杂辣椒怎么腌制？
杂辣椒制作需要辣椒和大米（糯米），但是再在具体制作上面还是有一些讲究的。整个制作流程包括选料，加工，腌制发酵，以及多种具体的美食做法。
首先从选料开始，具体如下：辣椒的挑选很重要。首先要买新鲜的红辣椒，必须得买颜色鲜红的上等红辣椒（我们这也称广椒），才能保证成品的杂辣椒色泽，把辣椒去蒂去籽清洗干净，将辣椒洗净剁碎备用。然后开始制作杂辣椒。
原料
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杂辣椒 (300克)
食用油 适量
1/腌制好的杂辣椒取出，第一次用油炒均匀，一定要不停的翻动防止粘锅底，把水份炒干
2/为了每颗米糊糊炒散，就要第二次放入适量油继续加热翻炒5分钟，直到每颗米粒子散开，没有成坨状，散开即可。基本上就可以。
3/出锅后啦，炒熟的也可以放比较长的时间，还可以多搭配鸡蛋炒哦，越炒越好吃！
4.美味又好吃的杂辣椒腌制完成开吃了。
腌制辣椒用哪种酱油比较好？
一般来说，选用口味较重的老抽酱油，可以增加辣椒的味道，让其更加美味。
在品牌方面，建议选择信誉好的大品牌，比如海天、李锦记等，这些品牌的酱油质量有保障，口感也比较好。
如果你喜欢口感稍微清淡一些的酱油，可以选择选用生抽酱油，这样可以更好地保持泡椒的原味。
黄豆腌辣椒最好吃的做法？
食材
黄豆100克，花生仁(生)100克，红辣椒250克 ，小磨香油25克，盐75克，糖40克，白酒50克，香菇精1小勺。
方法
1鲜的带把的红辣椒，挑没有一点毛病的洗净，晾干表面水分。我是放太阳下晒了半天。一定要晾干表面水分哦，否则容易坏。洗之前不要去把，否则水分容易进入辣椒里面，就容易坏啦。
2黄豆和花生米用水浸泡半天。
3然后把花生米和豆子煮熟，然后控干水分备用。最好是分开煮，我偷懒一起煮了，颜色就不是很好看了。
4晾好的辣椒去把，切段，放入干净的料理机绞肉杯中绞碎。
5花生米黄豆放下面，上面放辣椒。
6把糖，盐，白酒，小磨香油和香菇粉全部放入。
7拌均匀，然后放入密封的容器中腌制1周就可以吃了。
买的腌辣椒料怎么腌辣椒？
其实腌辣椒有很多种方法，腌辣椒是很多人比较爱吃的菜，也有很多人自己做在家腌辣椒，但是很多人都在犹豫，腌辣椒到底是焯水还是不焯水，还有很多人说自己在家腌的辣椒不好吃，其实，这都是你用的方法不对。那么今天我就来教大家腌辣椒的最正宗的方法，喜欢吃腌辣椒的都进来学习一下吧！腌辣椒时，需要焯水吗？教你正确做法，酸辣脆爽，放半年也不坏。也可以加一些花椒，大蒜，胡椒等
腌辣椒的配方我有分享给大家，希望喜欢吃腌辣椒的朋友们可以自己腌点尝尝。第一买五斤新鲜的辣椒青辣椒。烧水把辣椒烫一下就捞出凉干，然后用针在辣椒肚子上划到口备用，配料，把锅烧热放入半斤花生油八成热放入四两花椒榨一下，放入三斤酱油烧开。
在放入三两白糖，二两味精。半斤盐。
最后放二两白酒，开锅以后别停火。
等到第二天早上用一个容器放上凉好的辣椒大蒜半斤姜半斤，最后倒入冷好的酱油盖上盖子第二天就能吃了，非要好吃希望老铁们也喜欢吃。
广西嫩姜辣椒的腌制方法？
1、嫩姜和辣椒在腌制的时候，一定要选择那些新鲜的嫩姜，可以在市场上购买，也可以直接上田间去采挖，采挖后的嫩姜要用清水洗净它表面的泥沙，然后再晾干表面的水分，处理好以后，把它切成片状备用。
2、辣椒一定要准备那些细长的青辣椒，把它洗净以后空干水分，然后从中间剖开去掉里面的辣椒籽，再把它切成块状与切成片的嫩姜放在一起。准备适量白糖和食用盐以及清水，再准备适量的花椒，把它们一起入锅煮开再煮5~10分钟，煮好以后关火降温，然后把得到的料汁与准备好的嫩姜和辣椒放在一起调匀腌制，五六天以后就能腌好。
广西腌嫩姜算是姜的一道非常规的做法，但是味道酸甜可口，是吃姜爱好者必吃的一道凉菜，这道菜的做法也是比较简单
1.去菜市场挑一点新鲜的嫩姜到家后洗干净要彻底的把水吸干.
2.然后把姜切成适量的薄片，加入盐进行腌制.
3.半小时后把姜片取出洗干净，一定要滤干，然后把白醋和冰糖一起煮，之后放凉.
4.最后把姜片和酱汁混合放入冰箱冷藏即可。