茄子炒肉末最正宗的做法？
1.茄子（圆形、长形都行）切成1厘米大小的片；
2.锅中倒入适量的油烧热，放入茄子小火煸软后备用；
3.锅中倒入少量油，放入葱姜丁爆出香味，放入肉馅煸炒，同时也可以根据喜好放入青红椒丁；
4.炒到一定程度后，出锅前5分钟放入蒜末炒香装盘即可
材料：肉末、茄子、茄子洗净切成段。
2.锅中放油下入肉末姜片煸炒后放入茄子翻炒。
3.加入适量盐、老抽、生抽和水大火烧开转小火。
4.炒至茄子变软入味即可可

5.成品
茄子洗净去蒂，切成小块，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味。
瘦肉末加入料酒、生抽、盐、糖等调味料腌制10分钟。
热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。
加入腌制好的瘦肉末煸炒至变色。
加入茄子块翻炒，煸炒至茄子变软。
加入适量的水，盖上锅盖焖煮5分钟左右，直到茄子熟透。
最后加入适量的盐调味，撒上葱花即可。
在煮肉末炒茄子时，需要注意以下几点：
茄子需要先浸泡盐水，去除苦味，这样炒出来的茄子更加鲜美。
瘦肉末需要提前腌制，这样可以让肉质更加鲜嫩。
煮茄子时需要加入适量的水，以免茄子煮焦或者煮成干燥的状态。
加盐时需要适量，以免过咸影响口感。
肉丝炒茄子怎么做？
1.猪瘦肉切切丝，放入碗中加盐和适量水淀粉，用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙的肉丝炒茄子水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，腌制15分钟。茄子洗净去蒂，切成细丝;青椒(尖椒)去籽去筋切成细丝备用。
2.锅中不放油，放入茄子丝炒软备用。
3.炒锅洗净烧热，放入油，放入腌好的肉丝，炒开，加入料酒、五香粉、酱油和姜丝、蒜末炒匀;
4.加入青椒丝、茄子丝炒匀，用盐、鸡精调味出锅。
1。先把猪肉洗干净，切成丝，再放生粉，耗油，鸡粉，盐搅拌均匀腌十分钟。
2.把茄子切成丝，放一勺盐，用手抓一下，再洗干净控水备用。
3.把大蒜捣碎，锅烧七成热放少量油，先放大蒜炒出香味，再放肉丝开大火。
4.炒到肉变白，再放茄子。翻炒二三分钟。
5.炒到茄子差不多熟，再把香葱，盐。鸡粉放下去，炒均匀即可。
材料
主料：茄子(紫皮，长)450克，
辅料：肥瘦猪肉50克，蚕豆淀粉5克，
调料：大葱5克，白皮大蒜5克，甜面酱3克，猪油40克，姜5克，盐5克，酱油10克，黄酒10克，味精2克
做法
1.将茄子去蒂和皮，顺长切成5厘米宽、2厘米厚的大片；
2.然后再顺长从中间横着片开，长边1厘米处连而不断；
3.将连着的一面向内，切开的一面向外，再用刀横切，每间隔1厘米宽切一刀，第一刀上边留约1厘米不切断，第二刀切断，第三刀如第一刀，第四刀如第二刀，依此类推；
4.切完后将茄块放于碗中，加精盐抓匀，渍约10分钟，攥去水分；
5.猪肥瘦肉切成5厘米长、3毫米粗的丝，放入碗中；
6.肉丝内放入酱油、湿淀粉，抓匀浆好；
7.大葱切成3厘米长的斜形片；
8.炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至六成热，投入茄块，炸制熟透，捞出沥油；
9.炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至六成热，投入肉丝煸炒至散开约八成熟时，下葱、姜、蒜稍加煸炒；
10.再放入甜酱、茄块，加精盐、酱油、黄酒及肉汤约75毫升，烧制；
11.烧至茄块熟透，下入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油，颠翻装盘。
茄子先洗干净。水凉干。切块。
油烧八成热。把茄子倒入油锅里。翻动。炸成八成熟。捞出。
油锅底留一勺油放豆酱。蒜。炒热。倒碗里。
从新烧油。把茄子倒锅里。继续翻炒。
再把炒熟的豆辫酱倒入茄子上再翻炒几下。看到茄子的颜色变软变红就差不多了。
再把茄子剩出
材料：
一根长茄子（圆茄子也可）
肉丝适量
辅料：
调和油适量
食盐适量
鸡精适量
柿子椒适量
酱油适量
1，将茄子切成条，放入盆中
2，青椒、红椒切丝，肉丝用淀粉、盐、生抽腌一会。
3，锅中倒油，下入姜丝煸炒。
4.再倒入肉丝翻炒
5.肉丝炒熟后盛出
6.锅中倒少许油，倒入茄子翻炒。
7.炒至茄子变软，加入酱油，加一点水闷一会
8.再倒入炒好的肉丝
9.放入青红椒丝翻炒一会
10.出锅前放鸡精，盐调味，炒匀放点水淀粉勾芡盛出。
瘦肉炒茄子怎么做好吃？
做法：
1. 茄子洗净，切成条状，裹上玉米淀粉，里脊肉洗净切片，葱花，蒜末，姜末切好备用
2. 锅里倒油，油温五层热放入茄子，炸熟捞出
3. 锅里放油，下葱花，蒜末，姜末炒出香味，放入切好的肉片，炒熟
4. 猪肉炒熟后放入炸好的茄子，加糖，醋，生抽，老抽，水，盐，调色调味，收汁出锅即成
瘦肉炒茄子首先你只需要把茄子洗干净，然后剥皮，切成一条一条的直接放到锅里面去翻炒，等你看到茄子已经被你炒出汁水了之后，就可以把瘦肉也放到锅里面去翻炒了，这样子随便炒两下就可以直接出锅了，我觉得做起来也并不是特别的难，可能我平时的时候做饭做的比较多吧
肉末炒茄子怎么做好吃？
1、主料：瘦猪肉250克，茄子1公斤。辅料：植物油75克，酱油70克，精盐12克，葱、姜各10克，蒜10克。
2、将猪肉洗净，剁成碎末；茄子洗净，削去皮，切成1厘米见方的小丁。
3、将油放入锅内，热后，投入葱姜炝锅， 即下入肉末煸炒，视肉末变色加入酱油拌均匀，再把茄丁放入一同炒，然后加入精盐、蒜末拌匀，同烧至入味就可以出锅了。
原料：茄子、猪肉、葱、蒜末、酱油、蚝油、食用油、盐。
做法步骤：
第1步、准备的食材。
第2步、茄子切成小长条，放入蒸锅。
第3步、大火蒸8分钟左右。
第4步、蒸熟后拿出来备用。
第5步、另起锅，爆香蒜末，放入肉末。
第6步、炒香肉末后加入酱油、蚝油调味。
第7步、加入茄子一起翻炒均匀。
第8步、加入食盐、蚝油、酱油调味，葱段炒匀起锅。