腊蹄子怎样腌制？
将腊猪蹄斩块之后，用温水浸泡半小时，再冲洗干净，沥干水分备用
经过腌制风干的腊猪蹄比较硬，先用温开水泡一泡，使外皮变软一些，比较好处理
2.白萝卜去皮切块。花菜掰成小块，冲洗2遍后用淡盐水浸泡15分钟，再冲洗沥干
3.锅中加少许油，下入干红椒、八角、草果、花椒、姜片、蒜片，小火炒出香味，再下入沥干水的腊猪蹄，煎炒
4.边炒边淋入2勺杨梅酒
5.加入开水，水量没过食材，煮开后转小火炖2小时
6.待猪蹄炖软后（可用筷子戳一戳），加入萝卜
7.加入1勺老抽，转中火炖煮
——腊货一般咸度都比较高，所以慎重放盐，最好是尝尝咸淡再决定
8.待萝卜变软后，即可加入花菜，并转大火开始收汁。花菜很易熟，汁儿收得差不多花菜也就熟了，撒上葱花即可出锅
第一步，撒盐：用尖刀将猪脚划开，不要留太厚的肉层，然后用食盐均匀涂抹在划开的地方，外面也要涂抹，让整只猪脚都均匀的被盐覆盖，食盐量应该比平时稍重，一般100G盐对应5kg肉左右，这个可以自己衡量。盐稍重一些一个主要是防止脱水不彻底发生腐臭，再一个是防止盐不均匀导致味道不佳。
第二步，静置：将撒盐后的猪脚放在一个大盆里，让其自然脱水一部分，同时盐分充分穿透覆盖肉层，这里一般可以放置2-3天左右。
第三部，加香：可以根据自己的喜好在静置后的猪脚陌上一些香料，如花椒，胡椒等，根据自己的喜好添加，也可不添加。
第四步：开晾。
1.干冷的北方可采用传统的自然晾晒方式，比较简单，直接挂往阴凉通风处即可，不会有烟味，但是少了烟熏的独特味道。
2.烟熏一般采用比较能发出香味的木材或燃料，如柏树、柚子皮、橘皮等，这样腌制出来的肉味道具有独特香味，非常不错。当然烟熏要控制好高度，不宜离火太近或太远，一般离火苗80-120cm为宜.
第五步，收成：腌制的时间可长可短，烟熏一般45天左右即可出味道，观察标准为：肉皮呈现焦黄色，肥肉呈现透明状即表示可以使用，也可放时间长些。而自然晾晒的时间要比烟熏稍微长些。
主料辅料）
猪后脚1只…750克 精盐……………5克
糖冰肉………5000克 芝麻油………0.5克
猪瘦肉………500克 精卤水………1500克
（烹制方法）
1.将猪脚去甲，洗净，于膝后划一刀，直划至脚跟皮处，又在上膝处横割一刀，然后徐徐铲去全部骨肉并剔去趾骨，只取其皮，用精盐抹匀，腌约30分钟，洗净，抹干。
2.糖冰肉和瘦猪肉各切成8块，每块长18厘米、宽5厘米、厚0.3厘米，重约50克。将瘦肉用味料腌制。
3.将猪脚皮仰摊铺平，上放一块糖冰肉，冰肉上加一块瘦肉片，如此相加，共叠16层，然后将猪脚皮两边相对向内卷折，以水草扎牢，每距3厘米扎一道，从膝部直扎至脚跟。将膝部的横断面切齐，把切出来的碎肉全部塞进脚跟尖里，使之充实丰满，并扎牢接口。最后用两块长15厘米、宽5厘米的竹板夹于两侧，再把两端及中部扎牢。
4.用瓦盆内盛精卤水1500克，清水1500克，置于炉上，以中火烧沸，下扎蹄，转用小火熬约30分钟至八成熟；取出，扎小孔后放回盆内，再熬至软烂，捞出晾凉，去竹板，换水草；换时，去一道，立即重新扎上一道，以防松散。换毕，放回已冷却的卤水盆内。食时取出，竖切成两爿，然后横切成片，每片约1厘米厚。装盘后，以原卤水加芝麻油拌匀，淋上即成。
广西灵山酸醋猪脚做法？
材料：猪脚半只，姜，蒜
调料：酸梅酱，白醋，老抽，生抽，酱油步骤：
水中放入姜，倒入料酒，水沸腾后放入猪脚焯水2分钟
捞去浮沫，把焯水的猪脚捞起备用
另起锅，热锅下油，放入姜蒜爆香放入猪手翻炒至猪皮有点焦黄变色
放入生抽，蚝油，些许老抽上色，倒一些白醋，再挖两大勺酸梅酱，翻炒均匀，倒入没过猪手的水，大火转小火焖一个小时。即可
主料
猪蹄1000克
姜1块
辅料
食盐
适量
陈醋
150毫升
红糖
半块
老抽
15毫升
生抽
30毫升
做法
1.准备材料
2.将斩好的猪蹄洗干净，放进煮沸的水中焯水
3.时间约5分钟，猪蹄转色，可以看见血沫
4.用冷水冲洗，去掉血沫，用冷水冲洗不仅能清理干净猪蹄表面，还能令到猪蹄Q弹爽滑点
5.猪蹄放进电饭煲里，下生抽、老抽和陈醋腌制半小时以上
6.腌制后的猪皮会上色更漂亮
7.下削皮的姜片和红糖进电饭煲里
8.按下电饭煲的“煮饭”开始键
9.等电饭煲完成剩下的烹制过程，我这个电饭煲就是按一次“煮饭”就能做出绵软入味的猪蹄，不同型号的电饭煲要适当调整
用料
猪脚1只、香菇 20朵、香醋1瓶、当归适量、生姜两片、盐适量
酸醋猪脚的做法
步骤 1
香菇洗净泡发
步骤 2
猪脚洗净飞一下水
步骤 3
把猪脚，香菇，盐，当归，都装高压锅里，最最重要的是香醋，一整瓶都倒进去，不放水哦，看你煮的猪脚多少，一般莫过猪脚再多一点点就好
步骤 4
电压力锅的话按个豆类蹄筋的都会超级烂了，不吃那么烂的话可以煮一半关掉，或者电压力锅可以设置时间，一般15分钟左右就可，还可以那种上汽的高压锅，上汽十分钟左右就好了
1· 猪脚洗干净，冷水下锅焯水，放入生姜去腥。
2· 备料，柠檬、小米椒、大蒜、八角、生姜
3· 猪脚下锅，加入酱油，白酒，上色后，加水末过猪脚，开锅后，放入所有香料。
4· 中火炖煮，待水收完。
5· 出锅，开动了
先把猪脚洗净再放到锅里，放水，再放点生姜八角料酒煮开，这样能去腥，撇去浮沫。煮个二十分钟左右，煮过头了会很腻。
然后拿出来洗净，多洗几次再泡一会冰水，这样吃起来比较脆，弹牙。再放少许盐，白醋，糖，大蒜，凉白开一起泡。
最后放到冰箱冰一晚就入味，第二天就可以开吃了。
李娜