老式赛螃蟹做法？
步骤/方式1
姜切末，白醋2勺，白糖2勺，料酒1勺，盐适量放入盛有姜末的碗中搅拌成料汁，取两只咸鸭蛋黄备用
步骤/方式2
准备4个鸡蛋，蛋清和蛋黄分别放入不同的碗中打散备用
步骤/方式3
锅中放油，油热倒入蛋清液翻炒，加入一半的料汁，炒好盛出备用
步骤/方式4
锅中再次放油，油热倒入蛋黄液翻炒，加入咸鸭蛋黄翻炒，倒入剩余的料汁继续翻炒
步骤/方式5
倒入炒好的蛋清继续翻炒均匀出锅装盘，美美哒开吃啦
步骤/方式6
美味的赛螃蟹就做好了
步骤/方式1
食材:鸡蛋 4个 、 姜 3片 、 白醋 4勺 、 白砂糖 2g 、 盐 2g 、 咸蛋黄 1个
准备食材。
步骤/方式2
首先将蛋白与蛋黄分离
步骤/方式3
醋倒入碟中，加入盐与糖
步骤/方式4
加入切好的姜末，搅拌均匀备用。
步骤/方式5
咸蛋黄放入碟中，用勺子捏碎。
步骤/方式6
碾碎的咸蛋黄倒入打散的蛋黄液中。
步骤/方式7
加入一半的姜醋汁，充分搅拌均匀
步骤/方式8
起锅，刷上少许油。(一定要用不粘锅)倒入蛋黄液，用铲子快速铲碎，盛出备用。
步骤/方式9
再倒入蛋白，再加入剩下的一半姜醋汁，迅速用铲子铲碎。
步骤/方式10
倒入煎好的蛋黄碎。
步骤/方式11
快速翻炒均匀，关火出锅。
步骤/方式12
盛出装盘，开吃吧。
炒鸡蛋又叫啥名？
炒鸡蛋在北方还有个小名叫摊鸡蛋，在冰箱里拿出四个鸡蛋，把皮磕破，倒在碗中，然后在放少于许葱花和盐，用筷子同一方向搅动，炒锅放油，等油温七八十度时，把鸡蛋倒入锅中，等定型后，用铲子翻面，等两面金光，出锅装盘。炒鸡蛋就算完成了，吃一口，香气扑鼻！！
北京赛螃蟹的正宗做法？
制作步骤：
第一步：四个鸡蛋打入碗中，再分离蛋清和蛋黄，分别装入两个碗中备用。

第二步：两个咸鸭蛋黄上锅蒸熟，然后充分剁碎备用。

第三步：把剁好的咸蛋黄放入装有鸡蛋黄的碗中，用筷子充分搅拌均匀；蛋清也充分搅拌均匀备用。

第四步：一块生姜用刀拍一下，再充分剁碎，剁成姜蓉备用。

第五步：调醋汁。把剁好的姜蓉放入碗中，加入少许花雕酒，再加入花雕酒2倍量的陈醋（陈醋和花雕酒的比例是2:1）；然后调味适量食用盐、香油和少许白糖，充分搅拌均匀备用。

第六步：把锅烧热加油少许食用油，再把蛋清下入锅中，用勺子快速搅散；然后加入一半醋汁，翻炒均匀后盛入盘中。

第七步：锅中再次加入少许食用油，油热之后把油倒出去，再加入少许冷油；然后把鸡蛋黄倒入锅中，并用勺子不断搅动，把蛋黄炒碎炒散；最后加入剩下的醋汁并翻炒均匀。

第八步：把炒好的蛋黄盛到装有蛋白的碗中，再撒上少许葱花点缀，美味即成！

食材：
瑶柱30克，鸡蛋2个，咸蛋黄1只，生姜、胡萝卜适量。
4、先把生姜切片，再把姜片放入装有瑶柱的碗中，再放入50度左右的温水，泡20分钟，这样既可以把瑶柱泡软，放入姜片也可以去腥。
5、然后再把两个鸡蛋蛋清和蛋黄分离，分别装入两个小碟中，然后把泡软的瑶柱用手撕成条状。
6、再把胡萝卜切丁，热锅倒油，先放入蛋清在锅中，炒到蛋白凝固马上盛出。
主料
鸡蛋4个，姜末8克
辅料
白醋4勺，糖2勺
1. 姜切成姜末
2. 碗中白醋4勺、白糖2勺、盐1勺、料酒1勺（小勺哦），搅拌均匀做酱汁，姜沫放在一起调匀备用
3. 把蛋黄和蛋清分开
4. 两个碗各加入一半的姜醋汁，充分搅拌均匀
5. 锅内放少许油，烧热后，倒入蛋白，马上划散。成形后马上出锅。一定要炒的很嫩，不要炒老了，成形就可以了
6. 蛋黄炒法一样，注意蛋黄更容易炒老，可以把锅烧热后，倒入蛋黄后马上关火，用余热炒熟。
7. 把蛋黄倒在铺好的蛋清中间。又漂亮又好吃的赛螃蟹就好了
8. 此菜色、香、味、型 具佳，食之鲜香滑嫩、回味蟹香味足。
9. 黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉
赛螃蟹为啥要放醋？
螃蟹是一种河鲜，腥味很重，而且养殖不当或者是烹饪方式不到位，会有很重的泥腥味，而蘸着醋一起吃有去除螃蟹腥味和泥腥味的作用，还可以增加螃蟹的鲜味，所以说吃螃蟹最好是蘸点醋一起吃。
螃蟹含高蛋白、高胆固醇，食后难以消化，容易发生腹胀腹痛，醋又调味又营养又杀菌，还可以促进消化，吃蟹时蘸醋，一来可抵消螃蟹的寒性，起到杀菌作用，二来蟹肉蘸醋可以去腥并增加螃蟹的鲜味。因此，在吃大闸蟹的时候可以搭配醋来食用。