酸野萝卜的腌制方法？
1
萝卜洗净，对半剖开，切薄片，越薄越好。
2
切好的萝卜片儿薄薄的很通透。
3
找一个大点的碗，加两勺盐用手抓匀腌15分钟。
4
15分钟后将腌出来的水倒掉。
5
加一大勺白糖抓匀静置15分钟。
6
15分钟后再次将腌出来的水倒掉。（建议反复这样两次糖腌，一次也没关系。）
7
干辣椒洗干净用剪刀剪成段。
8
泡椒用刀切小段。
9
糖腌后的萝卜用清水冲洗一遍挤去水分。
10
在洗干净的萝卜里加一勺白糖，两三勺盐，撒干辣椒段和泡椒段。（不喜辣的可以不加辣椒和泡椒或者随意。）
11
倒入适量白醋和凉开水。喜欢吃酸就多加，反之则减少即可。
12
用勺子拌匀后盖保鲜膜放冰箱静置十几个小时就可以吃了。
桂林酸萝卜腌制方法？
街上卖酸的做法，把萝卜切好，放适量的盐下去，别的什么也不要放，过三四分钟拌一次，十几二十分钟把面里的水份倒掉，加一定量的醋和辣椒粉，加好了用盖子盖好，二十分钟后打开，加香菜，拌一下，OK了，别的也差不多，只是量和时间有出入，你自己多做几次就能掌握了。
酸白萝卜的泡制方法？
萝卜酸的家常腌制的方法
先把白萝卜洗干净擦干水份，切成条状，再放入盆中加盐巴抓匀，再加入红辣椒腌制30分钟，腌好后多加几遍清水洗净盐水，摊开晾干，姜切成片，把晾干的萝卜收好放入罐中，再加入白糖、盐巴、花椒、姜片、白醋、凉开水搅拌均匀，最后加入白酒密封即可。
食材是：白萝卜、 白醋 、 冰糖、 小米椒、 姜片 、 水 、 盐。
方法：
1.白萝卜切丁，放小勺盐，用水泡二十分钟，去苦。
2.准备干净没油的玻璃瓶子。小米椒切碎，姜切片，放瓶子里，倒半杯的水和半杯的白醋，待用。
3.白萝卜捞起，冲洗一遍就可以装瓶子啦。装满就放几颗冰糖下去，然后铺上一层保鲜袋，拧好盖子，过三四天就可以开吃了。
1、准备用料 ：沙土萝卜1根 、新鲜嫩姜 1个 、新鲜红尖椒若干 、花椒10-20粒左右 、冰糖10g 高度白酒一碗 、盐20g
2、萝卜洗净，不用削皮，顶端的蒂去掉，切成小块放入坛子里。
3、姜洗净，掰成小块放入坛子里。
4、红尖椒洗干净，切去长柄，只留下很小一部分，放入坛子里。
5、花椒，盐，冰糖都依次放进坛子里。
6、坛子里加入自来水。自来水有很强的“包容性”，不容易坏，而且不用担心有细菌的问题，我们放了能杀菌的高度白酒。泡上两周后吃，口感是最好的
1准备一根白萝卜，洗干净，我这根不是很大，30cm左右，掐一下感觉比较嫩，所以我只削去了部分皮，但是建议大家全削皮。因为我之前做是全削皮的，这次想试试半削的呵呵。
2将白萝卜平均分成几段，然后切成5cm左右的长条。
3放在盆里，洒三小勺盐，把白萝卜里的水分杀出来。我中午放的，晚饭点回来的，已经出了很多水。
4准备一个密封盒，我用的玻璃的那种饭盒。
5把萝卜铺在盒里，铺一层洒一层糖，放上泡椒、然后倒醋，密密铺一层糖，不要不舍得放糖。
6铺好后盖上盖子。
7上下晃动，让糖醋汁混合，包裹萝卜条，等糖化的差不多，蘸点尝尝酸甜比例行不行，不满意再调整，因为这是会吸进萝卜里的，按个人口味调整，我调的比较重。放进冰箱。
8我等了大概三天，这时候已经入味，这就是我为什么说那位同志不拿盐杀出水，还一天就入味是不可能的，除非你糖醋水齁到饱和。不信的可以试试，一天就吃萝卜还有生辣味。
配料:青皮萝卜1个、红皮萝卜1个、自制剁辣椒适量、盐15g、白糖20g、米醋15g
烹饪步骤:
1.将青皮萝卜和红皮萝卜去根须。
2.将萝卜去皮备用。（也可以不去皮，口感会更脆。）
3.将萝卜切成薄片。（这次的青皮萝卜没挑好，芯有点发白。）
4.撒盐腌制30分钟。
5.带上一次性手套，将腌出来的水挤干。现在萝卜片已经变软了。
6.再加白糖、米醋和自制剁辣椒。
7.搅拌均匀。
8.用无水无油干净的保鲜盒装好放冰箱。
9.泡制24小时后，就可以享用了
富源酸萝卜怎样腌制？
白萝卜1根、辣椒2个、酱油1勺、醋3匙、糖2匙、蒜1瓣。
做法步骤：
1、白萝卜切丝（或者用工具刨丝，本人刀功不好将就看），用盆装着下3茶匙盐抓出水，然后放着腌15到30分钟左右。
2、萝卜丝腌好放一边，把洗干净的辣椒切圈，蒜剁成蒜蓉备用。
3、腌好的萝卜丝用水洗干净，用篮子装着晾干水。
4、锅中放油，然后把辣椒和蒜蓉放下去炒香。
5、然后把萝卜丝倒入锅中，炒两三分钟后可以加入酱油，糖，醋，盐翻炒。
6、如果喜欢爽口的炒大概10分钟左右就可出锅，如果喜欢熟一点软一点的炒15左右就可出锅。
酸萝卜苗的腌制方法？
材料：白萝卜秧适量 、 泡菜水 适量 、 干海椒、花椒、老姜 适量 、 鸡精、盐 适量 、 食用油 适量
烹饪步骤
步骤1/4
萝卜切下。因要泡菜，故要用无油的水洗净沥干。
步骤2/4
沥干后切成小节。
步骤3/4
泡菜罐里的泡菜水用无油的勺子舀上，淹过秧秧即可。泡上半天（如泡菜水不咸，可加点盐）
最后一步
泡上半天的秧秧，挤干水备用。热锅里放油，海椒、老姜切碎。油热后放入，倒入秧秧，放点鸡精。翻炒起锅