大厨干炸带鱼的最正宗做法？
1、带鱼表面的白色鱼鳞搓洗干净，切成长短均匀的段；
2、处理好的带鱼中，加葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、酱油，搅拌均匀，腌制半小时以上；
3、碗里打入一个鸡蛋，加入玉米淀粉，面粉，搅拌成浓稠的面糊，再加入盐、鸡精、花椒粉，搅拌均匀备用；
4、平底锅加油，把带鱼段放入面糊中裹均匀，油温六七成热的时候，把裹满面糊的带鱼放入锅中煎制；
5、小火煎至一面定型，翻面再煎另外一面，煎至表皮有酥脆感盛出。可以按照喜好，撒上烧烤料或者辣椒面和葱花即可。
材料
主料：带鱼800克，
调料：姜10克，花椒5克，八角5克，豌豆淀粉10克，盐5克，植物油50克
做法
1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆。
2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用。
主料： 带鱼500克
调味料：
油、盐、料酒、葱姜、面粉各适量
操作步骤：
1、把带鱼去头尾、去内脏，反复洗净。
2、将其切成段长短自己定。
3、加盐、料酒、葱姜腌渍30分钟，然后撒适量干面粉拌匀。
4、热油，放入带鱼段炸制。
5、炸制到表面金黄，出锅装盘。
摆盘后即可上桌食用。
带鱼家常做法：
菜名：干炸带鱼
主料：带鱼2条（约1斤半重）
配料：料洒1勺，生姜1块，大蒜2棵，精盐5克，薯粉25克，白胡椒粉5克。
操作步骤：
1，姜，蒜去皮榨汁。
2，带鱼洗净去头，去内脏，切段，加入盐，料酒，姜蒜汁，胡椒粉用手抓均匀。腌5分钟。
3，锅中放油，油八成热时放入带鱼，小火炸，炸至两面金黄捞出，控油即可装盘。
原料：带鱼 (适量)、葱，姜，盐，五香粉 适量、白糖，料酒，味素，生抽 适量、面粉 少许、食用油 适量
干炸带鱼最正宗的王刚做法：
1/带鱼放入盆中加凉水解冻。
2/带鱼洗净去头，去内脏剪成10cm左右的段。
3/葱切段，姜切丝备用。
4/带鱼放入盆中，放入料酒拌匀，放入葱，姜，五香粉，白糖，盐，味素，生抽腌制30分钟
干炸带鱼的做法？
以下是干炸带鱼的做法步骤：
食材：
1. 带鱼1条——2. 淀粉适量
3. 盐适量——4. 料酒适量
5. 生姜适量——6. 蒜适量
7. 辣椒适量——8. 酱油适量
9. 白糖适量——10. 油适量
做法：
①. 将带鱼去除内脏后，切成好看的段。
②. 用盐、料酒、姜、蒜、辣椒、酱油、糖腌制15-20分钟。
③. 在带鱼上抹一层淀粉，让淀粉均匀附着在带鱼上。
④. 加热油锅至6-7成热，将带鱼放入锅中，小火炸至金黄酥脆。
⑤. 取出带鱼，控干油份出锅，装盘食用即可。
干炸带鱼怎么做？
准备材料：葱花10克、带鱼500克、十三香3克、姜片适量、料酒5克、盐2克、淀粉30克、食用油20毫升、
1、首先把洗净的带鱼切成段加入葱花、姜、料酒、十三香、盐腌制30分钟。
2、然后加入淀粉，搅拌均匀。
3、锅中放入食用油，中火煎至两面金黄。
4、最后盛出装盘即可。
带鱼段油炸的家常做法及配料？
所需食材：
带鱼500克、生姜3片、大葱适量、生抽2勺、蚝油半勺、胡椒粉适量、料酒1勺。
具体做法：
1、将带鱼洗去内脏及黑膜，再打上花刀，切成寸段。

