水煮肉片最正宗的做法?水煮肉片的做法和步骤?

5个月前 (10-12 22:26)阅读5回复0
看看头条
看看头条
  • 管理员
  • 注册排名1
  • 经验值1867664
  • 级别管理员
  • 主题373532
  • 回复2
楼主

水煮肉片最正宗的做法?

水煮肉片最正宗的做法?水煮肉片的做法和步骤?

用料  

鸡肉半只、水豆腐一块、姜、葱、花椒、干辣椒、豆瓣酱、米酒、豆豉 

做法  

1鸡肉切小块,用蛋清、淀粉、米酒腌制20分钟

2水豆腐切小块(我的切法是中间横一刀,然后面上横竖各三刀,分成16块)

3切好葱段,磨好姜蓉,备用

4下火煸香豆瓣酱和豆豉

5下鸡肉炒匀(小火)

6放热水(或高汤。但一定要热的,不能放冷水),开大火煮7分钟左右(怕鸡肉不熟的可以煮久些)

7盛入容器

8下火炸花椒,滤去花椒粒,留油

9下葱段(最好用葱白部分),爆香后倒入豆腐块,翻炒片刻,然后放入鸡汤中

10把辣椒舂碎,撒在鸡汤面

11姜蓉和切得很细的葱段同撒在鸡汤面

12烧热油倒入即可

水煮肉片的做法和步骤?

猪里脊150g、生菜150g、葱10g、姜10g、蒜10g、小葱10g、鸡蛋清15g、盐5g、豆瓣酱10g、干辣椒5g、鸡粉5g、味精10g、白糖5g、淀粉20g、辣椒面5g、料酒10g、花生油适量

水煮肉片的正宗做法

1、里脊肉用顶刀切成片,放入碗中,放入盐和辣椒粉,再打入一个鸡蛋清,拌匀腌制10分钟备用

2、葱姜蒜切末,小葱切成段备用

3、在锅中下油10克左右,转大火烧热后,放入葱姜蒜、干辣椒进行爆香,然后倒入生菜,炒熟后盛入碗中备用

4、待锅烧热后倒入5克左右花生油,将豆瓣酱、干辣椒倒入锅中,炒出红油后倒入葱姜蒜,炒香后加入料酒、150克清水、鸡粉、味精、白糖转大火烧开

5、等烧开后放入腌制好的肉片,接下来用淀粉进行勾芡,翻炒均匀后,倒入盛有生菜的碗中,在上面放上干辣椒、葱姜蒜

6、在锅中烧热油,淋上即可

水煮肉片的用料:

1.

青菜,豆芽,油麦菜,白菜,粉芡,猪肉等。

2.

调料:豆瓣酱,辣椒粉,麻椒粉,胡椒,味精,鸡精,糖,色拉油

水煮肉片的制作方法:

1、猪肉选里脊最好了,应为这个地方的肉筋少,做水煮肉片口感更好。把肉切成片,加点盐,味精,料酒,蛋清抓匀,加入粉芡搅拌均匀,太干了加入一点水,打上劲。浆好的肉看着、上去很有弹性,好像里面有空气的感觉,受抓起来没有水分流出是最好了。

腌肉

2、青菜洗净,在锅内大多家蒜蓉炒香制嫩熟盛入盛器内。

3、锅内加油,放入豆瓣酱炒香,下入辣椒粉炒出更红的红油,炒香。加入水,烧开调味,味精鸡精,胡椒。下入浆好的肉片,用炒勺推开,使肉受热均匀,快速的成熟,盛入炒好的青菜上面.盛好后上面放入辣椒粉,麻椒粉蒜蓉。

4、过洗净,加色拉油或者红油,烧热淋在辣椒面和蒜蓉,麻椒面上面,即可吃了。

做法:

