卤肉的制作方法和流程？
1.
准备牛肉1500克。
2.
把牛肉放入盆中，加入清水浸泡4小时，中途换水一次，泡出血水。
3.
准备葱段5克，姜片2克，蒜子2克。
4.
准备黄豆酱50克。
5.
准备花椒2克。
6.
准备一个砂锅，放入泡好的牛腱子肉。加入葱姜蒜。
7.
加入花椒，黄豆酱，倒入料酒25克，生抽15克，食盐5克。
8.
大火烧开，小火卤制2小时。
9.
时间到关火，把肉在卤汤里浸泡一夜，方便入味。
10.
第二天切片装盘即可。
做卤肉的方法？
1、准备的材料
卤料：10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮，共15种香料。
材料：5斤猪肉（任何部位都可以）、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水，食盐、胡椒粉等。
2、制作方法
1、把草果敲碎，去除草果籽，然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟，然后把香料捞出沥干水分，全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素，避免食材被卤成黑色。
2、肉准备好以后，放入一个盆中，加食盐、花椒、料酒腌制9个小时，必须要腌够9小时，肉才能提前入味。时间到了以后，将肉取出用水洗干净，然后用热水焯水。
3、起锅，倒入适量食用油，加入白糖，用小火将白糖炒出糖色，再倒入适量的热水，制成糖色水。当白糖炒至棕红色时，就马上加热水，再继续炒糖色就糊了。
4、另起一锅，把卤料包丢进锅里，倒入3500ml清水，用大火煮开，再用小火煮半个小时，然后把糖色水倒进来，加食盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉，再用小火煮10分钟。
5、肉焯水后沥干后，放进卤水里，用大火煮15分钟，再用小火煮25分钟，关掉火，让肉在卤水里泡3个小时后，捞出来就可以切成片，凉拌着吃了。用这种方法做的卤肉，从外到内都是香的，卤肉时不要盖锅盖，温度太高就会让卤水变酸
辛香料配方：八角5克、草果7克、高良姜2.9克、花椒6克、荜拨3克、木香1.5克、草豆蔻2克、白豆蔻4克、肉豆蔻3克、香叶3克、桂皮2克、白芷3克、小茴香4克、陈皮4克、甘草2克、丁香0.5克、三奈2克。
食材：猪肉食材5斤、老姜100克、葱段100克、糖色40ml、老抽20ml、生抽20ml，食盐、胡椒、鸡精适量、鲜汤9斤、猪油200克。
做法：
1.先将香料用纱布包好，然后放入到温水中浸泡30分钟，接着沥干水分，留香料包备用。
2.猪肉类食材全部洗净，沥干水分，然后放入适量的食盐、花椒、生姜腌制6小时，时间到后，洗净后备用。
3.将高汤、老姜、葱段、糖色、香料包、猪油全部放入到锅中，大火煮开，然后改小火煮50分钟，接着加入老抽、生抽、食盐、胡椒、鸡精搅拌均匀，最后将葱段捞出即可。
4.腌好的肉类食材，放入到卤水中，猪尾巴、猪耳等比较小的食材，小火卤20-25分钟即可，猪蹄、大骨等食材，卤35-45分钟即可，内脏等食材，需要最后单独卤，防止串味。
5.卤好的食材，需要浸泡在卤水中3-6小时，此时不宜盖锅盖，防止温度过高，食材焖烂，浸泡好的食材，可以刷一层熟油，防止卤菜变黑，吃不完的卤菜，一定要用保鲜膜包好，放到冰箱中冷藏即可，3天内食用完最佳。
主料：
五花肉500克
辅料：
大料4个，花椒5克，香叶3片，山柰3个，辣椒3个，草果1个，葱适量，料酒20毫升，老抽30毫升，生抽20毫升，玫瑰腐乳汁30毫升，冰糖20克，盐适量，姜适量
做法：
1.准备好所有的食材。
2.砂锅加入适量的清水再放调味料大火煮开。
3.加入老抽，加入生抽，加入料酒，加入玫瑰腐乳汁，加入冰糖卤煮10分钟出香味。
4.五花肉洗净切大块。
5.锅中烧开水放入五花肉煮上3分钟捞出。
6.平底锅加少许的油放入五花肉煎至。
7.煎至五花肉出油微焦黄捞出，油不要。
8.把五花肉放入卤汁中大火煮开，加盖小火慢炖1-2个小时。
9.直到肉酥烂加少许盐调味即好。
卤菜的制作方法和流程？
1.
准备牛里脊肉1200克，切成大块备用。
2.
把牛肉让入盆中加清水浸泡4小时，中途换水一次，泡出血水。
3.
准备葱段5克，姜片2克，蒜子2克。
4.
准备黄豆酱50克。
5.
准备花椒2克。
6.
把泡好的牛肉放入砂锅，加入清水3L，放入葱段，姜片，蒜子。
7.
放入花椒，黄豆酱，加入食盐5克，料酒50克。
8.
大火烧开，小火卤制2小时即可。
9.
时间到关火，把牛肉再卤汤里浸泡一夜方便入味。
10.
第二天切片装盘即可。
老乔卤肉制作方法？
陕西老乔卤肉饭，首先将需要卤的肉清洗干净，凉水下锅，加入葱姜料酒去腥，煮出浮沫初清洗干净，然后另外加入清水下入厂和水的肉，加入葱姜干辣椒陕西老乔卤肉饭，首先将需要卤的肉清洗干净，凉水下锅，加入葱姜料酒去腥，煮出浮沫初清洗干净，然后另外加入清水下入肉，加入葱姜干辣椒，桂皮香叶小茴香八角生抽老抽，再加入一点糖色，煮两个小时，在浸泡半个小时，入味即可
老乔卤肉的制作方法:
1、首先我们将五花肉清洗干净，控干水分。然后起锅烧油，油热之后，将五花肉放在里面，煎至两面金黄出油，然后再加入姜蒜。干的辣椒，一个卤料包。
2、这个卤料包小厨是在超市里面买的，大家可以在超市里面买一个卤肉的料包就可以了。然后再放点食盐，白糖，再加入一勺老抽，两勺生抽，一勺黄豆酱，有条件的朋友还可以加上2个鸡蛋和一些火腿都可以，再把一瓶啤酒放进去，再加点适量的清水，盖上盖子小火慢炖一个小时。
3、弄好之后取出切成片之后就可以吃了。放在米饭上面，就是卤肉饭了，特别的香。相信你能多吃两碗米饭呢。