天津长寿面做法？
天津人每逢生日时，提前一天包饺子，名为催生饺子，生日当天吃长寿面。市里和各个区县有所不同，市里吃面一定要有红粉皮，糖醋面筋，清炒虾仁，素卤。
而我所在塘沽，长寿面就是要有肉炸酱，素卤，豆角，土豆丝，黄豆，韭菜炒蚕豆，焯菠菜，黄瓜丝，香菜，麻酱，捣好的蒜等。在家里做时会根据家人喜好而作。
天津的寿面是非常讲究的
天津对吃很有讲究，由其是喜面，寿面，首先四蝶不能少，一糖醋面筋，二，猪肉炒香干，三，虾仁鸡旦炒青椒，四，一盘炒鸡旦，还要丰富的菜码，配上红粉皮，赋意喜庆，最后是三鲜打卤，木耳，花菜，香菇，腐竹，猪肉虾仁鸡旦，香油，色香味俱全，四溢飘
煮面时面条不能折断，代表长寿吉祥，对寿星的尊重！
木耳撕成小朵，黄花菜切成节，肉剁碎，虾剪去虾脚，挑去虾线。
将虾和鸡蛋下锅煮熟捞出备用。
将蛋清放在肉里面，放盐和胡椒粉，拌匀，腌制一会儿。
热锅放入花椒油，再放入肉炒至肉变色，加老抽上色，再加入黄花菜、木耳，翻炒出香味后，倒入清水，最后放入盐、鸡精调味，开中火煮开。
另起一锅，加水煮开，放入面条煮熟，捞出盛入碗中，放入肉臊，舀入汤，放进白水蛋和煮好的虾，撒上葱碎，即可。
天津长寿面的做法 北方人过生日都必须要吃长寿面，这是长辈留下来的习俗，这寓意长寿健康，下面为大家带来的就是天津人的长寿面——天津打卤面的做法。
北方人过生日都必须要吃长寿面，这是长辈留下来的习
材料：干木耳，干香菇，香干，五花肉，面筋，面条，葱，黄瓜，黄花菜(金针菜)。
调料：盐，鸡粉，生抽，老抽，(依据个人喜好：美极鲜酱油)淀粉，水，香油。
做法
1.木耳，香菇用热水发开后切丝备用;
2.香干切粗丝(4厘米左右长)，面筋切块儿，五花肉切薄片儿，葱切段儿;
3.热油，加葱爆香，放入肉片翻炒半分钟，肉变色后加入香干丝儿，加老抽调色后继续翻炒半分钟加入木耳。香菇，面筋，黄花菜(金针菜)翻炒;
4.面筋松软后，向锅内加水直至水面没过食材，加生抽，鸡粉，盐适量调味儿，也可点几滴美极鲜提味儿;
5.中火熬制食材同时，另外做开水准备煮面;
6.水开后，另外用锅煮面，切黄瓜丝备用;
7.向卤子里面加入水淀粉帮助卤子浓稠成型，熄火向卤子里点上香油;
8.将煮熟面条装盘，在上面淋上卤子并加入黄瓜丝拌面，即成。
小诀窍:
1.水淀粉=水+淀粉，帮助卤子浓稠;
2.买面条时候要选湿面也就是冰柜里面的，同样是阳春面，货架上的干面就只能当方便面食用，做打卤面远没有湿面好味;
3.香菜也可提升面条美味程度;
4.拌面配菜不局限于黄瓜，就像纯正的天津菜码一样还是自由发挥得好。
以上就是天津打卤面的做法，这道天津菜你学会了吗?过生日一定要吃长寿面哦。
面食有哪些种类？
1、山西面食：种类有刀削面、拔鱼儿、蘸尖、荞麦面、莜麦面、纥烙面、抿曲、杂粮窝头、猫耳朵、炒饼。
2、陕西面食：种类有油泼面、陕西扯面、杂酱面、手擀面、捞面、肉夹馍、硬面馒头。
3、江苏面食：种类有无锡排骨面、苏州爆鳝面、双茹面筋盖浇面、无锡小笼包、酒酿丸子。4、四川面食：种类有担担面、宋嫂面、红烧牛肉面、臊子面、锅盔。
5、东北面食：种类有朝鲜凉面、阳春面、手工饺子、豆沙饼、玉米饼、韭菜盒子、馅饼。
6、河南面食：种类有刀削面、沙锅烩面、杂烩面、切面。
7、广东面食：种类有广东云吞面、伊面、煎堆。
面条的种类如下
一、从品种分：
挂面、方便面(油炸、非油炸)、杂粮面、手排面、快熟面、旗花面、蝴蝶面、手擀面、 生鲜面、半干面、碱水面、乌冬面、鸡蛋面、南方手盘面、饸烙面、拉面、冷面。
二、从特色分：
上海阳春面、兰州拉面、马兰拉面、北京炸酱面、河南烩面、香港牛肉面、漳州沙爹面、陕西臊子面、山西刀削面、武汉热干面、新疆拉条、广式面(加碱水)、港式面(加鸡蛋)、厦门面线、日本拉面、意大利面、朝鲜冷面
三、从做法分：

汤面、拌面、蒸面、炒面、捞面、闷面、烩面。
做面条技巧
做法：一斤面粉里加入一个打散的鸡蛋、1.5克盐.
窍门：平时和面用凉水就行,天气特别冷时可用温水和面.水不要急着一次加入面粉中,要徐徐加水,能把面粉都揉到一起就可以了.
一、煮面的时候加点盐，可保证面不容易糊。盐的用量为把整锅水调到盐白开的咸度(就是那种可以咕咚咕咚喝的程度)
二、汤料里加点番茄粒(一指头大小，最好去皮)番茄用开水烫过容易去皮，将其切成粒来煮面汤，可使面汤色泽略红(易起食欲)，味道更好(今天我烧的这份有牛肉番茄汤的味道，哈哈)
三、煮好的面条先用凉水过一遍，控干水，再混入面汤。一来除去面条表面的`盐分，二来使面条更加筋道、有弹性，还能冷却面条。可以直接用自来水。一定要控干水啊。
四、葱、盐、糖和味精在最后直接加入碗内，拌好(一定要拌好)。首先，如果在煮汤料的时候就加入调料的话，不好控制咸淡(谁能精准地尝出滚烫的汤水是咸是淡?)而且加入调料后水的蒸发会使汤料变浓。你完全可以先弄好一切，再尝尝咸淡，加入调料，再尝尝咸淡。这样就把咸淡给完全掌握住了;其次，葱在煮的过程中会失去其色泽和特有的味道，煮完后直接投入碗中是明智的。
五、油热好后先放点洋葱粒煸香再倒入蛋液，炒炒热再倒入料酒，煮到沸腾，过一会再倒入白水。这样做出来的汤料会更香。而不要先倒白水再加料酒。因为先倒料酒的话会使料酒中的大部分酒精带着多余的物质挥发掉，留下料酒香醇的成分。不然汤料中有一种气味会很浓。料酒可以倒多点。以上。