酱猪蹄发苦是怎么回事？
应该是炒糖色的时候火太大了，糖烧糊了，酱出来的猪蹄就会发苦，炒糖色的时候一定要用小火慢炒，不停的用铲子搅拌，炒成棕红色冒大泡的时候立刻加入热水，这样炒出来的糖色就不会发苦了。
酱猪蹄发苦可能是因为烹调过程中出现了问题。通常情况下，制作酱猪蹄需要将猪蹄浸泡在水中去除血水和脏物，然后煮熟并用调料进行腌制。如果煮熟的时间不够或者水温不够高，则有可能导致猪蹄未煮熟或者煮得不均匀，从而导致表面发苦。此外，在腌制酱汁时使用的调料种类、比例等也可能会影响口感。因此，在烹调酱猪蹄时需要控制好火候和使用适量的配料，以确保做出口味美味的酱猪蹄。
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