白汤锅底做法？
1、食材：羊肉500克、山药800克、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、红枣适量、党参适量、黄芪适量、枸杞适量。
2、新鲜羊肉切小块；羊肉冷水下锅，加葱、姜、蒜、花椒去膻。
3、水开后，捞出水中的浮沫，捞出羊肉后，放入冷水中清洗干净。
4、砂锅中加入豆浆，倒入羊肉，加姜、红枣、党参、黄芪。
5、小火煮开后，加山药，煲30分钟，加入枸杞关火焖几分钟。
6、出锅前加点盐即可。
鸡肉
1000克
猪骨
1000克
猪排骨
1000克
猪净瘦肉
200克
鸡脯肉
150克
料酒
50克
老姜
50克
盐
10克
胡椒粉
4克
味精
4克
方法/步骤分步阅读
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白汤锅底的清汤熬制方法，熬制清汤火锅的清汤分为吊汤、扫汤二个步骤。
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一：吊汤
1、将吊汤的原料（鸡肉、猪骨、猪排骨）用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。
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2、放入锅中，掺水5000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。
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二：扫汤
事先舀出500克吊制好的鲜汤进行冷却。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状，分别用250克鲜汤解散肉绒。
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鲜汤置火口上烧沸，下盐、胡椒，先将猪肉绒倒入汤中，用瓢搅匀，待肉绒浮于汤面时，把锅移至小火上，保持微沸，五分钟后用漏丝瓢捞出肉绒，再次将汤烧沸，下鸡绒于汤中，用瓢搅匀，待鸡绒浮于汤面后，把锅移至小火上，保持微沸，再将鸡绒挤压为一坨，在汤中熬制。上席时，捞去鸡绒，放味精，火锅白汤锅底即成。
清汤鱼锅底的做法？
1. 是比较简单的。
2. 首先需要准备好鱼头、鱼骨、姜片、葱段、料酒等材料，将鱼头和鱼骨洗净后放入锅中，加入足够的水，放入姜片和葱段，加入适量的料酒，大火煮沸后转小火慢慢熬煮，煮至鱼头和鱼骨的味道充分释放出来，汤色清澈为止。
3. 如果想要更加美味的清汤鱼锅底，可以加入一些其他的调料，如枸杞、红枣、桂圆等，也可以根据个人口味加入适量的盐和味精调味。
同时，可以根据需要加入一些蔬菜和豆腐等食材，让汤更加丰富多样。
清汤鱼锅底做法如下：
洗干净鱼头，用厨房纸吸干净水。
材料都准备好。
放油，小火炒香姜片和大蒜，鱼头煎一下，就放米酒和大葱。
加入一锅已经烧开的水，小火熬煮鱼头至汤水略白，然后加上小肥羊火锅白味底料、枸杞、大枣、酒酿，10分钟后加入西红柿、香油，就做好了。
清汤火锅底料是什么？
自己熬锅底的方法：1.倒冷油（多一些）入锅，放入香料（八角两个、香叶5片、茴香约30粒、香奈3颗、桂皮1根（长3cm））,干辣椒20个，花椒40粒、老姜、葱沫~~~开小火，让味道慢慢地入到油里
2.再往油里放入郫县豆瓣2大勺，2勺糖、买的火锅底料的1/4，一起在锅里翻炒，
3，加入水（最好是用牛骨头熬的高汤），没有熬高汤的话，就直接加入牛油50-100克（在市场的调味料区能买到现成的已经制作好的牛油块，专门用于吃火锅的），熬上40分钟
清汤火锅的底料是 味精和盐，还有少量牛肉粉以及香精，个别清汤火锅底料中还有海鲜淀粉，蟹棒粉等。清汤火锅底料口感相对清淡，在北方 还要添加一些牛肉汤 ，使清汤火锅底料味道比较鲜美。没有辛辣的味道，也是非常受消费者欢迎的一种火锅底料。
清汤火锅在火锅店是以一种清水沸煮后的锅底，其主要成分就是热水。一般在火锅店这种锅底都是免费的，这种锅底也为我们提供了帮助，如咳嗽、喉咙不舒服、喉咙发炎 、吃不了辣对辣过敏等人又想享受美食又不想遭罪，就可以选择清汤锅底。
这种火锅底料不太适合不辣不欢的人 ，如四川、重庆、湖南人等
清汤火锅底料的主料有鸡、花椒、枸杞、香菇、枣、料酒等等。
鸡是用来熬鸡汤的，清汤火锅底料主要是为一些对辣不太适应的火锅爱好者们准备的，火锅没有辣，滋味也没有那么好，但是有了清汤火锅底料，同样可以让人们尝到美味的火锅。
此外，清汤火锅底料还有枸杞、香菇等材料，很有营养，对人体也是十分滋补，辣的火锅吃多了，可以试下用清汤火锅底料，滋味并不差。
羊杂清汤火锅底料的做法
1、 超市买洋杂汤备用。
2、 锅内加清水，待水开后，放入羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫，然后加白芷、桂圆肉、草果、陈皮、杏仁等，同时加大葱、生姜，再熬1小时以上。
3、食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油。
以上就是向大家介绍了关于清汤火锅底料的做法，相信大家看完之后对于这个底料的做法是很清楚的，只是差了实践行动而已。如果你们对火锅感兴趣的话，不妨自己动手做个底料，这样的火锅一定会更加美味和适合自己的口味的。
天冷了，火锅热了。火锅有多种，鸳鸯锅、麻辣锅、清汤锅……清汤火锅以清汤为汤卤，味道鲜美，非常适合老人、儿童和“怕辣者”食用。本文和你分享3种清汤火锅底料的做法和清汤火锅底料配方做法。
清汤火锅底料配方
主料：土鸡、鸭子、猪棒子骨
配料：花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、红枣、枸杞、大蒜、姜片、大葱、西红柿、香菇、食用盐、味精、鸡精、料酒、冰糖
食材：因个人喜好自备
清汤火锅底料的做法
1.老汤熬制 俗话说“无鸡不香，无鸭光平”，老汤熬得好，涮出来的火锅味道才好吃，所以在高汤熬制中必须要用到鸡、鸭猪骨、牛骨为主料。先将鸡、鸭、猪棒子骨洗净后，烧开水去掉血水，重新加冷水水要漫过食物，然后大火烧开，等水沸腾后撇去油腻浮沫，再加些姜、料酒去除腥味，将大火改为小火慢熬，一直到骨酥肉烂方可。经过冷水慢熬才能将食物中的营养和味道炖出来，汤味色泽白润，味道浓香。
2.高汤熬好后，需用布把残渣过滤掉，等汤汁冷却后去掉冻油，这样老汤就制作完成了。
3.清汤火锅底料配置还需要取出一部份熬好的高汤，重新加热烧沸后放入适当的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、味精、味精、食用盐、冰糖，用料需用纱布包裹起来，放入高汤中，经慢火熬制后底料即成。
4.吃火锅时须在清汤火锅底料中加入红枣、枸杞、大蒜、姜片、大葱、西红柿、香菇等辅料来增加鲜味，即营养也滋补养颜。