是非常好吃，就是另外的做法了，不明白的可以评论中告知。)
步骤 12
炒菜的时候能看到油脂变红，有胡萝卜颜色了，就可以沿着锅边淋入开水，一小半碗的样子。 这样可以让腊肉多汁，不那么柴。
步骤 13
盖锅盖焖煮2分钟左右。收汁，先放蒜杆，炒一会再放蒜叶。 汁水收干就可以出锅啦！全程不需要盐和生抽等调料。
