彩色灌汤包的配方？小笼包汤的做法全过程？

标题：小笼包汤的做法全过程，，食材：猪肉馅、香菇、大葱、生姜、料酒、盐、糖、鸡精。，，步骤：，，1. 将肉馅搅拌均匀后，加入调料（料酒、盐、糖、鸡精）腌制15分钟。，，2. 大葱切段，生姜切片备用。，，3. 热锅凉油，放入葱姜煸炒出香味。，，4. 加入香菇翻炒至软烂。，，5. 加入腌制好的肉馅，翻煮至肉馅熟透。，，6. 最后倒入事先准备好的鸡汤，烧开后转小火慢炖1小时左右即可。，，色香味俱全的小笼包汤就做好了。

彩色灌汤包的配方？

以下是彩色灌汤包的配方：

主料：

- 面粉 500g

- 水 250g

- 红菜汁 适量

- 菜汁 适量

- 紫薯泥 适量

- 猪肉馅 500g

- 鸡肉馅 适量

- 虾仁 适量

- 香菇 适量

- 葱姜 适量

- 花椒 适量

- 酱油 适量

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 将红菜汁、菜汁、紫薯泥分别加入面粉中，揉成面团，分别搓成3种颜色的小面团，盖上湿布醒发20分钟。

2. 猪肉馅中加入葱姜、花椒粉、酱油、盐、鸡精、食用油搅拌均匀，鸡肉馅中加入盐、鸡精、食用油搅拌均匀，馅料备用。

3. 香菇泡发后切成小丁，虾仁剁成小颗粒，与馅料混合均匀。

4. 取一小团面皮，用手搓成一个小面球，然后用擀面杖将其擀成薄皮。

5. 在薄皮中央放入一勺馅料，将边缘收拢成包子状，然后把包子口朝上放入蒸笼中。

6. 再重复以上步骤，将3种颜色的面皮和馅料搭配完成。

7. 将蒸笼上锅蒸20分钟即可。

彩色灌汤包是一道色彩艳丽、口感独特的美食，除了可以做成包子形状外，也可以尝试 *** 成其他形状，例如馄饨、饺子等。

配方有两个方面，一方面是包子的馅儿，每家店都有各自独门的配方，除了连锁店以外不外传，另外就是包子的皮，彩色的皮用来和面的汤汁不一样，比如绿色的可以用菠菜汁和面，红色的可以用胡萝卜汁和面，各有各的选择和特点。

食材主料/辅料

菠菜 适量、 紫薯 适量、 胡萝卜 适量、 面粉 500克、 猪皮冻 250克、 肉糜 400克、 葱碎 20克、 姜蓉 10克、 生抽 适量、 料酒 一小匙、 盐 适量、 猪油 适量

彩色灌汤包的做法步骤

1

用果语原汁机摇出蔬菜汁，紫薯蒸熟摇成泥备用。

2

分别加入面粉和成较硬的面团。

3

分别加入猪油揉一下！

4

三种面团分别用果语原汁机摇三遍，让面团更有筋道。饧个15分钟。

5

馅料全部混合，调好味备用，面团分剂，擀成薄皮，越薄越好！包入馅料，捏18，20个皱褶。

6

全部包好，中间要留个小洞。可以吹气，汤汁一凉一吸，再吃包子，才是它的吃法。

7

如蒸笼，家里没有小蒸笼，只能用大的代替。大火烧开，文火蒸15分钟。

8

汤汁充足，开吃吧。

小笼包汤的做法全过程？

1．猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。

2．冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。

3．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。

4．净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。

小笼包蘸汁怎么做？

1.将材料B泡入冷开水中，去除过多的辛辣味。

2.将材料A混拌均匀成酱汁。

3.食用前，取适量材料B沥干水份加入作法2的酱汁中即可。小笼汤包最经典的蘸料就是姜醋汁,醋可以使用米醋、香醋、大红浙醋或陈醋,这几种食醋都是经典的,常用的小笼包蘸料。 依个人口味选择合适的醋。

