清炒虾仁是一道家常菜，在家庭和餐馆都很受欢迎。其实，清炒虾仁的做法并不难，只要注意几个关键的步骤和技巧，就能做出香味扑鼻、口感鲜美的清炒虾仁。
首先，选用鲜活的大虾，去除虾线、虾壳和虾头，留下虾仁备用。用盐和料酒腌制虾仁10分钟，让虾仁入味，去掉腥味。
然后，准备一些葱姜蒜和胡萝卜、青豆等蔬菜，可以根据口味选择添加。将葱姜蒜切成末，胡萝卜切成丝，青豆煮熟备用。
接着，将油烧热，加入葱姜蒜末爆香，加入胡萝卜丝翻炒一段时间，再加入虾仁，用大火快速翻炒至虾仁变色，并加入适量盐和鸡精调味。
最后，加入青豆翻炒至均匀，出锅前撒上一些香菜末即可。
清炒虾仁的做法大致就是这样，需要注意的是要用大火快速翻炒，保持虾仁的鲜嫩口感，同时也要注意烹饪顺序，先炒熟的蔬菜应该放在后面，以免过度炒煮，影响原料的营养和口感。
做清炒虾仁的技巧也很重要，如在腌制虾仁时加入少许淀粉和蛋白，可使虾仁更加嫩滑，而在炒虾仁时加入适量水会使虾仁更加鲜嫩，但要注意不要放太多水，以免影响味道。
总的来说，清炒虾仁是一道很简单的菜品，只要选用好原料，熟练掌握烹饪技巧，就能在家中享受到美味的清炒虾仁。
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