牛肚怎么才可以煮烂？
先将肉制品100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗整理干净。
将1-1.6斤富磷联（肠肚水发剂）用30℃左右温水溶解后加入100斤凉水搅拌溶解，再加入整理好的肉制品搅动一下，腌制8-15小时（根据肉制品的大小厚度确定腌制时间，以腌透为准）。然后，将腌制液和肉制品一起倒入锅内，开火将温度升至80度后加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟（煮开锅后约5-20分钟，大小厚度及品种不同煮炖时间不同），熄火闷2-5小时 （焖的时间要根据动物肚类肉制品的品种进行调整注意观察防止焖烂） ，即可出锅
牛肚可以煮烂的方法如下
1、将买回来的牛肚用清水冲洗一番，冲洗好后，用热水泡一泡，用热水泡过的牛肚会出现一层黏膜，将黏膜搓掉，再放入盐，玉米面、食醋一起搓，搓干净过后用清水冲洗，牛肚就清洗干净了。
2、锅里煮一锅水，将牛肚放入，再放入苏打粉和发酵粉，这时候你会看到水中有气泡产生。
3、将火转至中火，水沸腾后将火转为大火，煮30分钟，30分钟后转小火煮2个小时。
4、2个小时后用筷子戳一下，筷子能轻松戳进去就证明牛肚已经煮烂了。
牛肚营养美味，牛肚要想煮烂可以这么做：牛肚清洗干净之后，放入加了料酒和生姜的水中超烫三分钟左右，然后捞出清洗干净之后放凉水中浸泡10分钟左右，这样再煮比较容易烂。
1、牛肚洗净，放入滚水中烫10分钟充分去腥，捞出洗净；葱、红辣椒洗净切丝；姜去皮切丝；大蒜拍碎去皮切末备用。
2、将烫好的牛肚放入锅内，导入酱油、冰糖、辣豆瓣酱和水，外锅加入两杯水，按下开关煮至开关跳起，焖泡20分钟，加入蒜末和鲜鸡粉，外锅再导入1杯水按下开关煮至开关跳起，焖泡20分钟至牛肚软烂入味，捞出切片。
3、将牛肚切片放入盘中，加入葱丝、姜丝和红辣椒丝，淋上适量卤汁和香油拌匀即可。
牛肚煮烂的方法有两种。
1，先用醋或者柠檬水洗牛肚，然后再用滚水焯一下，使其去除异味，杀死细菌，再放入锅内加水，加少量料酒、姜片、葱段和八角等调料，煮2-3小时，直到牛肚变得软烂即可。
2，将牛肚放入慢炖锅中，加入需要的调味料，然后开始慢慢炖，时间需要8-10个小时，水开后再转为小火慢慢炖。
慢炖锅可以很好地保留食物的营养和口感，煮出来的牛肚软烂可口。
综上所述，只有将牛肚煮烂后，才能使其更易于入口、美味可口，所以煮牛肚时一定要充分考虑烹饪时间。
牛肚怎样煮烂才快些呢？
1、牛肚，在烹调前必须先煮熟。整个牛肚加入葱姜，料酒，用中小火煮30分钟。这样才能去除牛肚的腥味。煮好后过凉水再去掉多余的油脂后切成条。
2、白萝卜去皮切块。
3、准备好，葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒。
4、准备好，豆豉、番茄酱、郫县豆瓣酱、柱候酱。
5、葱姜蒜，和香料爆香。
6、加入番茄酱，郫县豆瓣酱，柱候酱，豆豉。
7、充分炒香，并炒出红油。
8、放入牛肚。
9、加入花雕酒稍微翻炒。
10、用中火炒香。
11、注入清水，没过牛肚一指节高度。
12、加入冰糖。
13、煮滚。
14、盖上盖子。
15、转小火焖2个小时。
16、时间到后加入白萝卜，再煮30分钟。
17、煮好后，试试味道如咸味不够再加盐调味。
牛肚怎样煮烂又不缩水？
牛肚是一种组织比较韧性的食材，需要进行一定的处理才能煮烂。以下是一些方法，可以帮助你煮出烂而不缩水的牛肚：
1. 预处理：先将牛肚浸泡在凉水中至少4小时（或者一夜）以软化和减少异味。然后用刀刮去细毛和过厚部分，并用清水冲洗干净。
2. 煮之前先用中火煮开，撇去浮沫，将水倒掉。这一步的目的是去掉牛肚上的油脂和血水。
3. 将处理好的牛肚放入锅中，加入足量的清水，水量要高出牛肚约3-4倍。加入料酒、姜片等调料，煮至水开后转小火慢慢煮。
4. 烹调时间：根据牛肚的大小和材质，煮的时间不同。通常情况下，需要煮至牛肚变软，但不腐烂。大约需要2-5小时，在煮的过程中需要定时检查牛肚的软硬程度，以免过度煮烂。
5. 烹调技巧：煮牛肚时要先煮20-30分钟，然后才加入辣椒等辛香料，这样可以有效去除牛肚的腥味和异味，并且煮烂牛肚的时间要比其他食材长一些。
总之，煮牛肚时需要耐心，不能着急，还需要根据牛肚的实际情况进行不同的烹调，才能做出一份口感烂而不缩水的牛肚。
你想做到和酒店那种估计很难,因为他们一般都用松肉粉上浆。所以很嫩。但是如果你想牛肚不老,自己家也有一种办法,那就是牛肚买回来用石碱泡下。然后用鸡蛋和生粉浆。这样的话牛肚就比较嫩,牛肚在水煮汤中煮到刚熟就好。因为汤的温度在吃的过程中会让牛肚慢慢变老。
牛肚要先涨发，才能防止缩水。
牛肚（牛百叶）工艺:先将牛百叶100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗干净。将1-1.6斤富磷联（肠肚水发剂）加入100斤水搅拌溶解，再加入牛百叶搅动一下，腌制10-15小时。
然后将腌制液和牛肚一起倒入锅内，开火将温度升至80度后加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟（煮约15-30分钟），熄火闷2-5小时，即可出锅或者上笼蒸15-30分。 (焖的时间要根据 动物肚类肉制品的品种进行调整)，注意观察防止焖烂。
1 牛肚容易煮缩，有时候加入盐分也难以改变缩水现象，所以煮烂牛肚不容易。
2 这是因为牛肚含有大量的胶原蛋白，需要长时间的高温煮炖才能让它真正软烂。
3 如果想让牛肚煮烂又不缩水，可以先用开水焯烫一下，控干换水后再进行炖煮，同时可以适量加入醋、姜、葱等调料，这样不但可以去腥增鲜，还可以促进胶原蛋白的溶解。
炖煮的时间也可以尽量延长，最好能超过3小时。
这样就可以煮出口感浓郁，烂而不缩的美味牛肚了。