豆腐脑的做法和配方？
1、主料：黄豆110克。
2、辅料：火腿适量、黑木耳适量、干黄花菜适量、香菇适量、荷兰豆适量、淀粉适量。
3、调料：水1100毫升、内酯1/2小勺。
4、黄豆提前一晚浸泡水中，泡发后放入豆浆机，水量至豆浆机水位低限，按五谷豆浆键（打得比较细腻）。
5、煮好的豆浆撇去豆沫、豆渣。
6、准备一个保温的容器放入内酯，内酯用40°的温水化开。比例是1000克豆浆放入3克内酯。
7、煮沸的豆浆敞开盖放置5-10分钟后大约八九十度，此时将豆浆一次性缓缓倒入盛有内酯的容器中，盖上盖子静置20分钟，期间勿搅拌及移动容器。
8、豆腐脑做好了，用宽铲一铲一铲挖进碗中，倒入火腿豌豆卤就可以吃了。
1. 选豆，选用东北豆浆专用中颗粒黄豆，挑拣出残缺不全的黄豆。
2. 泡豆，先用电子秤称好豆子，把豆子放到泡豆子盆里，加凉水，淘洗两遍后，泡上，清水要高出豆子4cm以上，夏季一般四到六小时，冬季泡八小时。
3. 打浆，打浆前先过滤完泡豆子里的余水，再按原来未泡以前称过的干豆子，计算确定打浆所用的水，每斤干豆子大概需用8斤到10斤的水，这要看豆子的质量好坏，水质好坏，一般先用8斤计算，如果豆腐脑老的话， 再适当添加，直到找到合适的比例为止。
4. 打浆时先启动打浆机，后把泡好的豆子倒进打浆机，再把称好的水慢慢细细加入，水流要细，加水过多的话，后边水不够用。一边打完之后，用剩下的水花开豆渣，稍微稠一点，能从打浆机的转动中缓缓流下即可。第三遍的方法和第二遍的相同，把剩余的水倒入打好的豆浆中，清洗打浆机，打浆完成。
5.烧浆。用火力稍强的炉子烧浆，锅要洗干净，不能有油污。浆倒入锅内，待浮沫起来时，放入少量消泡剂，温馨提示：加消泡剂的时候要两只手 一只手一点点的撒，一只手拿着长木棍或者其他没有粘油污的长棍不停的搅拌，直到泡沫消除完毕就可以停止加，加消泡剂不要太多，只要豆浆没有浮沫即可，泡沫彻底消除掉之后，这个时候我们要倒入淀粉水淀粉水需要提前准备（一斤干豆需1.5两的玉米淀粉，用3.5两的水划开
步骤1
1.所用食材：豆腐、黄花菜、木耳、虾皮、葱、姜、蒜。
步骤 2
2.将木耳、黄花菜提前泡发。
步骤 3
3.将黄花菜切成段，木耳用手撕成小朵，姜切成丝，葱切成段，蒜切成片。
步骤 4
4.锅中放油，油热放葱姜蒜炝锅。将葱姜蒜炝出香味。
步骤 5
5.放入虾皮，虾皮炒出香味
步骤 6
6.放入酱油。
步骤 7
7.放木耳、黄花菜、盐适量水，水开放入水淀粉勾芡。
步骤 8
8.最后放入盒豆腐。
步骤 9
将豆腐脑放入碗中，再撒上小香葱即可开吃了。
主料：
内酯3克，温水30克，黄豆100克
辅料：
香油1小勺，生抽1小勺，葱花少许，香菜1根，剁椒1勺，虾皮1小勺，萝卜干碎1大勺，打豆浆水900克
做法：
1.准备好所有食材
2.黄豆提前浸泡一夜
3.洗净后放入料理机并加入适量清水
4.启动料理机研磨成豆浆，豆浆过滤掉豆渣
5.倒入小锅中开小火煮沸，多煮几分钟关火
6.将内脂+30克的温水化开，待豆浆凉至80度左右时
7.边加入内脂水边轻轻地快速搅拌
8.盖上锅盖闷15分钟左右
9.用网勺至碗中，配上喜欢的作料即是豆腐脑
10.将准备好的辅料放入即可
做法
1、泡豆后磨浆。一般水与豆的重量比为7：1，半斤豆可用水1750克;
2、杀沫。没有消泡剂，可用少许色拉油代替;
3、煮浆。最佳温度为95摄氏度左右。实际操作中一般掌握为烧开即可，没必要要沸过3分钟;
4、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下。
5、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
6、制作调料：起锅注入清水，倒人豆瓣，食盐适量，五香粉、糖汁，待锅开放入粉条，鸡精粉，淋人粉芡做成卤汤。食用时，将豆腐脑盛人碗内，浇上卤汤，淋人适量韭花、香油、辣酱即可。
烧豆腐脑的家常做法？
豆腐脑(带卤)1块钱差不多了
辅料
食盐适量 鸡精适量 酱油适量
步骤1
买好现成的豆腐脑
步骤2
锅内放油加盐再加水，烧开后倒入豆腐脑，然后用铲子把豆腐脑扎碎
步骤3
按自己的口味增加调料，盐，鸡精，酱油。调好味之后稍煮一会撒上芹菜叶或葱花即可出锅
将木耳切丝，香菇切丁，香菜，葱，姜，切碎，鸡蛋打散~
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将豆腐放入锅中蒸5~8分钟关火取出~
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起锅，热油，加入葱末，木耳，香菇煸炒均匀~
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然后加入一碗水，再加入适量的生抽，老抽，盐，鸡精进行调味。
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煮开后打入事先搅拌好的蛋液~
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再次烧开后加入少许水淀粉搅拌均匀，待粘稠时滴几滴香油即成卤汁~
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把正好的豆腐多余的汤汁倒掉后，浇上卤汁撒上葱花即可~
用料豆花 1份（大概2斤左右）花椒 20粒干辣椒 5个豆瓣酱 2勺独蒜 1个盐 适量生抽 2勺大葱（或洋葱） 1根小葱 1根花椒面 适量鸡精 适量蚝油 1勺
烧豆花的做法步骤
将做法保存到手机步骤 1space
将大蒜切粒，干辣椒切段，大葱切段，小葱切葱花，豆花准备好
步骤 2
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锅烧干下油烧热
步骤 3
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小火下花椒粒，大蒜粒
步骤 4
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下郫县豆瓣酱
步骤 5
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下干辣椒
步骤 6
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下大葱
步骤 7
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翻炒均匀，下豆花
步骤 8
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将大块的豆花弄小一点
步骤 9
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将豆花翻炒均匀（要小心不要弄烂了），不用加水，因为豆花本身有水
步骤 10
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撒上些大豆菜（可以不用加，个人喜爱）
步骤 11
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加入蚝油，花椒面
步骤 12
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加入生抽
步骤 13
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加入适量鸡精
步骤 14
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翻炒均匀（常一下有没有盐，适量添加）
步骤 15
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因为豆花本身是熟的，味道可以就可以盛出
步骤 16
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撒上葱花，可以开吃啦，哈哈哈哈哈