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正宗红烧小黄鱼是广东一带非常受欢迎的家常菜之一。它吃起来鲜嫩多汁，入味浓郁，是一道非常下饭的美食。如果你想学会做正宗的红烧小黄鱼，你需要掌握以下的窍门。
1. 选好小黄鱼：选用新鲜的小黄鱼非常关键。最好选择体型小巧、肉质细嫩的小黄鱼，这样做出来的味道更好。
2. 去腥：小黄鱼是一种比较新的鱼类，处理起来需要一些技巧。你可以在食用前将小黄鱼剖腹去腮，然后洗净，用酒和姜片腌制片刻，再用热水焯一下，这样可以去掉小黄鱼的腥味。
3. 煎鱼：煎鱼的时候要用细油慢火煎，这样小黄鱼的外皮煎得酥脆，内部不易老化。同时煎鱼的时候，可以加入少量的盐和糖，这样可以使小黄鱼的色泽更漂亮。
4. 调制酱汁：做正宗红烧小黄鱼的关键是调制好酱汁。你需要准备番茄酱、生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、糖和水，充分搅拌均匀后备用。
5. 红烧小黄鱼：用适当的量的油预热锅，加入姜片和葱段爆香，放入小黄鱼煸炒片刻，然后加入调好的酱汁，小火慢煮10分钟左右，直到小黄鱼入味即可。
以上就是做正宗红烧小黄鱼的窍门，如果你能掌握这些技巧，相信做出来的红烧小黄鱼定会美味可口。记得做的时候一定要耐心，慢慢来。祝你成功！
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