麻辣鸭脖的做法？
食材：
鸭脖子500克、姜适量、蒸鱼汁50克、米椒适量、料酒适量、凉水500克、熟白芝麻少许。
做法步骤：
1. 准备好鸭脖子，清洗干净，切成小段。
2. 鸭脖子凉水入锅，加料酒和姜片焯水，稍煮一会儿。
3. 过凉水清洗干净，沥干水分。
4. 50克蒸鱼汁，加500克凉水，加米椒放入锅中，加鸭脖子，大火煮开。
5. 小火焖煮50分钟，直至收干汤汁。
6. 起锅装盘，撒上白芝麻。
麻辣鸭脖的主要做法：
1、鸭脖洗净切块，放入烧开的水中过一下水，冷凉沥水。准备豆瓣酱、尖椒、花椒、生姜、大蒜、八角、香叶等调味品。
2、油锅入油，烧至九成热时，放入豆瓣酱、尖椒、花椒、生姜、大蒜、八角、香叶等进行翻炒炒香。
3、调料炒香后，放入鸭脖，大火进行翻炒1分钟，然后放入盐、白糖、生抽、老抽、香醋、料酒等，继续大火翻炒。
4、大火翻炒3分钟后，加入开水，水面盖住鸭脖，大火将水烧开后，转入小火慢煮。
5、小火慢煮8分钟后，开大火收汁即可盛出食用。
备干海椒、花椒、大蒜、老姜、冰糖、红糖、香料。
3. 鸭脖冷水下锅，放料酒；
4. 大火烧沸，煮两三分钟左右；
5. 捞入凉水淘洗，撕膜。
6. 沥干水份，放干海椒面、花椒面、孜然粉、味精拌匀，腌制十分钟左右。
7. 油热，小火下豆瓣酱煎香；
8. 放入干海椒、花椒、大蒜、老姜、冰糖、红糖、香料翻炒出味；
9. 加入足量清水烧沸，中火煮五分钟左右；
10. 倒入腌制的鸭脖锅中，放红烧酱油、盐、鸡精煮十五分钟左右关火，加盖浸泡一夜；
11. 捞出装入保鲜盒，放置冰箱冷藏，随取随食即可。
麻辣鸭脖正宗做法？
步骤/方式1
冷冻的鸭脖提前拿出来化冻
步骤/方式2
准备卤料、八角、大料、小茴香、千里香、草果、桂皮、花椒等……
步骤/方式3
鸭脖撕膜，浸泡一小时后洗干净对半切段。
步骤/方式4
鸭脖冷水下锅煮，加清水没过鸭脖。加热至水沸后再煮2分钟。
步骤/方式5
焯水过的鸭脖清洗干净
步骤/方式6
鸭脖放入锅里加入香料、葱结、适量的清水。甘汁园黄冰糖加20克，加了冰糖成品颜色会更加油亮好看。
步骤/方式7
开大火煮开、小火慢慢炖（不能炖太烂、不然切的时候都碎渣渣了）炖好浸泡3小时入味。
步骤/方式8
炖好的鸭脖捞出沥水，再放东菱烤箱中层，提前预热上下火230度烤15分钟。
步骤/方式9
出炉撒点辣椒粉与熟芝麻，鲜香麻辣、撕咬时有劲特香！
麻辣鸭脖的香料配方？
食材：
鸭脖500克
辅料：
葱段15克，姜片10克，八角4个，桂皮1小块，草果1个，香叶3片，干辣椒段10克，花椒8克，红曲米半勺，火锅底料1块，料酒2勺，味极鲜酱油4勺，老抽2勺，白糖3克，白胡椒粉3克，盐8克，植物油
麻辣鸭脖的做法制作过程：
第一步：准备食材：鸭脖提前1小时泡水，半小时换一次水；备好调料
第二步：鸭脖一切两半，
1香料包配方：
白芷60克、桂皮30克、陈皮15克、香叶10克、草果20克、玉果15克、良姜15克、砂仁20克、槟榔25克、阳春砂20克、山奈8克、八角30克、荜拨8克、丁香15克、白蔻10克、甘草30克、香茅草10克、罗汉果一个。
2步骤：
用高度白酒浸泡15分钟，然后用清水冲洗下。将浸泡清洗好的香料一包、辣椒500克（剪断使用）、花椒180克、冰糖600克（辣椒、花椒、冰糖可根据当地口味适当增减）、麦芽糖1斤、自制焦糖色1斤（这个量只是参考，具体还是看你炒出的焦糖色色质来定），共7种，下入到第一步熬好的高汤中再盖盖烧开（烧开后关火，此时不加热不搅动，但需盖盖）浸泡8小时，浸泡好后，要品尝卤水的麻辣度，如不够还可以再次加入花椒和辣椒。浸泡的目的是将香料中的香料精油，花椒的麻香素，以及辣椒的红色素都浸入卤水和卤水上层的卤油里。
麻辣鸭脖正宗做法？
1、鸭脖洗净，去掉表面的筋膜；
2、提前焯一下水，去除血水和杂质，捞出冲洗干净，沥干水分；
3、葱切段姜切片，各种香料冲洗干净，晾一下水分；
4、起油锅，爆香所有的香料；
5、加酱油、老抽和料酒，添加适量水和老卤，加冰糖，煮开；
6、添加鸭脖煮开，添加适量盐调味，转中火炖煮30分钟；
7、关火，充分浸泡；
8、吃之前，捞出沥干，铺在烤盘内，200度，上下火烤20分钟左右即可；
9、用过的卤汁过滤下，可以收在冰箱里下次再用
麻辣鸭脖是一道辣味十足的美食，以下是一种正宗的做法：
材料：
- 鸭脖 500 克
- 生姜片 适量
- 大蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 料酒 适量
- 豆瓣酱 适量
- 辣椒面 适量
- 白芝麻 适量
- 食用油 适量
- 鸡精 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
步骤：
1. 鸭脖准备：先将鸭脖放入开水中焯水，去除腥味，捞出备用。
2. 锅中热油，放入葱姜蒜爆炒出香味。
3. 加入豆瓣酱炒香，再加入干辣椒和花椒翻炒出香味。
4. 加入适量的料酒，煮至酒精挥发。
5. 加入适量的水，放入焯水后的鸭脖，煮约10分钟至鸭脖变软烂。
6. 将鸭脖捞出，沥干水分备用。
7. 热锅中再加入适量的油，将鸭脖放入炸至表面金黄酥脆。
8. 换一个锅，少量油热炒辣椒面出香味。
9. 加入炸好的鸭脖，翻炒均匀。
10. 加入盐、糖、鸡精调味，炒匀。
11. 装盘前，再加入适量的白芝麻，拌匀。
现在，你可以尝试一份正宗的麻辣鸭脖了。如果喜欢更辣的口味，可以添加适量的辣椒粉或辣椒油增加辣度。希望你能成功制作出美味的麻辣鸭脖