状元哥二次加工豆瓣酱比例？
比例是1：1
食材：
泡辣椒、红油豆瓣100克、老豆瓣酱100克、清油
制作步骤：
第一步：准备一袋泡辣椒，把汤汁倒出来不要，再把辣椒里面的水分挤挤干，留下泡辣椒备用（500克）。
第二步：把泡辣椒放进绞肉机中，用绞肉机把泡辣椒充分搅碎，搅得越碎越好；然后倒出来备用。
第三步：往绞肉机中加入100克红油豆瓣和100克老豆瓣酱，充分搅碎。
第四步：把搅碎的泡辣椒一起加进绞肉机中，再次充分搅碎并混合均匀，搅好后倒出到不锈钢盆中。
第五步：往搅好的豆瓣酱中加一勺清油封一下，二次加工豆瓣酱就制作完成了。
腊肉怎么做好吃家常做法？
步骤/方式1
家常炒腊肉做法步骤：
用料：
腊肉 一块
大蒜苗 2根
胡萝卜 1根
辣椒 2个
开水 150克(吃饭的碗，半碗水)
步骤/方式2
步骤一：腊肉先清水冲洗下，切成片。
步骤/方式3
步骤二：切好了，肥肉瘦肉可以连着不要分开，备用
步骤/方式4
步骤三：辣椒切成块就可以
步骤/方式5
步骤四：胡萝卜切片
步骤/方式6
步骤五：蒜苗切段，灵魂所在，不可少。
步骤/方式7
步骤六：开火上锅，火的状态给大家拍一拍，中小火。
步骤/方式8
步骤七：锅烧热直接放入腊肉，这道菜全程不需要加油。 煸出腊肉中的肥油
步骤/方式9
步骤八：下切好的胡萝卜
步骤/方式10
步骤九：翻炒一分钟
步骤/方式11
步骤十：；下切好的辣椒
步骤/方式12
步骤十一：翻炒2分钟
步骤/方式13
步骤十二：加蒜苗，翻炒1分钟左右。
步骤/方式14
步骤十三：出锅，摆拍下，无滤镜拍摄，色香味俱全
步骤/方式1
蒜苗220g斜切成段，熟腊肉70g切片。红辣椒1根切片。
步骤/方式2
炒锅放入1小勺油，炸香5粒花椒。
步骤/方式3
下入腊肉片煸炒出油脂。
步骤/方式4
加入1小勺郫县豆瓣炒出红油，将肉片盛出
步骤/方式5
锅中留油炝入红辣椒丝。
步骤/方式6
下入蒜苗段，快速翻炒几下，大约30秒左右。
步骤/方式7
接着下入蒜苗叶翻炒均匀。
步骤/方式8
加入适量的食盐调味，翻拌均匀。
步骤/方式9
加入腊肉片翻炒片刻。
步骤/方式10
出锅
步骤/方式1
腊肉先放锅里煮，水开之后捞出，流水冲洗下，切成片。肥肉瘦肉可以连着切，不要分开
步骤/方式2
辣椒切块
步骤/方式3
胡萝卜切片
步骤/方式4
蒜苗切段，灵魂所在，不可少
步骤/方式5
锅里热了，直接放入腊肉，这道菜全程不需要加油。
煸出腊肉中的肥油，用大中火炒
步骤/方式6
加入胡萝卜翻炒一分钟
步骤/方式7
加入辣椒
步骤/方式8
炒开，炒个一分多钟，让每一个菜都裹上腊肉的油脂，
步骤/方式9
炒菜的时候能看到油脂变红，有胡萝卜颜色了，就可以沿着锅边淋入开水，一小半碗的样子。
这样可以让腊肉多汁，不那么柴
盖锅盖焖煮2分钟左右。收汁，先放蒜杆，炒一会再放蒜叶。
步骤/方式10
汁水收干就可以出锅啦！全程不需要盐和生抽等调料。
酱骨头的做法视频小秋？
所需食材：
猪大骨，姜，大葱，香叶，八角，桂皮，干辣椒，冰糖。
制作步骤：
1、买回家的大骨头用清水冲洗掉外面的血水，再放入清水中浸泡30分钟左右，中间可以换一下水，让大骨头中的血水慢慢析出，这样炖出来的大骨头鲜香无异味，浸泡的时候我们就可以准备配料，少许葱段、姜片，3片香叶，2个八角，1根桂皮，适量干辣椒备用。
2、锅中加入足量的清水，冷锅冷水倒入清洗好的大骨头，加入少许姜片、葱段、料酒，水开后再煮2分钟，撇去血末杂质后，捞出大骨头。
3、熬糖色，想要酱大骨的颜色鲜亮有食欲，少不了糖色，锅中加入冰糖和清水1:1，少许的食用油，小火慢慢熬制，当糖液熬制成枣红色时，倒入一碗开水，记得这里是开水，如果用冷水很容炸锅，搅拌均匀后糖色就做好了。
4、锅中加入宽油，油热倒入准备好的配料，中火炒香后倒入焯好水的大骨头，翻炒均匀。
5、加入熬好的糖色，2勺黄豆酱，3勺生抽，2勺老抽，适量的盐和足量的清水，将调味料搅拌均匀。
6、大火煮开后，转中小火焖煮40分钟，想节省时间也可以倒入高压锅中，压20分钟即可，不过最后需要再倒入炒锅中，大火收一下汁，收到汤汁浓稠即可，一盘酱香四溢、软烂鲜香的酱大骨就做好了。
小贴士：
做酱大骨看起来简单，但要想做的酱香浓郁，香烂入味，每一步都是关键，毕竟细节决定成败，首先大骨头一定要处理干净，先浸泡后焯水，这样腥味、血水基本上就没有了，其次配料准备齐全，菜品的味道和调味品、配料有着决定性的关系，最后就是焖煮的时间一定要到位，这样做出来的酱大骨肉质软糯，好吃不油腻，特解馋。
1、将猪圈圈骨清水洗净；锅内坐水，放入拍松生姜1块，花椒粒20粒左右大火煮开，将猪骨入锅焯煮，淋入料酒1汤匙，煮出血腥浮沫后捞出，用温热水再次将猪圈圈骨洗净，控水备用
2、生姜切厚片、大葱切段、蒜瓣去皮备用，准备好香辛料(八角、桂皮、香叶、肉蔻、花椒、干红椒等)，用温热淘洗干净控水备用；将红油豆瓣酱案板上斩细备用
3、炒锅烧热注油，将葱姜蒜及香辛料下锅煸香拨至锅边，将剁细豆瓣酱倒入锅中央，炒至红油渗出
4、将圈圈骨倒入锅中与调料翻炒均匀，淋入料酒炒匀，添加生抽、老抽翻炒，往锅中倒入高汤，水量要没过食材面2-3厘米，丢入几粒冰糖，大火煮开锅后转中小火焖煮
5、将厚片五香干子用清水稍加冲洗，置案板上对角线方向划蓑衣刀（便于后期入味），将如此处理后的五香干子排入平底煎锅中，煎至双面焦香略为起油泡泡，出锅控油备用
6、圈圈骨酱焖至熟软透味时（约30分钟），将煎制过的五香干子放入锅中一同焖煮，锅内酱汁收稠浓时，调入适量精盐，少许香醋掂匀锅，将五香干子夹出铺在盘底，酱骨头出锅摆放其上，便可上桌食用