清水鸡的正宗做法？
食材明细
鸡、葱末、磨菇、茶籽油。
1、鸡肉过油加点盐用电压力锅压10分钟后备用.
2、磨茹冼好待用。
3、锅里放油加入冼好的磨茹加点盐翻炒。
4、加入蒸好的鸡肉。
5、如果汤不够多加点清水或高汤煮至磨茹软化。
6、待磨茹熟透撒上葱末出锅装盘。
食材准备：土鸡一只、葱姜蒜适量、料酒适量、盐适量、白糖适量。
制作步骤：
1.挑选一只新鲜的肥一点的土鸡，去毛去内脏，然后剁成块，冲洗干净。
2.锅中放入清水，然后把剁好块的土鸡放入水中，开大火将水煮开。这主要是让鸡肉先焯一下水，去除肉当中的血沫和血腥味。焯好水后捞出用冷水再冲洗一下。
3.准备好砂锅，加入清水，然后放入葱姜蒜，把鸡块放进去，加入料酒开始炖。先要开大火把砂锅中的水煮开，然后调至小火让它慢慢炖。
4.炖的时候不要一直揭开锅盖，如果怕汤溢出来的话，可以将盖子留缝。
5.大约炖半小时左右，然后加入盐，白糖调味，继续慢炖。
6.鸡炖的越久鸡肉越烂，可以炖一会关火焖一会，反复几次，大约2个小时就可以吃了。
工具/原料
鸡 (1只 )、油 适量、清水鸡专用配料 1包
方法/步骤
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1.把鸡清洗干净，最好自己杀鸡。
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2.用油抹鸡的全身，再抹鸡肚里面，然后用水晶专用料一半抹鸡外面，一半抹鸡里面，油和料都要把鸡抹均匀。
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3.把水煮开后，在放鸡进锅，隔水煮15到25分钟，看鸡的大小煮。
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4.把鸡切成小块，然后碟里的汁一半倒在鸡上面，一半用来淀味，也可以把汁淋在鸡身上，手撕吃。
注意事项
一定要选好鸡，比如湛江鸡、清远鸡、三黄鸡、文昌鸡。不然没那口感。
封鸡的做法？
原料配方：整鸡50千克精盐6千克草果150克八角150克白胡椒75克
制作方法：
1.选料：选健康无病的阉鸡，每只重为1.5～2.5千克。
2.宰杀：将活鸡宰杀，放净血(不煺毛)，从后下腹部中间开一小口，取出全部内脏。
3.腌制：将调料入热锅内炒过研磨成粉，均匀地擦抹鸡腔各处及放血口和口腔。然后鸡腹朝上放入容器内，腌制2小时左右。
4.晾挂：将腌渍过的鸡取出，用针线将开口缝合严实，挂在阴凉通风处（注意不要受日晒、雨淋），至鸡体表面肌肉风干即可食用。
东乡八大块鸡的做法？
材料
鸡1000克 八角5g 花椒10g 干辣椒15g 葱花20g 姜20g 老抽20ml 糖10g 鸡精10g 盐25g
做法
1 将买来跺好的鸡洗净
2 将鸡块放入装了水的锅中，大火烧开。
3 煮好的鸡块
4 准备材料：蒜，姜片，八角，干辣椒，花椒
5 将材料全部放入锅中
6 将煮熟的鸡块倒入锅中翻炒
7 倒入老抽，不停翻炒，
8 锅中放少许水，加入盐，鸡精，糖。炒至水干即可装盘。
秋妹美食大公鸡的做法？
1，土豆去皮切块，蒜头切片，葱姜切丝、干辣椒切段、大公鸡洗净剁块备用；
2，将鸡块入冷水锅加热烧开，待煮开后捞出鸡块沥干备用；将汆烫沥干的鸡块在热油锅中过油，盛出备用；
3，另起炒锅，热油，加郫县豆瓣酱炒出红油，加花椒粒、干辣椒段翻炒，接着加葱姜丝、蒜片、八角炒香；
4，接着下鸡块翻炒，倒入适量的生抽、盐调味；最后放入土豆，注入清水没过鸡块和土豆，大火烧开；
5，盖上盖子，转小火焖煮至鸡肉烂熟，出锅时撒些葱花即可。