嘉应鸡脚做法？
食材：鸡爪500克、蒜头8个、姜3片、香菜、小米辣椒3个、柠檬1个、小米辣3个
做法:
1.鸡爪指甲剁掉，对半切开，清理好后加入锅中，加入1勺料酒、姜片，煮15分钟左右捞出，冲洗干净后，用冷水浸泡一会儿。
2.小米辣椒、香菜、葱、柠檬片切好备用，放入鸡爪
3.加入3勺生抽、3勺陈醋、1小勺盐1，小勺糖，1勺蚝油、1勺香油拌匀，放冰箱冷藏两小时。
详细做法步骤如下：
第一步：先准备一斤半的鸡爪，之前我喜欢一斤一斤准备，可是感觉还真不够吃，还没尝到味呢，就没了，所以今天我准备了一斤半。鸡脚冲洗一遍后，再用剪刀剪去指甲，鸡脚指甲比较脏也难清洗，而且吃起来容易划嘴，建议剪掉，虽然有点麻烦。剪好再冲洗多几遍，今天我们做的不焯水，可以用温水抓洗多两遍，洗干净后放一边沥干水分。
第二步：准备一块姜，大块一点，把姜洗净去皮切片，再准备2根葱，洗净切片，只要葱头部分哦，葱苗不要，切好放一边备用。
第三步：把沥干水分的鸡爪倒入大盘，倒入姜葱，一小碗黄酒，多一点的生抽，这个我们就不放盐了，放多一点生抽，把它搅拌均匀，搅拌均匀后把它铺平，盖上盖子腌制一个小时。
第四步：准备一个砂锅，洒上少许花生油，然后倒入我们腌制好的鸡爪，鸡爪用砂锅做，时间不用长，而且做好出锅后色泽漂亮，口感味道特别好，而且非常简单哦。
第五步：鸡爪连汁一起倒进去后，把它铺平，铺平后盖上盖子，大火烧开后转成中小火焖它8分钟。
第六步：好了，煲了有8分钟了，不用开锅盖都闻到好香啊，整间屋子都飘着香味，闻到都要流口水了，不过鸡脚还没做好哦，现在把火调小，最小的那种，然后把它搅拌一下，搅拌均匀后再次把鸡爪铺平，盖上锅盖，焗多5分钟，一定要小火焗哦，不然会糊锅的。
第七步：好了，时间也差不多了，关火可以直接出锅开吃，如果想吃烂一点的，也可以再盖着锅盖焖多了一会，因为砂锅保温性很好，就这热度焖多十来分钟，鸡脚就很软烂了，但我们家个个都喜欢吃有嚼劲的，所以就直接开吃了。
鸡爪怎么煮又烂又软？
鸡爪用电饭锅卤着煮又烂又软还好吃。
鸡爪有一个更好听的名字：凤爪，它多皮多筋，胶质大，质地肥厚，有丰富的胶原蛋白。而且鸡爪中含有大量的矿物质，尤其是以钙质和铁质的含量最高，对预防骨质疏松、提高骨峰值、预防贫血等都有很大的功效。
1.鸡爪要先剪去指甲，用厨房剪把指甲根部一起剪掉。
2.如何才能做到鸡爪软烂，皮肉不破但是一吃即脱骨的效果呢？需要注意的是鸡爪要先焯水，去除腥味，在焯水之后需要迅速过冷水，能让鸡爪变得很有弹性。
3.在煮制的过程中，需要注意的是一定要开盖，防止温度过高，鸡爪这就不会变的皮开肉绽。
4.在挑选鸡爪的时候就需要注意，最好选择肉质饱满的，个头不要过大，担心不够入味的话可以把鸡爪从中劈开，更方便煮熟
虎虎破凤爪做法？
凤爪用水浸泡半小时，剪去指甲
步骤 2
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焯水至血水全部煮出，里面放一块姜用于去腥
步骤 3
取出凤爪，晾干，我为了提速用了吹风机。
步骤 4
油锅倒油，不要客气，多倒一些，炸的时候一定要没过凤爪，这样才炸得彻底。炸的过程我没照相，太恐怖了，啪啪炸锅，要炸到凤爪表皮都是小水泡才可以哈
步骤 5
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把炸好的凤爪立刻放进冰水里，我用了冰袋，目的是为了冷热突变导致后期脱骨方便。泡个至少一个小时，是他的褶皱完全吸满水才可以
步骤 6
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葱姜蒜，大料，花椒爆香后加入调料爆炒后加入凤爪炒制上色后加水炖制
步骤 7
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炖煮时间久一些，口感更软烂，我还加了虎皮鸡蛋和豆皮，更香啦😄
步骤 8
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就可以享用啦！
鸡爪怎么做才能很软烂？
鸡爪盖煮15分钟，焖泡半个小时后才能很软烂
主料：鸡爪350克、鸡翅300克
调料：八角5克、草果5克、三奈5克、茴香籽5克、香叶5克、盐20克、干辣椒10克、花椒粒5克、老卤适量
做法步骤：
1.碗中放入八角5g，草果5g、三奈5g、茴香籽5g、香叶5g
2.鸡爪350g洗净，鸡翅300g洗净，放入盐15g，搓揉均匀
3.锅中放入老卤煮开，倒入准备好的香料，干辣椒10g、 花椒粒5g、倒入鸡翅和盐5g
4.再放入鸡爪，盖盖煮15分钟
5.闷泡半个小时后，完成
香辣鸡爪最正宗的做法王刚
回答：1、将准备好的鸡爪改刀，一刀切成两半。
2、起锅烧水，将准备好的鸡爪放在锅中焯煮一下。
3、另起锅烧水，将鸡爪再次放在锅中。

4、将准备好的葱段、八角、干辣椒、姜片、叶子放在锅中。

5、在锅中加入一些老抽。

6、再加入一些酱油

7、再加入适当量的料酒在锅中。

8、再将些许的蚝油放在锅中。

9、再准备一些白糖放在锅中。

10、蒸煮之后，等到汤汁快要干了的时候，盛出即可。
1、首先把鸡爪洗干净，去除指甲。
2、用大葱，料酒，生姜，去腥，煮十分钟。
3、小米椒什么的切丁，洋葱半个就好。
4、鸡爪十分钟煮好过后，冷水冷却。
5、小米椒，洋葱，蒜，泡椒和泡椒水，麻油，醋，酱油，白糖，盐巴味精，放下去，鸡爪也下去，倒入辣椒油。
6、搅拌过后放香菜，放入冰箱两小时，这样味道更好，中间可以去给它翻个身。
7、翻了身过后，撒点葱花和芝麻，如果觉得有点辣，可以在放些白糖，这样就完成了。
食材
鸡爪半斤
料酒适量
食用油适量
蒜片适量
豆瓣酱适量
花椒适量
姜适量
糖适量
生抽适量
老抽适量
小米辣适量
方法/步骤
1准备鸡爪半斤。剪去指甲剁成两半。
2冷水焯水，加料酒适量，猪沸。捞出备用。
3锅倒油。下入鸡爪，煸炒至微微金黄。
4加适量花椒，姜，蒜片，豆瓣酱。
5小火炒出红油。
6加适量糖、翻炒
7再加适量生抽，老抽，翻炒均匀
8加适量热水。
9盖锅盖炖半个小时。
10大火收浓汤汁。加适量小米辣。翻炒均匀。
11出锅摆盘，淋上汤汁。