2、用厨房纸吸干带鱼水分（有时间也可以晾干），将生姜和大葱切成丝放到带鱼上，再加入生抽、料酒、蚝油。

3、用手翻拌均匀，放入冰箱冷藏腌制1小时入味（这个天气可以放室温腌制没问题的）。

4、烤箱上垫上一层铝箔纸，再刷上一层食用油防粘。

5、提前将烤箱预热200度，上下火加热10分钟。将腌制好的带鱼段一块块平铺在烤盘上，20分钟。
6、最后5分钟时取出翻个面，再送进烤箱，继续炸5分钟出炉。
用料：带鱼2条、葱2段、姜3片、料酒1汤匙、五香粉少许、白胡椒粉少许、盐适量。
1、带鱼去头、去鳞、去内脏洗净，剪成约2寸段，可剪刀煎鱼更方便。

2、然后在鱼表面斜着划几刀，目的便于入味。

3、葱切丝、姜切丝。带鱼入盆加入盐、五香粉、白胡椒粉、葱姜、料酒抓匀密封入冰箱腌制一晚入味。

4、拣出葱、姜，用厨房纸巾擦干鱼表面水分后在鱼表面刷薄薄一层食用油。

5、锅烧热倒入食用油，大火烧至6成热，有轻微冒烟，转中大火，逐个放入带鱼煎至稍微变色定型时翻面。鱼定型时再翻面，如此鱼不易碎。

6、继续煎至两面金黄捞出控油，表面撒适量椒盐、孜然粉、辣椒粉拌匀即可食用。
— 食材清单 —
主料:带鱼一条
配料:玉米淀粉一根，鸡蛋1个，面包糠5大勺，葱段3根，姜3片，花椒适量，盐适量，油适量，柠檬1个
— 烹饪步骤 —
1· 我买的是超市卖的带鱼段，解冻后清洗干净备用
2· 准备调料，葱丝，姜丝，蒜片，料酒，少许汤，少量生抽，少量胡椒粉和花椒，将以上调料放入带鱼中腌制20-30分钟入味。
3· 准备好玉米淀粉，面包糠，鸡蛋液，将腌制好的带鱼先裹上玉米淀粉，再裹上鸡蛋液，最后裹上面包糠，放入六七分热油中，小火至两面金黄即可捞出。
炸好的带鱼段可以在吃的时候淋上柠檬汁，可以去腥味，也很爽口，吃起来很棒！
--【干炸带鱼】---
准备食材：带鱼800克、大葱一段、生姜一小块、盐适量、干花椒3克、高度白酒少许、食用油适量、玉米淀粉少许。
做法步骤：
1、把买回来的带鱼剪去头部和尾部，然后撕掉鱼鳍，用剪刀剪开鱼腹，去除内脏、黑膜和贴骨血，然后再用钢丝球轻轻擦拭带鱼表面，把表面的一层银膜去除掉。

带鱼腥味的主要来源是鱼腹内的黑膜和贴骨血，但很多朋友在清理带鱼时总会忽略掉这两处，导致带鱼腥味重、不好吃。
2、把处理干净的带鱼放在案板上，用菜刀在鱼身两侧划上一字刀口，然后切成6厘米长的段。

3、把切好的带鱼段放在盆中，加入少许葱段和姜丝，再加入3克花椒粒、适量盐和少许高度白酒，翻拌均匀，腌制30分钟。带鱼的腥味比较重，在给带鱼去腥时，用高度白酒效果比普通料酒要好。

4、带鱼腌制入味后，带鱼会有少许的水分渗出，这个时候要把盆中的水分倒掉，然后加入适量玉米淀粉，翻拌均匀，使带鱼表面均匀地裹上淀粉。

5、锅里加入适量食用油，油温烧至六成热，把拍上粉的带鱼段逐个下入油锅中，开中火炸鱼，把带鱼炸至定型后再去翻动，以防带鱼破皮，把带鱼炸至成熟、定型后即可捞出。

6、继续把锅里的油温升高到六成热，把炸好的带鱼下锅再复炸一边，炸至表面金黄酥脆后即可捞出。