1、里脊肉去筋膜,切成肉片

2、肉片中放料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉,腌制

3、圆生菜洗净、沥水,手撕成大片备用

4、生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用

5、将食用油倒锅内,下豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒

6、见豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤

7、水开后逐片下入肉片,下入调料,酱油、鸡精见肉片变色后关火

8、熟肉片倒入圆生菜碗中,锅内倒食用油,加热

9、葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放碗中,将热油快速倒调料上即可

1、热油爆香郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜,得到香辣红油。取出一些煸香的辣椒花椒备用。

2、另取一锅,用刚才1/3的香辣红油炒下白菜。

3、几分钟后,倒入大碗里。

4、用2/3的香辣红油,加入骨汤、木耳煮沸。

5、加入肉片。

6、沸腾后,淋白酒,加胡椒粉、盐调味。

7、全部倒入垫了白菜底的盆中,撒些葱末。最后起锅烧油到冒烟。把第一次煸香的辣椒花椒洒在肉片上。把烧热的油,迅速倒在盆中,满钵飘香的水煮肉片就做好了。

食材

猪肉(适量)配菜(适量)

步骤1: 准备一块瘦猪肉,切成薄薄的片,加上少许盐、胡椒粉、生抽、打上一个鸡蛋清,一勺玉米淀粉,抓拌均匀,备用。

步骤2: 再准备一点自己喜欢的青菜,豆芽和小油菜做水煮肉片绝对是顶配。

步骤3: 然后起锅烧油,麻椒和干辣椒爆锅。

步骤4: 再下入配菜,加上盐和鸡精,炒至段生盛出装盘、备用。

步骤5: 再起锅烧油,加上一勺郫县豆瓣酱,一勺豆瓣酱,炒出红油。

步骤6: 接着下葱姜、加酱油、蚝油炒出香味,加适量清水,来点鸡精、味精和胡椒粉,煮开锅。

步骤7: 然后再下入腌制好的肉片,肉片滑熟铺在青菜上。

步骤8: 最后加上适量葱花、蒜末、撒上辣椒面和干辣椒段,呲呲的泼上热油,水煮肉片就做好了。

水煮肉片家常做法正宗做法?

家常水煮肉片的做法步骤 1 里脊肉切片,加蛋清,料酒,盐和白胡椒粉抓匀,腌制10分钟. 2 把娃娃菜放开水里煮熟,放到大一点的碗里. 3 锅里放油,入干红辣椒,姜丝和葱丝炒香,放入适量的红油...

水煮肉片是一道有名的川菜,口感鲜辣,肉片柔嫩,下饭非常合适。下面是一份水煮肉片的正宗家常做法:

所需材料:

- 里脊肉 200 克

- 豆芽 适量

- 青蒜 适量

- 葱姜蒜适量

- 青辣椒 适量

- 食用油适量

- 辣椒油 适量

- 鸡精 适量

- 生抽 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 白胡椒粉 适量

- 花椒粉 适量

- 清水 适量

制作步骤:

1. 将里脊肉切成片,加上盐和料酒腌制十分钟。腌好的肉片切成长条状备用。

2. 豆芽洗净,青蒜切段,葱姜蒜切末,青辣椒切成小段。

3. 热锅凉油,放入葱姜蒜末和花椒粉,煸炒出香味后放入切好的肉片,快速煸炒至变色,捞出备用。

4. 将豆芽焯水后过凉水沥干,在碗中放入少量盐、白胡椒粉和鸡精拌匀备用。

5. 炒锅加热,加入适量油,放入青蒜和青辣椒段,快速炒出香味。

6. 倒入清水,放入之前煸炒好的肉片和豆芽,加入少量生抽和盐,煮开后熬制5分钟,加适量鸡精调味即可出锅。

7. 上盘后撒上辣椒油和青蒜末即可。

温馨提示:

1. 煮肉片的时间要短,不然容易过熟,影响口感。

2. 炒锅加热时多放少量的油不容易炒糊。

3. 调味时,不同的口味可以自行适量增减。

0
回帖

水煮肉片最正宗的做法?水煮肉片的做法和步骤? 期待您的回复!

取消