水煮肉片最正宗的做法？
用料
鸡肉半只、水豆腐一块、姜、葱、花椒、干辣椒、豆瓣酱、米酒、豆豉
做法
1鸡肉切小块，用蛋清、淀粉、米酒腌制20分钟
2水豆腐切小块（我的切法是中间横一刀，然后面上横竖各三刀，分成16块）
3切好葱段，磨好姜蓉，备用
4下火煸香豆瓣酱和豆豉
5下鸡肉炒匀（小火）
6放热水（或高汤。但一定要热的，不能放冷水），开大火煮7分钟左右（怕鸡肉不熟的可以煮久些）
7盛入容器
8下火炸花椒，滤去花椒粒，留油
9下葱段（最好用葱白部分），爆香后倒入豆腐块，翻炒片刻，然后放入鸡汤中
10把辣椒舂碎，撒在鸡汤面
11姜蓉和切得很细的葱段同撒在鸡汤面
12烧热油倒入即可
水煮肉片的做法和步骤？
猪里脊150g、生菜150g、葱10g、姜10g、蒜10g、小葱10g、鸡蛋清15g、盐5g、豆瓣酱10g、干辣椒5g、鸡粉5g、味精10g、白糖5g、淀粉20g、辣椒面5g、料酒10g、花生油适量
水煮肉片的正宗做法
1、里脊肉用顶刀切成片，放入碗中，放入盐和辣椒粉，再打入一个鸡蛋清，拌匀腌制10分钟备用
2、葱姜蒜切末，小葱切成段备用
3、在锅中下油10克左右，转大火烧热后，放入葱姜蒜、干辣椒进行爆香，然后倒入生菜，炒熟后盛入碗中备用
4、待锅烧热后倒入5克左右花生油，将豆瓣酱、干辣椒倒入锅中，炒出红油后倒入葱姜蒜，炒香后加入料酒、150克清水、鸡粉、味精、白糖转大火烧开
5、等烧开后放入腌制好的肉片，接下来用淀粉进行勾芡，翻炒均匀后，倒入盛有生菜的碗中，在上面放上干辣椒、葱姜蒜
6、在锅中烧热油，淋上即可
水煮肉片的用料：
1.
青菜，豆芽，油麦菜，白菜，粉芡，猪肉等。
2.
调料：豆瓣酱，辣椒粉，麻椒粉，胡椒，味精，鸡精，糖，色拉油
水煮肉片的制作方法：
1、猪肉选里脊最好了，应为这个地方的肉筋少，做水煮肉片口感更好。把肉切成片，加点盐，味精，料酒，蛋清抓匀，加入粉芡搅拌均匀，太干了加入一点水，打上劲。浆好的肉看着、上去很有弹性，好像里面有空气的感觉，受抓起来没有水分流出是最好了。
腌肉
2、青菜洗净，在锅内大多家蒜蓉炒香制嫩熟盛入盛器内。
3、锅内加油，放入豆瓣酱炒香，下入辣椒粉炒出更红的红油，炒香。加入水，烧开调味，味精鸡精，胡椒。下入浆好的肉片，用炒勺推开，使肉受热均匀，快速的成熟，盛入炒好的青菜上面.盛好后上面放入辣椒粉，麻椒粉蒜蓉。
4、过洗净，加色拉油或者红油，烧热淋在辣椒面和蒜蓉，麻椒面上面，即可吃了。
做法：
1、里脊肉去筋膜，切成肉片
2、肉片中放料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，腌制
3、圆生菜洗净、沥水，手撕成大片备用
4、生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用
5、将食用油倒锅内，下豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒
6、见豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤
7、水开后逐片下入肉片，下入调料，酱油、鸡精见肉片变色后关火
8、熟肉片倒入圆生菜碗中，锅内倒食用油，加热
9、葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放碗中，将热油快速倒调料上即可
1、热油爆香郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香辣红油。取出一些煸香的辣椒花椒备用。
2、另取一锅，用刚才1/3的香辣红油炒下白菜。
3、几分钟后，倒入大碗里。
4、用2/3的香辣红油，加入骨汤、木耳煮沸。
5、加入肉片。
6、沸腾后，淋白酒，加胡椒粉、盐调味。
7、全部倒入垫了白菜底的盆中，撒些葱末。最后起锅烧油到冒烟。把第一次煸香的辣椒花椒洒在肉片上。把烧热的油，迅速倒在盆中，满钵飘香的水煮肉片就做好了。
食材
猪肉（适量）配菜（适量）
步骤1: 准备一块瘦猪肉，切成薄薄的片，加上少许盐、胡椒粉、生抽、打上一个鸡蛋清，一勺玉米淀粉，抓拌均匀，备用。
步骤2: 再准备一点自己喜欢的青菜，豆芽和小油菜做水煮肉片绝对是顶配。
步骤3: 然后起锅烧油，麻椒和干辣椒爆锅。
步骤4: 再下入配菜，加上盐和鸡精，炒至段生盛出装盘、备用。
步骤5: 再起锅烧油，加上一勺郫县豆瓣酱，一勺豆瓣酱，炒出红油。
步骤6: 接着下葱姜、加酱油、蚝油炒出香味，加适量清水，来点鸡精、味精和胡椒粉，煮开锅。
步骤7: 然后再下入腌制好的肉片，肉片滑熟铺在青菜上。
步骤8: 最后加上适量葱花、蒜末、撒上辣椒面和干辣椒段，呲呲的泼上热油，水煮肉片就做好了。
水煮肉片家常做法正宗做法？

家常水煮肉片的做法步骤 1 里脊肉切片,加蛋清,料酒,盐和白胡椒粉抓匀,腌制10分钟. 2 把娃娃菜放开水里煮熟,放到大一点的碗里. 3 锅里放油,入干红辣椒,姜丝和葱丝炒香,放入适量的红油...
水煮肉片是一道有名的川菜，口感鲜辣，肉片柔嫩，下饭非常合适。下面是一份水煮肉片的正宗家常做法：
所需材料：
- 里脊肉 200 克
- 豆芽 适量
- 青蒜 适量
- 葱姜蒜适量
- 青辣椒 适量
- 食用油适量
- 辣椒油 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 花椒粉 适量
- 清水 适量
制作步骤：
1. 将里脊肉切成片，加上盐和料酒腌制十分钟。腌好的肉片切成长条状备用。
2. 豆芽洗净，青蒜切段，葱姜蒜切末，青辣椒切成小段。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末和花椒粉，煸炒出香味后放入切好的肉片，快速煸炒至变色，捞出备用。
4. 将豆芽焯水后过凉水沥干，在碗中放入少量盐、白胡椒粉和鸡精拌匀备用。
5. 炒锅加热，加入适量油，放入青蒜和青辣椒段，快速炒出香味。
6. 倒入清水，放入之前煸炒好的肉片和豆芽，加入少量生抽和盐，煮开后熬制5分钟，加适量鸡精调味即可出锅。
7. 上盘后撒上辣椒油和青蒜末即可。
温馨提示：
1. 煮肉片的时间要短，不然容易过熟，影响口感。
2. 炒锅加热时多放少量的油不容易炒糊。
3. 调味时，不同的口味可以自行适量增减。