四川牛肉正宗做法？
准备好芹菜，蒜苗，海椒等配菜
将牛肉清洗干净以后加入豆瓣和淀粉
在锅里面放入少量菜籽油
等待锅里面的油好了，放入少量花椒
放入准备好的牛肉
待抄的差不多的时候放入姜和小海椒差不多要炒熟的时候加入芹菜和蒜苗
差不多要炒熟的时候加入少量盐和味精
直到炒熟就可以啦
水煮牛肉：材料，瘦牛肉 200G 、 盐 少许 、 蒜 2个 、 姜 半根 、 郫县豆瓣酱 两大勺 、 干淀粉 两勺 、 花椒 适量 、 干辣椒面 适量 、 鸡精 适量 、 菜籽油 适量 、 水 适量 、 土豆 3个 、 芝麻 适量 、 木耳 适量。1、首先先将所有材料切好备用,牛肉切片加1个鸡蛋适量淀粉抓匀备用.
2、将锅中倒入菜籽油(味道香),再加一坨猪油,油开后加入干辣椒、花椒、姜米、蒜米炒香,加入豆瓣少许火锅料,再翻炒,炒出红油加入冷水,烧开后依次将素菜倒入,煮熟后捞出待用.
3、再将牛肉加入煮菜的汤中,放进去的时候暂时不要急着去划散,一分钟定型后再用铲子铲开.煮到肉变色后,连肉带汤倒入盛素菜的器皿中.
4、再将锅中倒油烧热,将剩余的蒜米、葱花、辣椒面、花椒面、芝麻放到肉上,油开后浇上去就可以了
原料：牛里脊肉300克，芦笋50克，红辣椒1个，葱1棵，蒜、蛋清
调料：盐、酱油、糖、料酒、沙茶酱、胡椒粉、油
做法：
1.牛肉切大片。
2.芦笋去头，斜切成段。
3.红辣椒斜切成圈。蒜切末。葱切段。
4.牛肉加蛋清，少许盐、料酒、酱油抓匀，腌15分钟。
5.芦笋在盐水中炒烫后沥干水分，淀粉加清水做成水淀粉。
6.锅里放油中大火烧7分热，下蒜、葱、辣椒爆香，加牛肉爆炒快翻，再加盐、酱、油、糖、沙茶酱、胡椒粉、水淀粉。关火，加芦笋颠锅几下。
回答：
四川牛肉有很多种做法，下面介绍四川麻辣牛肉的正宗做法：
首先准备食材：
牛肉——500克，最好是牛身上的里脊肉，唯有这部位的牛肉又嫩又瘦；
干辣椒——20个，不能使用已经“霉变”的干辣椒，越干越好；
食盐——8克，最好别用粗盐，否则不易让牛肉入味；
糖——2克，一定选用精细的白砂糖；
鸡蛋——4个，最好别使用腥味重的饲料蛋，而且只使用蛋里的蛋清；
花椒——两把，大概在100粒左右，最好使用干花椒；
辣椒粉——15克，没有特别要求；
辣椒面——使用量视个人喜好而定，一般只需将每块牛肉裹满即可；
油——最好使用玉米油，使用量视个人喜好而定。
步骤一、切肉
将牛肉洗净后，先别急着切肉，用吸水巾尽量将肉里的水吸出，然后放入冰箱冷冻50分钟再切肉。
步骤二、取蛋清
如果您很会打鸡蛋的话，可以在不将蛋黄从蛋壳中流出的情况下把蛋清弄出来。
如果您不会打鸡蛋的话，那也没关系，直接将鸡蛋打进碗中，然后用勺子把蛋黄舀出来即可。
取出蛋清的目的是为了“腌制”牛肉，可以让本就鲜嫩的牛肉更加嫩滑，所以我们只需将牛肉和蛋清放在盆中顺时针搅拌就行。
步骤三、炒花椒
花椒的气味本就大，如果将其放入锅中干炒一会儿的话，气味不仅会更加浓，还会带有一股刺激味蕾的香味。
不过在干炒花椒时，锅里不需要放油，待到将花椒炒得有点变色后就捞出来，趁热把这些花椒碾碎。（没有擀面杖的话，就用酒瓶子碾碎花椒）
步骤四、腌牛肉
这一步非常简单，我们只需将已经备好的辣椒面、辣椒粉、食盐、白砂糖、玉米油以及碾碎的花椒放入装有牛肉的盆中，然后用手去抓匀。
切记一定要让盆中所有的牛肉和配料都能“接触”，不然腌制效果就难以达到最佳。
至于腌制时间，虽说是腌制长一点会让牛肉更入味，但一般腌制一个小时左右即可。
步骤五、裹辣椒面
牛肉腌制好后，最重要也是最简单的一步来了——给每片牛肉裹满辣椒面！
这一步之所以重要，是因为麻辣牛肉这道菜品中的“麻辣”主要就是靠这些辣椒面来体现出来。
这一步之所以简单，是因为我们只需一片一片地将牛肉放入装有辣椒面的碗中，再用手稍微用力地压一压牛肉，好让辣椒面能附着在牛肉上面。
弄好的麻辣牛肉可以做火锅，也可以做烧烤，麻辣牛肉绝对不会“辜负”您的味蕾！
以上就是四川牛肉的做法，希望您喜欢。
水煮牛肉丝白萝卜的家常做法四川？
水煮系列是四川的特色菜。所谓水煮牛肉丝白萝卜，就是以白萝卜做垫底，上面是牛肉丝。具体做法，首先烧水，白萝卜丝汆水，加底盐，捞出放入碗底。
牛肉丝加鸡蛋清、熟油、淀粉、食盐等，加入开水中煮断生。
油锅内加油，放入火锅底料、干辣椒、花椒、姜粒、蒜粒，趁热倒入碗中，再加葱花就对了。
材料主料：牛肉150g、白萝卜400g；辅料：油适量、盐适量、鸡粉适量、辣椒适量、姜适量、大蒜适量、蠔油适量水煮牛肉萝卜
1准备牛肉切薄片加姜丝和料酒花生油生粉拌一拌腌片刻
2萝卜切片
3锅里入油划散肉片，盛出备用
4加起油锅爆香辣椒和姜丝蒜米5下萝卜翻炒
6大火翻炒香
7加水和翻炒过的 牛肉，蠔油，鸡粉焖煮8煮至萝卜软熟加盐和蒜苗
食材：新鲜牛肉，酸萝卜，西芹，香菜，洋葱，郫县豆瓣
制作方法做：
1、将新鲜牛肉切丝放入碗中，倒入料酒、生抽和柠檬汁，加少许盐及姜末、蒜末，拌匀后静置15分钟以上。
2、待锅烧热后倒入适量（偏多）油，油温上来之后加入姜末、蒜末、花椒、干辣椒，炒出香味。
3、往锅里倒入已腌制好的牛肉丝，炒至牛肉刚刚褪去血色并将水分炒出时，倒入酸萝卜丝、西芹丝和洋葱。
4、加入郫县豆瓣和少许白砂糖，可根据口味加适量盐，起锅。
5、最后撒上香菜即可。