第一美食阿飞的肉末茄子煲的做法？正宗的砂锅茄子煲？

"阿飞肉末茄子煲"是传统的广东菜式， *** 过程中主要使用砂锅和香料，以茄子为主要食材，炖煮出浓郁的汤汁。肉末的加入让整道菜的味道更加丰富。不过要注意的是，不同的地区可能会有不同的烹饪方式，所以如果想尝试这道菜，更好询问当地的食客或者在网上搜索一下具体的做法。

之一美食阿飞的肉末茄子煲的做法？

第1步、材料准备好：长茄子、香葱清洗干净，肉末要点儿肥的，干红辣椒根据口味来调整用量和品种。

第2步、长茄子切寸段，厚度约为成人的拇指粗，撒少许盐和白醋腌10分钟；醋不要太多，可防止茄子氧化。

第3步、香葱、青蒜切末，姜切细小的末。

第4步、将茄子条轻轻挤压几下，经过这样处理后，茄子不变黑且不吸油。

第5步、炒锅中倒适量油，将茄条倒锅里翻炒变软。

第6步、把茄子条倒入砂锅中，看，经过炒制后，茄子皮是皮肉是肉，一点儿没变色。

第7步、炒锅中倒少许油，油温3成热时将肉馅倒锅里，用铲子迅速划散，使肉馅成为独立的肉末。

第8步、肉末微变色，不要等全熟，把干红辣椒、姜末倒锅里翻炒，再加适量盐、酱油、生抽，增色添香。

第9步、倒入青蒜末、香葱末，一碗水，煮开。

第10步、将肉末和汤汁倒入茄子砂锅中，小火炖8-10分钟，茄子吸足了肉汁料汁后，鲜香入味，是一道非常棒的开胃下饭家常菜。

正宗的砂锅茄子煲？

食材

茄子，蒜，辣椒，猪油，老抽，生抽，盐

***

1先将茄子切大条，浸在水里几分钟，然后捞出水沥干备用。这过程中，将大蒜切片，辣椒和新鲜大蒜切小段。

2锅里倒入2汤匙猪油，烧热后倒入茄子。

3当茄子皮开始变色了后加入辣椒翻炒。

4翻炒到茄子开始变软时，倒入老抽，生抽和盐翻炒。

5炒到茄子上色后，倒入一小碗水，盖上锅盖

6等到茄子的汤汁沸腾了后，加入大蒜片，翻炒一下就关火。

7把炒锅里的茄子倒在砂锅里，这时候茄子还没有完全软化，盖上锅盖，开大火。

8大火焖到锅里的茄子汤汁沸腾后转小火。

9小火焖10到15分钟即可，在关火前两分钟把新鲜大蒜段撒在面上盖上锅盖。

主料

茄子一个

肉末80g

辅料

酱油一勺

豆瓣酱一勺

五香粉一勺

肉末茄子煲的做法步骤

1.把茄子洗净去头去蒂，切成手指粗细的长条。

2.烧开水,放切好的茄子,水再开后隔水蒸二分钟捞出

3.砂锅里抹一层油，放入葱花蒜末垫底

4.把蒸好的茄子拿出放砂锅中，盖上盖子小火煨

5.炒锅里放入油，放入葱姜蒜沫爆香

6.然后把肉馅、豆瓣酱倒进去继续翻炒。

7.等看到肉馅的颜色变白了，倒1勺的料酒、五香粉、鸡精、酱油、糖继续翻炒，除肉腥味

8.把炒熟的肉馅倒入茄子砂锅里，用筷子搅拌一下，然后中小火煲3分钟即可

9.上桌前再撒点葱花、蒜末，配上一碗白米饭，开动吧。

食材用料

茄子一个，青尖椒一个，蒜末，葱，姜末适量，猪肉馅适量，豆瓣酱适量，料酒少许，生抽适量，老抽少许，糖少许，盐，鸡精适量，香油少许

做法

1/13茄子洗净切条

2/13葱，姜，蒜切末

3/13肉馅

4/13青椒切片

5/13锅烧热后放入油把茄子放入煸炒

6/13待软塌后盛出

7/13锅清洗干净，烧热后放入适量油

8/13把葱姜倒入煸香

9/13倒入肉馅待变白后加入料酒

10/13再倒入豆瓣酱，生抽，盐，鸡精，白糖，老抽炒汁

11/13炒香后倒入茄子翻炒均匀

12/13加蒜末，辣椒淋入香油

13/13再倒入烧热的砂锅里即可

主料

茄子2根，

辅料

木姜菜适量，

苦茭适量，

配料

盐适量，

1. 茄子去两头洗净沥干，不要切，锅里放少许油，把整个茄子放锅里煎，煎一面再煎一面，共煎四面呢，煎到茄子变软。

2.把煎好的茄子起锅放砂锅里．放少许水。

3.把苦茭放锅里炒香。

4.把炒好的苦茭倒入砂锅里的茄子上面．盖锅盖闷１０分钟左右，再加入木姜菜，适量盐，最后再煮一分钟即可。

材料

茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用），豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙

做法

1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。

2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。

3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。

4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。

广东砂锅茄子煲的家常做法？

1、 茄子切条 放盐腌制10分钟然后洗干净备用。蒜切沫备用。

2、 用个小碗里面放盐 鸡精 料酒 生抽老抽 糖 搅拌均匀备用。

3、 忘了还有肉末切好备用。炒锅放油 烧热倒入之前的蒜末和肉末炒香、再倒入切条翻炒、再倒入那碗调料继续翻炒一会。

4、 茄子变软后、砂锅底下抹一层油、把茄子全部盛到砂锅中。小火盖上盖子煮。煮个7分钟左右翻一下、怕底下太熟。翻好后加盖继续小火5分钟关火。放入辣椒沫和葱末即可食用啦。很下饭哦 我没有小米椒 所以用剁椒代替啦。

主料

茄子2根，

辅料

木姜菜适量，

苦茭适量，

配料

盐适量，

1. 茄子去两头洗净沥干，不要切，锅里放少许油，把整个茄子放锅里煎，煎一面再煎一面，共煎四面呢，煎到茄子变软。

2.把煎好的茄子起锅放砂锅里．放少许水。

3.把苦茭放锅里炒香。

4.把炒好的苦茭倒入砂锅里的茄子上面．盖锅盖闷１０分钟左右，再加入木姜菜，适量盐，最后再煮一分钟即可。

主料：茄子(紫皮，长)2只、猪肉馅小半碗、姜适量

辅料：香菇3朵

调料：色拉油适量、食盐适量、鸡精适量、小米椒3只、蚝油1大勺、小葱适量、辣酱1大勺

一、先将茄子切成2厘米见方的粗条，浸泡到水里;

二、香菇切小米，小米椒切小圈，肉泥用少许水淀粉抓匀一下;

三、将茄子反复冲洗干净后放入碟子里进蒸锅蒸5分钟;

四、然后烧油下蒸过的茄子炸软后滤油放入砂煲里;

五、锅内留少许余油，下蒜茸辣酱炒出红油;

六、接着下姜丝.肉泥.香菇米一起翻炒，等材料都炒匀后加少许高汤调好盐味做成香辣汁一起淋到茄子上;

七、砂煲端上火，烧开后转中小火煲5分钟，淋蚝油.撒葱段.鸡精拌匀即可;