小笼包蘸汁可以加入油泼辣椒和醋

我自己一般吃小笼包的时候会先用筷子夹着小笼包的上半部分把它提起来，这种时候特别特别容易夹破一定一定要小心……有的时候碰上粘着蒸笼或者它的邻居的小笼包，我真的觉得很考验技术啊……吃了这么多年小笼包有时候还是会把汤洒出来吃货表示很惆怅啊！！

需要提前准备好的材料包括：葱半根、姜3片、蒜2瓣、油适量、酱油适量、醋适量。

具体做法如下：

1、把葱，姜，蒜切碎等待备用。

2、把切碎的葱姜蒜末放入碗中，加入少量盐。

3、油烧热，浇到葱姜蒜上。

4、放入酱油，醋，拌匀即可蘸着食用了。

灌汤包的面怎么和？

关键的一点：所有的灌汤包，都是半发面（发大了，汤就被面的孔隙吸收掉）。多揉几次，面就筋道了，不会渗出汤。至于怎么包得不跑汤，那是包的技术问题。 那，还有就是蒸的技术。要开锅后上屉，蒸6-7分钟，时间长了跑汤，少了不熟。 这种灌汤包子，一斤面大约出30个。一两3个。

灌汤包的面皮用的是死面，不需要发面，做起来也非常简单，如果是商用的话，只需要面粉上选择好高精的高筋面粉，自己在家做的话用普通面粉也是可以的。但是要想做出来的包子皮软嫩，劲道，又不漏汤也是很多人掌握不好的。以下分享汤包面皮的 *** *** 供参考。

具体和面 *** 如下：

准备面粉300克、食盐3克，白糖3克，开水150克。

将面粉倒入大碗中，食盐、白糖放进去。浇开水，一边浇水，一边用筷子搅拌。

搅拌成没有干面粉的棉絮后，就可以揉面了。要想包子皮吃起来更加细腻，更好多揉一会。盖上保鲜膜醒30分钟。

醒好的面团拿出来，从中间掏一个洞，揉成长条，滚刀的 *** 切出大小均匀的小剂子。按扁，擀成差不多2毫米的皮，注意一定要中间厚边缘薄。另外整个过程中案板上不要撒干面粉也不需要抹油。

*** 原理：用开水汤面，让面粉的蛋白胶质重组，是为了让做出来的面皮更加柔软，凉了也不发硬。

加入食盐是为了使面粉和水分子加速相互渗入，醒发的更细腻紧密，有筋性。

放糖的作用主要是提升面皮的甜香味。也一定程度上使包子皮蒸出来更加的通透。

灌汤包的分布和种类

灌汤包是我国民间著名的小吃之一，和其他包子不同，它皮薄松软，有嚼劲，内涵一口鲜甜的美味汤汁，吃起来不干不燥，水水润润，是许多女性和小朋友们的更爱。而且灌汤包在全国各地都有分部，比如南京灌汤包，扬州灌汤包，开封灌汤包，每个地方的灌汤包从形状和口感上都有着略微的差别，更具代表性的还是开封灌汤包。

正宗的开封灌汤包的个头小，形状秀美，蒸熟后还能像布袋一样软弹，拎起来不破。

吃灌汤包先将包子咬开或者戳开一个小口，让让汤汁流入盘子中，不烫嘴的时候一口喝掉，鲜甜的汤汁瞬间充满整个口腔，像是在喝一口营养的肉汤，甚至更加香浓。然后将剩下的包子皮和肉馅一口吃掉。

灌汤包除了猪肉灌汤包，还有比较豪华版的蟹黄灌汤包，用料十分讲究，但是味道也更加的鲜美，营养，价格比猪肉的可贵上几十倍。蟹黄汤包是江苏一带的特产。其特点皮薄如纸，吹弹即破。 *** 工艺更是一绝，吃法也更加新奇，现代人讲究，都用吸管吸食汤汁，更能体会到蟹黄汁的浓郁甜美。不论是 *** 技艺，还是用材的讲究，处处映射着江南一带人精巧，细腻的心思。